ลิ้มรส

Taste คืออะไร? มุมมองของอิตาลี

การได้ฟังเพลงใหม่ล่าสุดของ Ludovico Einaudi ทำให้ฉันคิดได้ เพลงจะพาความคิดของฉันไปไกลจากห้องสมุดมหาวิทยาลัยที่เต็มไปด้วยหนังสือโดยไม่มีธีมเฉพาะหรือสอดคล้องกัน มันเหมือนกับว่ามันสูญเสียความสำคัญไปแล้ว เมื่อเต็มไปด้วยผู้คนที่แบ่งปันเวลาของพวกเขาร่วมกันเพียงแค่เหลือบตาก็สามารถทำให้คุณรู้สึกมีชีวิตชีวาและตระหนักรู้ได้ ความห่างเหินทางสังคมไม่ได้มีผลกับธรรมชาติของมนุษย์จริงๆ

ในขณะที่เหม่อลอยเพลงเดียวกันผลักดันให้ฉันจ้องมองไปที่ขอบฟ้า มุมมองที่งดงามนี้ทำให้ฉันหลงใหลเฉดสีที่เปลี่ยนไปทำให้ฉันต้องเดินไปท่ามกลางความไม่มีที่สิ้นสุดทุกวันหลังพระอาทิตย์ตก ฉันมักจะนึกถึงภาพที่เคลื่อนไหวนี้เพราะฉันไม่รู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่หลังเนินเขาและภูเขาเหล่านั้น ฉันอยากรู้อยากเห็นโดยธรรมชาติและพยายามจินตนาการถึงความเป็นจริงในอนาคตในสถานที่ใหม่ ๆ เหล่านั้น นี่คือความฝันที่ทำให้ฉันกลับมามีสติและข้อใดเป็นแรงบันดาลใจให้ตอบคำถามเหล่านี้: คุณกำลังมองหาอะไร? อะไรที่ผลักดันให้คุณก้าวไปข้างหน้า? และลักษณะของคุณเป็นคนอย่างไร? ในกรณีของฉันคำตอบคือความปรารถนาที่ไม่อาจหยุดยั้งในการเดินทางและเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมใหม่ผู้คนใหม่ ๆ และการแสดงออกในรูปแบบใหม่ และเหนือสิ่งอื่นใดคือความปรารถนาโดยกำเนิดที่จะค้นพบว่าผู้คนในดินแดนหนึ่งแสดงออกอย่างไรผ่านวิธีการปรุงอาหารการกินและการดูแลการผลิตอาหารในท้องถิ่นของตน กิจกรรมอีกอย่างที่ฉันชอบระหว่างเดินทางคือการจินตนาการว่าภูมิประเทศต่างๆและส่วนผสมที่ซ่อนอยู่สามารถผสมผสานกันได้อย่างไรเพื่อสร้างอาหารใหม่ ๆ ตัวอย่างเช่นฉันอาศัยอยู่ในบ้านเหนือแม่น้ำ Onyar ในเมือง Girona ประเทศสเปน จากหน้าต่างของฉันในฤดูใบไม้ผลิฉันจะเห็นปลาคาร์พสาหร่ายใบต้นมะนาวและดอกไม้ แต่ยังมีน้ำจำนวนมากไหลออกสู่ทะเล ดูเหมือนเป็นชีวิตที่เรียบง่าย แต่ลองนึกดูว่าจะพยายามคิดค้นสูตรอาหารท้องถิ่นที่มีส่วนผสมเช่นนี้

อย่างไรก็ตามฉันไม่ต้องการเขียนเกี่ยวกับนวัตกรรมการทำอาหาร ฉันกำลังคิดเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของอาหารอิตาเลียนว่ามีรสชาติอย่างไร รสชาติของมันสะท้อนบันทึกขององค์ประกอบ“ Seven days walking” ของ Einaudi และ“ จังหวะจังหวะ” ทำให้เกิดความรู้สึกที่ตัดกันนั่นคือความคิดถึง บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ความวุ่นวายทางอารมณ์ทำให้คุณเศร้าและท้อแท้ด้วยความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะกลับไปยังสถานที่ในอดีตของคุณเพื่อค้นหาความหวังและความหลงใหลอีกครั้ง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการค้นพบสิ่งที่ทำให้คุณรู้สึกมีความสุขและดีอีกครั้ง

