ต้นกำเนิดและความรุ่งโรจน์

วิธีทำให้ธุรกิจการทำอาหารของคุณเป็นมิตรกับโลกมากขึ้น

โดย Louise Palmer Masterton ผู้ก่อตั้งและเชฟ Stem & Glory

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไปงานรอบปฐมทัศน์ของภาพยนตร์เรื่องใหม่ของ David Attenborough 'A Life on our Planet' *

ภาพยนตร์เรื่องนี้ได้รับการอธิบายว่าเป็น 'คำให้การเป็นพยาน' ของเขาภาพยนตร์เรื่องนี้มีสถิติที่น่าสนใจมากมายซึ่งกำหนดปัญหาร้ายแรงที่เราเผชิญหากเราไม่หยุดทำลายโลกของเรา ภาพยนตร์เรื่องนี้แสดงให้เห็นถึงจำนวนการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของประชากรทั่วโลกการเพิ่มขึ้นของคาร์บอนในชั้นบรรยากาศและการลดลงอย่างรวดเร็วในพื้นที่ธรรมชาติที่ปราศจากอาวุธ

มันเป็นข้อความที่ชัดเจน ด้วยการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพในดินแดนของเราเรากำลังเร่งไปสู่การสูญพันธุ์อย่างรวดเร็วในขณะที่โลกของเราต่อสู้กับความต้องการส่วนเกินที่วางไว้ โลกมีสินค้าที่ จำกัด แต่เรากำลังทำเหมือนว่ามันไม่มีขีด จำกัด

อย่างไรก็ตามภาพยนตร์เรื่องนี้จบลงด้วยแสงแห่งความหวัง Attenborough กำหนดขั้นตอนที่เราต้องดำเนินการเพื่อปรับสมดุลอย่างรวดเร็วและปล่อยให้ดาวเคราะห์ฟื้นตัว

ขั้นตอนเหล่านี้ง่ายกว่าที่คุณคิด

  1. การควบคุมประชากร - ยุติความยากจนและเพิ่มการเข้าถึงการศึกษาสำหรับทุกคนซึ่งจะนำไปสู่การควบคุมประชากรโดยธรรมชาติ แน่นอนว่าสิ่งนี้ต้องการความมุ่งมั่นระดับโลก
  1. สร้างป่าฝนใหม่เพื่อฟื้นฟูความหลากหลายทางชีวภาพ สร้างพื้นที่เพาะปลูกใหม่เพิ่มเติม
  1. เลิกกินเนื้อสัตว์. สำหรับสัตว์กินเนื้อทุกชนิดในธรรมชาติมีสัตว์ที่เป็นเหยื่ออย่างน้อย 100 ตัวดังนั้นการที่มนุษย์ 11 พันล้านคนเป็นสัตว์กินเนื้อนั้นไม่ยั่งยืนอย่างสิ้นเชิง มันเป็นเกมง่ายๆ
  1. ละทิ้งเชื้อเพลิงฟอสซิลเพื่อสนับสนุนพลังงานหมุนเวียน ทุกคนรู้เรื่องนี้ แต่ด้วยกองทุนบำนาญและธุรกิจขนาดใหญ่ที่ยังคงลงทุนในเชื้อเพลิงฟอสซิลมีหนทางมากมายที่จะไป
  1. การใช้ที่ดิน. การใช้ที่ดินน้อยลงในรูปแบบที่ชาญฉลาดมากขึ้นเพื่อผลิตอาหารมากขึ้นเช่นการทำฟาร์มแนวตั้งและในเมือง
  1. หยุดขยะ ระยะเวลา

แล้วธุรกิจการท่องเที่ยวและการทำอาหารจะมีส่วนร่วมได้อย่างไร?

คุณอาจคิดว่ารายการนี้ส่วนใหญ่อยู่นอกเหนือขอบเขตของอิทธิพลของแต่ละบุคคลหรือแต่ละธุรกิจด้วยการดำเนินการระหว่างประเทศและแรงจูงใจทางการเงินที่จำเป็นเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นในระดับโลก

แม้ว่าการดำเนินการระหว่างประเทศเป็นเรื่องจริง แต่เราทุกคนสามารถกระตุ้นการกระทำที่สร้างความแตกต่างได้ สิ่งเหล่านี้บางส่วนเกี่ยวข้องกับการสนับสนุนองค์กรที่ไม่หวังผลกำไรในแง่การเงิน แต่การดำเนินการหลายอย่างที่เราทำได้คือการเปลี่ยนแปลงภายในห่วงโซ่อุปทานของเราเองซึ่งไม่ก่อกวนหรือเสียค่าใช้จ่ายสูง พวกเขาเพียงแค่เกี่ยวข้องกับการเลือกอย่างมีจริยธรรมมากขึ้นในการตัดสินใจซื้อของเรา

