JuliánBermúdez

ปัญหาความยั่งยืนทางสังคมวัฒนธรรมและเศรษฐกิจกำลังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการจัดการปลายทางการทำอาหาร

จุดหมายปลายทางด้านการทำอาหารมีโอกาสมากมายและการเติบโตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความต้องการผลิตภัณฑ์และประสบการณ์การทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เพิ่มขึ้นอย่างมากโดยอาหารท้องถิ่นไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ มีบทบาทสำคัญในการมีอิทธิพลต่อการเลือกจุดหมายปลายทาง ตามเหตุผลแล้วว่าการท่องเที่ยวแบบล้นหลามที่จุดหมายปลายทางหลายแห่งได้สัมผัสนั้นเกิดจากประสบการณ์ด้านอาหารและเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ลองใช้เวลารอ 3 ชั่วโมงที่ผู้มาเยือนต้องอดใจรอเพื่อดื่มด่ำกับไข่เจียวปู 36 ดอลลาร์สหรัฐที่แผงขายอาหารริมทาง 1 ดาวมิชลินดาวไฟในกรุงเทพฯ ทุกวันผู้คนที่กระตือรือร้นจะปิดล้อมถนนเพื่อรอลิ้มรสอาหารอันล้ำค่าซึ่งเป็นข่าวพาดหัวไปทั่วโลก

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความกังวลเพิ่มมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีการจัดการจุดหมายปลายทางด้านการทำอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ ตามล่าสุดของเรา Food Travel Monitor รายงานการวิจัยตลาด,“ …นักท่องเที่ยว 53% เลือกจุดหมายต่อไปเนื่องจากอาหารและเครื่องดื่ม” นอกจากนี้เรายังทราบดีว่านักท่องเที่ยวที่รักอาหารใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 25% ของงบประมาณการเดินทางไปกับอาหารและเครื่องดื่ม (ตัวเลขนี้สูงกว่าสำหรับนักเดินทางที่ชอบชิมอาหารและในจุดหมายปลายทางที่แพงกว่า) กล่าวได้ว่าอาหารและเครื่องดื่มสามารถมีบทบาทที่จับต้องได้ในการเติบโตทางเศรษฐกิจในระดับท้องถิ่นและระดับภูมิภาค ดังนั้นจึงมีความจำเป็นอย่างต่อเนื่องในการตรวจสอบและถ่วงดุลในประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการเติบโต

ที่ World Food Travel Associationเราเข้าใจถึงความจำเป็นในการจัดเวทีเพื่อหารือเกี่ยวกับประเด็นเหล่านี้และช่วยให้ธุรกิจการทำอาหารการท่องเที่ยวและการบริการของโลกอยู่รอดและเติบโตอย่างยั่งยืนในอนาคต เราขอเชิญคุณเข้าร่วมที่กำลังจะมาถึงของเรา FoodTrex Global Summitซึ่งมีขึ้นในวันที่ 15-16 เมษายน ธีมของความยั่งยืนและบทบาทในวัฒนธรรมการทำอาหารที่กำลังพัฒนาของเราถือเป็นจุดศูนย์กลางในการประชุมสุดยอด

ในโลกหลัง COVID เราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำความเข้าใจว่าเราจัดการการบริการและการท่องเที่ยวอย่างไรและเราจะปรับปรุงอุตสาหกรรมของเราอย่างยั่งยืนได้อย่างไร การระบาดใหญ่ได้ลดความต้องการและการเติบโตที่คาดการณ์ไว้ก่อนหน้านี้สำหรับอุตสาหกรรมของเรา จุดหมายปลายทางด้านการทำอาหารและอุตสาหกรรมการบริการของเราบางครั้งต้องเผชิญกับเหตุการณ์ร้ายแรงเนื่องจากการถูกปิดกั้นข้อ จำกัด ในการเดินทางและความกลัว แต่มีแสงสว่างที่ปลายอุโมงค์!

จุดหมายปลายทางและธุรกิจด้านการทำอาหารกำลังปีนขึ้นไปอย่างต่อเนื่องพร้อมกับแผนและแนวคิดใหม่ ๆ ซึ่งหลายแห่งรวมเอาคุณลักษณะด้านความยั่งยืนที่แข็งแกร่งเข้าไว้ด้วยกัน ก่อนหน้านี้ความยั่งยืนหมายถึงปัญหาสิ่งแวดล้อมเป็นส่วนใหญ่ และตอนนี้เรารู้แล้วว่าประเด็นทางเศรษฐกิจและสังคมวัฒนธรรมมีความสำคัญเท่าเทียมกัน นี่คือสิ่งที่อุตสาหกรรมเรียกว่า "คน - ดาวเคราะห์ - กำไร" และโดยเฉพาะจุดหมายปลายทางด้านการทำอาหารจำเป็นต้องระบุและเอาชนะปัญหาที่คุกคามการเติบโตของพวกเขาและดำเนินการเพื่อไม่ให้วัฒนธรรมการทำอาหารของพวกเขาสูญเสียเอกลักษณ์

