ความถูกต้องในการท่องเที่ยวด้านอาหารและเครื่องดื่ม

ความสำคัญของความถูกต้องในการท่องเที่ยวด้านอาหารและเครื่องดื่ม

โดย Maria Athanasopoulou

ผู้ที่เคยสัมผัสประสบการณ์การทำอาหารแม้เพียงเล็กน้อยจะรู้ดีว่าความถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างประสบการณ์ด้านการทำอาหาร การท่องเที่ยวทำอาหารถือว่าเป็นของแท้ แต่คำว่า 'แท้' เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวด้านการทำอาหารอย่างไร? ความถูกต้องในการท่องเที่ยวเชิงอาหารมีลักษณะสำคัญสามประการ:

ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นแท้ๆ

ในการท่องเที่ยวด้านการทำอาหารผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง พวกเขาสร้างสีสันให้กับประสบการณ์ที่นักเดินทางผู้รักอาหารแสวงหา ดินสภาพภูมิอากาศและวิธีการผลิตมีผลโดยตรงต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์จากประเทศหรือภูมิภาค เป็นรสชาติพิเศษของสถานที่ที่ผลิตได้ซึ่งทำให้ที่นี่เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การทำอาหารที่แท้จริงในแต่ละแห่ง

หากมีใครปลูกใบโหระพาและมะเขือเทศในประเทศแถบเอเชียแล้วสร้างซอสพาสต้าตามสูตรอาหารอิตาเลียนจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเป็นรสชาติแบบอิตาเลียนแท้ๆหรือไม่? หลายคนคงโต้แย้งอย่างถูกต้องว่าดินและสิ่งแวดล้อม - ดิน - ในแต่ละประเทศให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ในพื้นที่ ดังนั้นผักและผลไม้ที่ปลูกในภูมิภาคหรือประเทศอื่นจึงไม่สามารถมีรสชาติเหมือนที่ปลูกที่อื่น รสชาติอาจจะคล้ายกัน แต่ในตัวอย่างข้างต้นใบโหระพาและมะเขือเทศที่ปลูกในเอเชียจะไม่ให้“ รสชาติแบบอิตาเลียน” แท้ๆแบบที่นักเดินทางที่ชอบรับประทานอาหารคุ้นเคย

สูตรต้นตำรับ

สูตรของอาหารแต่ละจานก็สำคัญเช่นกัน ในการสร้างอาหารสูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นในสัดส่วนที่เหมาะสมและทำตามประเพณีที่กำหนดเวลา

ตัวอย่างเช่น“ สแปนโกปิตา” (พายผักโขม) ซึ่งเป็นอาหารกรีกดั้งเดิมที่รู้จักกันดีต้องใช้เฟต้าชีสของกรีก ถ้าใช้ชีสสีขาวอื่น แต่ไม่ใช่เฟต้านี่จะยังคงเป็น Spanakopita (พายผักโขม) ของกรีกหรือไม่? ดีไม่ แม้ว่าจานที่ได้จะยังคงอร่อย แต่ก็ไม่ได้เป็นของแท้ ปรากฏการณ์นี้พบเห็นได้บ่อยในอาหารฟิวชั่นซึ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีทั้งแข็งเกินไปหรือมีราคาแพงเกินไป และบางครั้งผลิตภัณฑ์นำเข้าก็ไม่ได้ให้รสชาติที่สดใหม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่มาจากท้องถิ่น นักเดินทางที่รักอาหารส่วนใหญ่รู้ดีว่าพวกเขาสามารถหา“ ของจริง” ได้ในสถานที่ที่พวกเขาเดินทางเท่านั้น

วิธีทำอาหารแท้ๆ

วิธีการปรุงอาหารเช่นการอบการทอดการต้มการนึ่งเป็นต้นก็มีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำให้อาหารมีรสชาติที่ถูกต้อง