การสำรวจล่าสุดของ Futerra พบว่าผู้บริโภค 88% ต้องการให้แบรนด์ช่วยให้พวกเขามีความยั่งยืนมากขึ้นและหลายคนใช้กำลังซื้อเป็นช่องทางในการสร้างชื่อเสียงดังนั้นจึงเป็นการตัดสินใจทางธุรกิจที่ชาญฉลาดในการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกภายในธุรกิจ

  • การศึกษา
    พิจารณาบริจาครายได้เล็กน้อย Attenborough กล่าวว่าเพื่อให้บรรลุการขจัดความยากจนการศึกษาโดยเฉพาะผู้หญิงมีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง Camfed องค์กรการกุศลที่ส่งผลโดยตรงต่อการศึกษาของผู้หญิงเป็นตัวอย่างหนึ่งขององค์กรที่ทำงานเพื่อจุดมุ่งหมายนี้
  • Rewilding
    ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่มีจริยธรรมรายใหม่จำนวนมากที่สร้างความแตกต่าง ตัวอย่างเช่นเราทำงานร่วมกับผู้จำหน่ายชาชื่อ Reforest Tea สำหรับชาอาหารเช้า 500 กรัมหนึ่งถุงราคา 12 ปอนด์สามารถปลูกได้ 6-8 ต้น ดำเนินการตรวจสอบความยั่งยืนของคุณเอง (นอกจากนี้ยังมีบุคคลและองค์กรที่สามารถดำเนินการให้คุณได้หรือคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง) ตัวอย่างเช่นปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ป่าฝนถูกทำลายดังนั้นการกำจัดมันในบ้านธุรกิจและซัพพลายเชนจึงเป็นวิธีหนึ่งในการสร้างผลกระทบ
  • อาหารจากพืชเพิ่มเติม
    เห็นได้ชัดว่าในฐานะแบรนด์มังสวิรัติเราหวังว่าในที่สุดทั้งโลกจะละเว้นจากการกินเนื้อสัตว์ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะไม่ใช่มังสวิรัติความจริงที่ว่า 65% ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหมดบนโลกนี้เป็นสัตว์เลี้ยงในฟาร์มผลกระทบจากคาร์บอนที่ทำลายล้างและการใช้ที่ดินไม่สามารถพูดเกินจริงได้

มันไม่ยั่งยืนสำหรับสัตว์ 11 พันล้านบนโลกที่จะกินสัตว์อื่น แต่นี่หมายความว่าอย่างไรสำหรับธุรกิจอาหารที่เสิร์ฟเนื้อสัตว์? และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าสิ่งที่คุณนำเสนอเป็นเนื้อสัตว์อย่างสเต็กเฮาส์? โชคดี / น่าเสียดายที่หมายความว่าคุณต้องเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจของคุณ แม้ว่าตอนนี้อาจรู้สึกว่าข้อเสนอของคุณได้รับการสนับสนุนอย่างดี แต่ก็จะถูกมองว่าผิดจริยธรรมมากขึ้นในอนาคต

ฉันไม่ได้บรรยายที่นี่ แต่อย่านับคนที่อยากกินเนื้อสัตว์ต่อไปในอนาคตเหมือนตอนนี้ ตอนนี้ถึงเวลาสำรวจตัวเลือกจากพืชที่เหมาะกับแบรนด์ของคุณและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีผลกระทบจากคาร์บอนน้อยกว่า Stem & Glory กำลังทำงานในโครงการนำร่องกับธุรกิจใหม่ที่ติดฉลากคาร์บอนสำหรับรายการเมนู อาจใช้เวลาสักครู่ในการดำเนินการนี้ แต่เราคาดการณ์ว่าสิ่งนี้จะเป็นที่ต้องการอย่างมากในอนาคตของผู้บริโภค

