ข่าว - รสชาติของสวีเดน

รสชาติของสวีเดน [ตอนที่ 1]

การได้ใช้ชีวิตในวัยผู้ใหญ่นอกสวีเดนที่ดีขึ้นทำให้ฉันมีมุมมองที่แตกต่างออกไปว่าสวีเดน "คืออะไร" ฉันเลือกที่จะลองเสี่ยงโชคในต่างประเทศส่วนหนึ่งเพราะฉันต้องการสำรวจส่วนอื่น ๆ ของโลก ในขณะเดียวกันฉันพยายามตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าปริมาณกาแฟในแต่ละวันของฉันเป็นของสวีเดนและฉันก็เป็นคนที่มาเยี่ยมที่ IKEA บ่อยพอสมควร (ฉันฉลองวันเกิดครบรอบ 22 ปีด้วยการกินลูกชิ้นที่ IKEA ในเมลเบิร์นหลังจากเดินทางในเอเชีย 1 เดือน) . ภาพอาหารสวีเดนของฉันมาจากการใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวของคุณยายดังนั้นเมื่อฉันต้องการสำรวจ“ Taste of Sweden” ฉันจึงขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ 


“ มันเป็นเรื่องยากที่จะอธิบายเป็นคำพูด” Jens Heed ผู้อำนวยการโครงการอาหารเดินทางของกล่าว VisitSweden. มรดกการทำอาหารของสวีเดนส่วนหนึ่งมาจากความเปิดกว้างและความอยากรู้อยากเห็นของเราในฐานะชาติ เห็นได้ชัดว่าการอธิบายวัฒนธรรมการทำอาหารของคนทั้งประเทศเป็นเรื่องที่ท้าทายและมาพร้อมกับความเสี่ยงที่จะลดคุณค่าของสมบัติการทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก สวีเดนมีความยาวกว่า 1600 กม. จากปลายด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่งมีป่าไม้และภูเขามากมายทางตอนเหนือภูมิประเทศบริเวณชายฝั่งโดยรอบทั้งชายฝั่งตะวันตกและตะวันออกและทะเลสาบหลายร้อยแห่งในขนาดต่างๆ มีความแตกต่างอย่างชัดเจนระหว่างฤดูกาลทั้งสี่เมื่อเทียบกับประเทศที่อยู่ใกล้กับเส้นศูนย์สูตรและความแตกต่างนี้มีบทบาทสำคัญในการเกษตรของสวีเดน องุ่นไวน์เติบโตในไร่องุ่นทางตอนใต้และกวางเรนเดียร์มากกว่า 260,000 ตัวกินหญ้าทางตอนเหนือไม่เคยต่ำกว่าเส้นขนานที่ 60 “นี่เป็นจุดแข็งอย่างหนึ่งของเราที่สวีเดนคุณสามารถซื้อไข่ปลาไวท์ฟิชหรือกวางเรนเดียร์จาก Norrbotten ในขณะเดียวกันก็เพลิดเพลินกับเนื้อแกะและเห็ดทรัฟเฟิลจาก Gotland หรือทำไมไม่ลองชิมหอยนางรมจากชายฝั่งตะวันตก ความหลากหลายเหล่านี้ทำให้เรามีศักยภาพในการเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหาร

ชาวสวีเดนรู้จักอาหารทั่วไปที่เสิร์ฟในช่วงวันหยุดบางวันตลอดทั้งปีและแม้แต่ในบางวัน วันที่ 4 ตุลาคมเป็นวันที่เฉพาะสำหรับ "ขนมปังอบเชย" ที่มีชื่อเสียง “ smörgåsbord” นำเสนอในทุกงานเฉลิมฉลองใหญ่โดยอาหารบางอย่างจะมีสถานที่ตามธรรมชาติขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและประเพณี ไข่และเนื้อแกะให้บริการในเทศกาลอีสเตอร์กุ้งและ“ västerbottenpie” สำหรับงานเลี้ยงกั้งอาหารล่อของ Jansson และแฮมคริสต์มาสสำหรับคริสต์มาสและแน่นอนว่ามีการนำเสนอปลาแฮร์ริ่งไม่ว่าจะเป็นฤดูกาลใดตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เจนส์เห็นด้วยเมื่อเราพูดถึงว่าโต๊ะคริสต์มาสน่าจะเป็นประเพณีที่มั่นคงที่สุดอย่างหนึ่งของสวีเดน แต่เขาก็ต้องการที่จะเน้นว่าแม้แต่บุฟเฟ่ต์แบบดั้งเดิมที่มีความทนทานและอาหารอันโอชะที่มีให้เลือกไม่รู้จบก็ไม่ได้ดูเป็นแบบทุกวันนี้เสมอไป “พ่อแม่ของฉันเสิร์ฟ 'ตีนหมู' เสมอ แต่คุณจะไม่พบสิ่งนั้นบนโต๊ะคริสต์มาสของฉัน.” ฉันรู้ว่าฉันไม่ได้ทำหน้าที่มัน! 