ตัวอย่างเช่นเมื่อสูตรอาหารเรียกร้องให้มีการทอดผลลัพธ์จะเป็นของแท้เพียงใดหากนำส่วนผสมเดียวกันไปต้มในหม้อแทน ที่กล่าวว่าชีวิตมีวิวัฒนาการ และด้วยวิธีนี้ทุกอย่างก็เช่นกันรวมถึงวิธีที่เรามองอาหารของเรา วิวัฒนาการและการเปลี่ยนแปลงในชีวิตประจำวันที่เราทุกคนเคยสัมผัสยังสะท้อนให้เห็นในประเด็นของความถูกต้องในการท่องเที่ยวด้านอาหาร

ปัจจัยอื่น ๆ อาจส่งผลต่อความถูกต้องหรือรสชาติของอาหารที่เรารับประทาน

การเปลี่ยนแปลงวิธีการผลิต

ในกรีซมีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิม“ Tsipouro” ที่บ้านเสมอ แต่ละครอบครัวผลิต Tsipouro เป็นประจำทุกปีที่สมาชิกในครอบครัวของตัวเองจะบริโภคในช่วง 12 เดือนข้างหน้า เป็นกระบวนการที่ดีมานานหลายสิบปี ปัจจุบันการผลิต Tsipouro ของกรีกเกิดขึ้นในโรงกลั่นขนาดใหญ่ตามวิธีการทางวิทยาศาสตร์ที่ให้ผลผลิตมากขึ้นตามธรรมชาติ บริษัท ขนาดใหญ่มีส่วนร่วมในการผลิตและบรรจุขวดวิญญาณนี้ซึ่งขายไม่เพียง แต่ในตลาดกรีกเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังต่างประเทศอีกมากมาย

เหตุผลด้านสุขภาพ

บ่อยครั้งที่เหตุผลด้านสุขภาพบังคับให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารบางกลุ่ม ตัวอย่างเช่นมีผู้ที่ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูงไปตลอดชีวิต และเราทุกคนรู้จักอย่างน้อยหนึ่งคนที่ปราศจากกลูเตนมังสวิรัติหรือวีแก้น เมื่อพิจารณาจากตัวอย่าง Greek Sppanakopita (พายผักโขม) ปัจจุบันหลายคนใช้ชีสสีขาวที่มีไขมันต่ำกว่า feta ดั้งเดิมซึ่งทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น

การแพ้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความตระหนักถึงการแพ้อาหารได้เพิ่มขึ้นทั่วโลก สมมติว่ามีคนแพ้ถั่วลิสง ดังนั้นเขาจึงขอให้พ่อครัวใช้ถั่วชนิดอื่นในการเตรียมขนมแทน แน่นอนว่าไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่เป็นวิธีที่บางคนจะได้ลิ้มลองรสชาติบางอย่างที่ไม่สามารถทำได้

เทคนิคการทำอาหารที่ลืมหรือละทิ้ง

ในศตวรรษที่แล้วอาหารกรีกจำนวนมากปรุงโดยเตาไฟแบบดั้งเดิม สมัยนั้นมีเตาไฟทุกบ้าน นอกเหนือจากการเป็นเตาไฟที่ใช้ในการทำความร้อนภายในบ้านแล้วยังใช้ทำอาหารได้อีกด้วย ทุกวันนี้บ้านของชาวกรีกส่วนใหญ่โดยเฉพาะในเมืองไม่มีเตาผิง สูตรอาหารที่ปรุงบนเตาไฟก่อนหน้านี้ปรุงบนเตาไฟฟ้า หลายคนโต้แย้งว่าการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการปรุงอาหารนี้ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปด้วย

ใครตัดสินความถูกต้อง?

ใครเป็นคนกำหนดว่าการเปลี่ยนแปลงใดมีความสำคัญสำหรับปัจจัยหลักสามประการ (ผลิตภัณฑ์สูตรอาหารและรูปแบบการปรุงอาหาร) ดังนั้นเราจึงต้องเรียกสูตรใหม่ว่า "ไม่ถูกต้อง" ปัญหานี้เกิดขึ้นจริงและเกี่ยวข้องกับทั้งนักเดินทางที่รักอาหารรวมถึงธุรกิจที่ให้บริการ

ใครเป็นคนตัดสินใจว่าจะเปลี่ยนแปลงได้หรือไม่ควรทำ? ผู้บริโภคเองเป็นผู้ตัดสินใจเองว่าต้องการการเปลี่ยนแปลงใด? เป็นพ่อครัวหรือแม่ครัว? เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหารหรือนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารหรือไม่?