  • การใช้พลังงานทดแทน
    ในการแสวงหาพลังงานหมุนเวียนธุรกิจการบริการสามารถสร้างผลกระทบอย่างมากเพียงแค่ย้ายไปยังแหล่งพลังงานหมุนเวียนเท่านั้น ตอนนี้มีหลายอย่างรวมถึง Ecotricity และ Green Energy ที่เป็นที่ยอมรับมากที่สุด แต่เราสามารถก้าวไปอีกขั้น ใครคือนักลงทุนของคุณ? ข้อมูลประจำตัวสีเขียวของพวกเขาคืออะไร? พวกเขาลงทุนในเชื้อเพลิงฟอสซิลหรือไม่? คู่ของคุณคือใคร? เจ้าของบ้านของคุณคือใคร? กลั่นกรองทุกอย่าง. ถามคำถาม. ใช้ทุกโอกาสที่สามารถทำได้เพื่อดึงดูดความสนใจไปที่เรื่องนี้
  • เกษตรกรรมแนวดิ่ง
    ฉันไปเที่ยวอัมสเตอร์ดัมในเดือนกุมภาพันธ์ในช่วงก่อนหน้าโควิด -19 มีโครงการที่น่าตื่นเต้นมากมายที่นั่นซึ่งมีฟาร์มแนวตั้งและในเมือง พวกเขาเป็นผู้ส่งออกผักรายใหญ่ด้วยเหตุนี้ พวกเขาได้รับผลลัพธ์ที่มากขึ้นจากขนาดที่เล็กกว่าด้วยวิธีนี้ ตอนนี้ยังบุกเข้าไปในภาคการบริการ ฉันแวะไปที่ร้านอาหารชื่อ Juniper & Kin ซึ่งอยู่ชั้นบนสุดของอาคารโรงแรมสูง พวกเขามีเรือนกระจกอยู่บนหลังคาและปลูกผลผลิตได้สูงที่นั่น มีผู้ให้บริการที่คล้ายคลึงกันหลายรายในสหราชอาณาจักรและเป็นพื้นที่ที่น่าตื่นเต้นอย่างมากที่จะมีส่วนร่วมด้วย เรากำลังหารือกับเจ้าของบ้านเกี่ยวกับการทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้นที่ไซต์ที่มีอยู่และในอนาคตทั้งหมด
  • เสีย. อาจเป็นปัญหาใหญ่ที่สุดของทั้งหมด

เศษอาหาร
มากกว่าหนึ่งในสามของอาหารทั้งหมดที่ผลิตได้สูญเปล่า และในส่วนของผักและผลไม้นั้นมีอยู่เกือบครึ่ง ในประเทศกำลังพัฒนาขยะนี้ส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการแปรรูปที่ไม่มีประสิทธิภาพการจัดเก็บที่ไม่ดีและโครงสร้างพื้นฐานไม่เพียงพอ ในประเทศที่มีรายได้ปานกลางและสูงในขณะที่ห่วงโซ่อุปทานยังคงเป็นปัญหา แต่พฤติกรรมของผู้บริโภคมีส่วนสำคัญมากกว่า เราแค่ซื้อมันและไม่กินมัน เศษอาหารจำนวนมากนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากมีการจัดการที่ดีขึ้น ข้อเท็จจริงที่ยากก็คือถ้าเราจัดการเพื่อลดปริมาณขยะอาหารลงได้เพียง 25% นั่นก็จะเพียงพอที่จะเลี้ยงคน 870 ล้านคนที่ไม่มีอาหารเพียงพอในปัจจุบัน

ขยะบรรจุภัณฑ์
มีข้อมูลที่ผิดจำนวนมากในเรื่องนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องการใช้ครั้งเดียว เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ดูภาพยนตร์สั้นชื่อ 'Our Planet, Our Business' และผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งกล่าวว่า 'ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าของเสียเลยเป็นเพียงสินค้าผิดที่ผิดเวลา' ที่ทำให้ฉันประทับใจจริงๆ บรรจุภัณฑ์เป็นเรื่องที่ซับซ้อนซึ่งเราต้องหมกมุ่นอยู่กับการค้นคว้ามาระยะหนึ่งและนี่คือสิ่งที่เราได้เรียนรู้:

  • โซลูชันแบบวงกลมที่ยั่งยืนอย่างแท้จริงเพียงวิธีเดียวสำหรับบรรจุภัณฑ์คือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขยะหลังการบริโภคที่นำกลับมาใช้ใหม่ 100% ซึ่งจะนำไปรีไซเคิลอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ดังนั้นเราจึงไม่ใช้อะไรแบบใช้ครั้งเดียวอีกต่อไป
  • ที่ย่อยสลายได้ไม่ใช่คำตอบสำหรับปัญหาการใช้ครั้งเดียวเนื่องจากภาชนะที่ย่อยสลายได้นั้นทำมาจากวัสดุบริสุทธิ์ซึ่งจะเพิ่มการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของผลิตภัณฑ์และไม่ได้ทำอะไรเลยเพื่อแก้ปัญหาการทิ้งจำนวนมาก
  • เมื่อโลกนี้ปราศจากพลาสติกอย่างแท้จริงอาจเป็นได้ว่าบรรจุภัณฑ์รีไซเคิลซึ่งย่อยสลายได้ก็มีส่วนร่วมเช่นกัน แต่ในขณะที่เรามีขยะพลาสติกหลังการบริโภคจำนวนมหาศาลสิ่งที่รับผิดชอบที่สุดที่เราทำได้คือรีไซเคิล หากความต้องการพลาสติกรีไซเคิล 100% มีมากขึ้นความต้องการก็จะเพิ่มขึ้นสำหรับผู้ผลิตที่ซื้อพลาสติกเหลือทิ้งหลังการบริโภค และมันก็ดำเนินต่อไป
  • แน่นอนว่าการใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติกรีไซเคิลอย่างมีความรับผิดชอบจำเป็นต้องมีการศึกษาและเราจำเป็นต้องลงทุนด้านพลังงานในสิ่งนั้น เป็นก้าวสำคัญสำหรับเราทุกคนที่ต้องทำในหัวของเราเพราะพลาสติกถูกป้ายสีมานานแล้ว แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่ามันห่างไกลจากสิ่งที่ใช้ครั้งเดียวซึ่งมีผลกระทบต่อคาร์บอนมากที่สุด การก้าวกระโดดที่เราทุกคนต้องทำคือการเริ่มมองพลาสติก (และทุกสิ่งทุกอย่างบนโลกใบนี้) เป็นสินค้าที่มีค่า

ขยะอื่น ๆ
ที่ Stem & Glory เรากำลังทำไซต์ใหม่ในเคมบริดจ์ ไดรเวอร์ที่อยู่เบื้องหลังการตกแต่งของเรานำกลับมาใช้ใหม่และรีไซเคิลเท่าที่จะทำได้ เป็นเรื่องดีมากที่ได้เห็นว่ามีผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ มากมายในตลาดที่ประกอบด้วยขยะหลังการบริโภคที่นำกลับมาใช้ใหม่ เราคาดการณ์ว่าสิ่งนี้จะระเบิดครั้งใหญ่ในอีกไม่กี่เดือนและหลายปีข้างหน้า ตั้งแต่ท็อปโต๊ะไปจนถึงท็อปครัวสีพื้นคอนกรีตไฟนวัตกรรมมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง และมันดูดีมาก! ในส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้เรายังสามารถให้ทีมงานทั้งหมดของเราเข้าร่วมได้ตั้งแต่นักออกแบบไปจนถึงผู้รับเหมาตอนนี้ทุกคนยังมุ่งมั่นที่จะใช้วิธีการใช้ชีวิตซ้ำและรีไซเคิล

และนี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่เราสามารถเอาชนะใจและความคิดในการจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ อย่าดูถูกการมีส่วนร่วมของแต่ละบุคคลหรือแต่ละธุรกิจที่สามารถเล่นได้ การเปลี่ยนแปลงตัวเองทำให้เราสร้างเกลียวของอิทธิพลเชิงบวก - หมายเลข R ของความยั่งยืน! ยิ่งคุณทำการเปลี่ยนแปลงและบอกต่อผู้อื่นมากเท่าไหร่คุณก็จะมีอิทธิพลต่อสิ่งดีๆมากขึ้นเท่านั้น

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Louise Palmer-Masterton เป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Stem & Glory ที่ได้รับรางวัลมากมาย ร้านอาหารสุดฮิปและทันสมัย ​​แต่เข้าถึงง่ายให้บริการอาหารวีแก้นรสเลิศจากวัตถุดิบในท้องถิ่น 100% ปรุงในสถานที่ Stem & Glory ยังมีบริการจัดส่งแบบคลิกและรวบรวมและจัดส่งในพื้นที่ในลอนดอนและเคมบริดจ์  ติดตามงานระดมทุนของเราได้ที่นี่.

หมายเหตุ:

* David Attenborough: A Life on Our Planet - มีให้บริการบน Netflix หรือดูตัวอย่างรายการก็ได้ ที่นี่บน YouTube.

แบ่งปันบน Facebook
แบ่งปันบน Twitter
แบ่งปันใน LinkedIn
แบ่งปันใน pinterest