ดอง, หมัก, อบแห้ง, รมควัน, เค็ม, หมักหรือบ่ม เทคนิคการปรุงอาหารเหล่านี้เป็นประจักษ์พยานในอดีตซึ่งสภาพอากาศเลวร้ายและรุนแรงอาจส่งผลให้อาหารขาดแคลน จนถึงทุกวันนี้ปัจจัยเหล่านี้ล้วนมีส่วนสนับสนุนวัฒนธรรมการทำอาหารของสวีเดน Jens เรียกสิ่งนี้ว่า "วัฒนธรรมการเก็บ" และอธิบายว่าหลายปีที่ผ่านมามีการใช้เวลาสองสามเดือนของทุกปีในการเติบโตและเพาะปลูกผลิตผลที่จะดำรงประชากรในช่วงฤดูหนาว เทคนิคเหล่านี้เป็นรากฐานของวัฒนธรรมอาหารสวีเดนและเราสามารถขอบคุณความเฉลียวฉลาดของเราสำหรับกราฟแล็กซ์นมเปรี้ยวและแยมคลาวด์เบอร์รี่ท่ามกลางอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย การถนอมอาหารด้วย“ การทำให้หวาน” ยังถูกใช้กันอย่างแพร่หลายและชาวสวีเดนก็มีจุดอ่อนเรื่องความหวาน เป็นความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างอาหารคาวและหวานและไม่มีส่วนผสมใดที่แปลกเกินไป จะได้รับแยม Lingonberry กับลูกชิ้นหรือ Kroppkakor (เกี๊ยวมันฝรั่งชนิดหนึ่ง) แล้วทำไมไม่ทานคู่กับกาแฟสักแก้วล่ะ?  

ไม่มีการพบปะสังสรรค์งานเฉลิมฉลองหรืองานใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีกาแฟในสวีเดน เพิ่มความอยากหวานที่คุณชื่นชอบร่วมกับเพื่อนและการสนทนาที่ดีได้ตลอดเวลาและคุณจะเพลิดเพลินไปกับ "fika" ที่มีชื่อเสียง วานิลลาซินนามอนกระวานหญ้าฝรั่นและกานพลูถูกนำเข้ามาอย่างสม่ำเสมอในช่วง 150 ปีที่ผ่านมา แต่ขนมอบและขนมอบแบบคลาสสิกหลายชิ้นของเราทำด้วยเครื่องเทศเฉพาะเหล่านี้ซึ่งเราไม่ได้เติบโตตามธรรมชาติ ขนมปังอบเชยทำจากอบเชยและกระวานเป็นต้น ชาวสวีเดนและวัฒนธรรมอาหารของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากส่วนอื่น ๆ ของโลก แม้แต่ประชากรที่อพยพเข้ามาก็ยังทิ้งร่องรอยไว้ที่อาหารสวีเดน “ในการปรุงอาหารในบ้านเราพบว่าเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เครื่องเทศจากอีกฟากหนึ่งของโลกJens กล่าว “วันนี้เราเป็นคนเดินทางเราย้ายไปทั่วโลกและเราอยากรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารอื่น ๆ การพูดถึงประชากรที่อพยพเข้ามาพร้อมกับการอพยพแรงงานในยุค 60 ที่แนะนำให้ชาวสวีเดนรู้จักกับพิซซ่าเช่น

ห้องครัวที่มีการปรับปรุงและปรับตัวให้เข้ากับประชากรที่เพิ่มขึ้นจากทั่วทุกมุมโลกอย่างช้าๆ แต่แน่นอนว่าอาหารจานใหม่เข้ามาในใจชาวสวีเดน การอยากรู้อยากเห็นและอยากลองอาหารใหม่ ๆ ที่น่าตื่นเต้นทำให้ฉันสงสัยว่าอิทธิพลทั้งหมดนี้บดบังวัฒนธรรมการทำอาหารของเราหรือไม่และเรากำลังลืมไปว่า“ สวีเดน” ที่แท้จริงคืออะไร? เจนส์ยืนยันว่าอาจเป็นเพราะเราคิดว่าสิ่งใหม่และร่วมสมัยนั้นสนุกกว่าที่น่าเบื่อและเชย สนุกมากชนะ!. “เราอยากรู้อยากเห็นและเปิดใจกว้างมากและเราชอบความก้าวหน้า"  

วัฒนธรรมอาหารมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาโดยไม่คำนึงถึงประเทศหรือภูมิภาค มันจะได้รับผลกระทบจากโลกรอบข้างของเราสถานการณ์ในชีวิตปัจจุบันและเหตุการณ์ในครอบครัวผสมกับปัจจัยภายนอก การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่ต้องแน่ใจว่าทีละนิดหรือกัดทีละนิดจะเพิ่มมรดกการทำอาหารของสถานที่ 

เราไม่ต้องการกำหนดวัฒนธรรมอาหารของสวีเดนเราฝากไว้ถึงทุกคนที่ต้องการมีส่วนร่วมในการพัฒนาและกำหนดทั้งการปรุงอาหารในชีวิตประจำวันและการรับประทานอาหารรสเลิศ ทุกคนตั้งแต่เซบาสเตียนกิบรันด์ไปจนถึงพิซซ่าในท้องถิ่นบรรดาผู้ที่กำหนดวัฒนธรรมอาหารสวีเดนของเราทั้งผู้ปรุงอาหารและผู้บริโภค Jens ก็พิจารณา 

เห็นได้ชัดว่าเราทุกคนมีส่วนร่วมในวัฒนธรรมอาหารของประเทศ แต่เราจะถ่ายทอดสิ่งนี้ให้กับผู้เยี่ยมชมของเราได้ดีที่สุดอย่างไร? “ Taste of Sweden” สื่อสารกับนักท่องเที่ยวที่รักอาหารได้อย่างไร? ติดตามได้ในสัปดาห์หน้า…

ประพันธ์โดย: Rosanna Olsson

แบ่งปันบน Facebook
แบ่งปันบน Twitter
แบ่งปันใน LinkedIn
แบ่งปันใน pinterest