กฎมีการเปลี่ยนแปลงและวิวัฒนาการ

อย่าลืมว่าพื้นฐานของการท่องเที่ยวด้านการทำอาหารคือการทำอาหารในท้องถิ่นและมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง สิ่งต่างๆเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นพิจารณาว่ามีกี่คนที่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์บางส่วนหรือทั้งหมด

โรงเรียนสอนทำอาหารหลายแห่งได้เปลี่ยนเนื้อสัตว์ในหลายสูตรด้วยโปรตีนอื่น ๆ เช่นถั่วเหลือง ดังนั้นถ้าฉันลองเบอร์เกอร์ แต่เบอร์เกอร์ทำจากถั่วเหลืองเพราะฉันไม่ใช่คนกินเนื้อเราจะเรียกสูตรนี้ว่าเป็นสูตรท้องถิ่นแท้ๆได้ไหม ในทางกลับกันสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการทานเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถลองสูตรที่พวกเขาอาจจะไม่ลองแม้ว่าจะทำด้วยเบอร์เกอร์ถั่วเหลืองก็ตาม

มูสซาก้าที่รัก

เมื่อหลายคนนึกถึงอาหารกรีกเรามักจะนึกถึงมูซากาซึ่งเป็นอาหารที่รู้จักกันดีในต่างประเทศและเกี่ยวข้องอย่างมากกับกรีซ

แต่ต้นกำเนิดของมูซากะไม่ได้อยู่ในกรีซ! ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่บอกว่ามันมีรากเปอร์เซีย แต่เราพบในประเทศอื่นด้วยแม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยอีกครั้ง moussaka เวอร์ชันกรีกได้รับความนิยมเช่นนี้ได้อย่างไร? มูสซาก้าแบบกรีกที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบในปัจจุบันได้รับการสร้างสรรค์โดยเชฟชาวกรีกที่มีชื่อเสียงในปี 1910 ในการทำอาหารของตัวเองเขาได้นำเครื่องเทศหลายชนิดออกจากสูตรและเพิ่มเบชาเมลแบบฝรั่งเศส ดังนั้นมูสซาก้าแบบกรีกรุ่นนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ทดลองใช้และปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในกรีซ ไม่มีชาวกรีกหรือชาวต่างชาติที่ไม่รู้จัก moussaka อาหารจานนี้เป็นสูตรอาหารกรีกแท้ๆตามคำจำกัดความของการท่องเที่ยวเชิงอาหารหรือไม่? เรื่องนี้ตอบยาก

เราควรขยายคำจำกัดความของแท้หรือไม่? เราต้องยืดหยุ่นมากขึ้นหรือไม่? ตอนนี้เราควรพิจารณาเกณฑ์อื่น ๆ เพื่อกำหนดความถูกต้องในการท่องเที่ยวเชิงอาหารหรือไม่? ความกังวลเกี่ยวกับปัญหาเหล่านี้เพิ่มขึ้นทุกปี การอภิปรายระดับโลกจะดำเนินต่อไป แต่ท้ายที่สุดแล้วคำตอบสุดท้ายจะมาจากนักเดินทางที่รักอาหารเองและจากการศึกษานิสัยและพฤติกรรมของพวกเขา

Maria Athanasopoulou เป็นผู้ก่อตั้ง ตอบสนองตามความต้องการ Ltd และประธานคณะกรรมการบริหารของ World Food Travel Association (WFTA) เธอทำหน้าที่เป็นทูตที่ได้รับการรับรองของ WFTA ในกรีซและยังเป็น Master Culinary Travel Professional

ภารกิจของ World Food Travel Association คือการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารผ่านการต้อนรับและการท่องเที่ยว ความถูกต้องเป็นรากฐานที่สำคัญของรสนิยมของจุดหมายปลายทางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ความหมายของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร.

แบ่งปันบน Facebook
แบ่งปันบน Twitter
แบ่งปันใน LinkedIn
แบ่งปันใน pinterest