แม้ว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารจะส่งผลกระทบเชิงบวกอย่างมากต่อเศรษฐกิจในท้องถิ่น แต่ก็สามารถทำลายความยั่งยืนของระบบนิเวศและห่วงโซ่อุปทานของอาหารในท้องถิ่นได้เช่นกัน การท่องเที่ยวแบบล้นเกินมักนำไปสู่ความยากลำบากสำหรับชุมชนที่ประสบปัญหาขาดแคลนทรัพยากรธรรมชาติอยู่แล้ว การปรากฏตัวของนักเดินทางที่รักอาหารสามารถผลักดันให้บางชุมชนสูญเสียเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของตนเนื่องจากเศรษฐกิจในท้องถิ่นมีการเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆเพื่อรองรับความต้องการและความต้องการของนักท่องเที่ยว ตัวอย่างเช่นร้านอาหารที่เริ่มจัดลำดับความสำคัญตามความชอบของจานสีนักท่องเที่ยวโดยใช้สูตรอาหารและรสชาติท้องถิ่นแท้ๆ จุดหมายปลายทางด้านการทำอาหารหลายแห่งยังเผชิญกับราคาสินค้าและอาหารที่ราคาไม่แพงมากสำหรับพวกเขา นี่ไม่ใช่เส้นทางการพัฒนาที่ยั่งยืน

การท่องเที่ยวเชิงอาหารและความยั่งยืนมีความเชื่อมโยงกันโดยเนื้อแท้ ใน“ ของเรา2021 สถานะของอุตสาหกรรม - การท่องเที่ยวด้านอาหารและเครื่องดื่ม"รายงาน Royce Chwin ซีอีโอของ ท่องเที่ยวแวนคูเวอร์ (แคนาดา) แสดงความคิดเห็นว่า“ …เราแค่ต้องหาจุดสมดุล ไม่มีวิถีที่ไม่มีที่สิ้นสุด เราต้องระวังความจำเสื่อมทางเศรษฐกิจซึ่งจะทำให้เราลืมว่าสิ่งต่างๆกำลังมุ่งหน้าไปที่ใดก่อนที่จะติดโควิด” แนวคิดทั้งหมดของการจัดการปลายทางการทำอาหารควรเริ่มจากการทำความเข้าใจภูมิหลังทางวัฒนธรรมและรูปแบบการบริโภคและความชอบของคนในท้องถิ่น

ข้อ จำกัด และข้อ จำกัด ที่เกิดจากการแพร่ระบาดทำให้จุดหมายปลายทางด้านอาหารต้องออกแบบรูปแบบการจัดการที่ยืดหยุ่น จุดหมายปลายทางและนักการตลาดปลายทางเหล่านั้นควรจำไว้ว่ากิจกรรมการท่องเที่ยวอาจมีผลกระทบทั้งในเชิงบวกและเชิงลบทั้งในระยะสั้นและระยะยาว และผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในท้องถิ่น (ธุรกิจและผู้ประกอบการ) จำเป็นต้องตระหนักเช่นกันว่าพวกเขาสามารถมีส่วนร่วมในการแก้ปัญหาได้อย่างไร

ในขณะที่เรามุ่งมั่นเพื่อการปฏิบัติที่ยั่งยืนมากขึ้นเราก็ไม่สามารถเมินประเด็นเหล่านี้ได้อีกต่อไป ขณะนี้ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมคาดว่าจะได้รับทักษะและความรู้เพื่อสร้างความสมดุลให้กับประโยชน์ของการท่องเที่ยวด้านการทำอาหารในขณะที่ จำกัด ผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้น

เพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้เราได้เชิญJuliánBermúdezเป็นวิทยากรที่ FoodTreX Global เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจและวางแผนสำหรับปัญหาสังคมวัฒนธรรมและเศรษฐกิจที่สำคัญเหล่านี้ Juliánเป็นที่ปรึกษาและผู้ริเริ่มเชิงกลยุทธ์ด้านนวัตกรรมระบบอาหารและความยั่งยืนคือหัวใจสำคัญของการวางแผนของเขา ในความเป็นจริงผลงานที่ยอดเยี่ยมของเขาได้รับเหรียญเกียรติยศจากรัฐบาลคาตาโลเนียในการพัฒนางานวิจัยการท่องเที่ยวด้านการทำอาหารในคาตาโลเนีย

คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเซสชั่นนี้และลงทะเบียนเข้าร่วม FoodTrex Global Summit

เขียนโดย Nivethitha Bharathi แก้ไขโดย Erik Wolf.

แบ่งปันบน Facebook
แบ่งปันบน Twitter
แบ่งปันใน LinkedIn
แบ่งปันใน pinterest