มีหลายวิธีที่จะเอาชนะหรืออย่างน้อยก็อยู่ร่วมกับความคิดถึง หนึ่งคือการเป็นสมาชิกของชุมชน ด้วยเหตุนี้สิ่งแรกที่ฉันทำคือมองหาบ้านเกิดของ Einaudi อย่างที่ฉันสงสัยเขาก็เป็นชาวปิเอมอนเตเหมือนกับฉัน ฉันไม่รู้จักเขาเป็นการส่วนตัว ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าตอนนี้เขาอยู่ที่ไหน แต่ในความคิดของฉันทันทีฉันเริ่มต้นการทำอาหารในจินตนาการกับเขาที่เนินเขา Langhe ของ Piedmont ตามเส้นทางในเทือกเขาแอลป์ระหว่างทะเลสาบและเมือง Ivrea บ้านเกิดของฉัน ทันทีที่ฉันรู้สึกดีขึ้น - มีความสุขอีกครั้ง แต่เพิ่งรู้ว่าฉันใช้เวลาหลายชั่วโมงในการนั่งที่นี่จนลืมเวลาอาหารกลางวัน บางทีมันอาจเป็นความรู้สึกหิวอย่างแท้จริงที่ทำให้เกิดความคิดถึง แต่ฉันไม่สามารถปล่อยให้มีความสุขเพียงครึ่งเดียวได้ แต่ฉันยังคงค้นหาความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารต่อไปโดยปล่อยให้ฉันกินด้วยตาและอิ่มเอมกับความอยากกินอาหารอิตาเลียน ในขณะที่มองเข้าไปในโลกดิจิทัลฉันพบว่าเพื่อนใหม่ในจินตนาการของฉันถูกสัมภาษณ์โดยหนังสือพิมพ์ The Guardian เขาพูดถึงสูตรอาหารที่เรียบง่ายมากและฉันก็รู้เช่นกัน ฉันยังจำได้ว่ากลับบ้านและได้กลิ่นหอม ๆ ของเนยสีน้ำตาลและปราชญ์ พอได้กลิ่นก็รู้ทันทีว่ายายเพิ่งทำสดๆ gnocchi.

ปากของฉันกำลังรดน้ำอยู่แล้ว ดังนั้นฉันจึงหยุดฝันและรีบอธิบายให้คุณฟังว่า gnocchi คืออะไรและเป็นตัวแทนของอาหารอิตาเลียน บ่อยครั้งที่ฉันเล่นกับนิรุกติศาสตร์ของคำเพราะเราสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิวัฒนาการของมนุษยชาติและเห็นภาพว่าบางแง่มุมของชีวิตประจำวันรวมกับภาษาได้อย่างไร ในกรณีของ gnocchi หมายถึงการที่นิ้วของเรามีลักษณะคล้ายกับแถบแป้งที่เราทำแป้งโดว์ลูกเล็ก ๆ ทั่วอิตาลีคุณจะพบวิธีทำ gnocchi หลายพันวิธี - วิธีของโรมันวิธีซาร์ดิเนียหรืออาจจะเป็น Trentino canederli หรือเวอร์ชันทอดของ Emilian Gnocchi ยังใช้เป็นของหวานในซิซิลี - มีหลายวิธี! 

อย่างไรก็ตามสิ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ gnocchi มันฝรั่งอย่างไม่ต้องสงสัย ประวัติของพวกเขาย้อนกลับไปในปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อก ความอดอยากจากข้าวสาลีบังคับให้เพิ่มมันฝรั่งในสูตรขนมปังหรือพาสต้า. และนี่คือการเติมแป้งและแป้งน้ำหรือที่เรียกว่า gnocchi Bignèรวมกับการเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กอื่น ๆ หลังจากศตวรรษเราพบสูตรที่ทันสมัยซึ่งคล้ายกับการเตรียมเกี๊ยวในปัจจุบันที่ทำจากส่วนผสมของมันฝรั่งต้ม ไข่เกลือและแป้งน้อยมาก กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก แต่แน่นอนว่าส่วนที่ยากที่สุดคือการหามันฝรั่งที่เหมาะสมแป้งและไม่มีความชื้นมาก ยิ่งเราต้องใช้แป้งมากเท่าไหร่เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งยังคงแน่นและคงรูปได้สำเร็จขณะต้ม อย่างไรก็ตามนั่นไม่ใช่ปัญหาใหญ่ที่สุดการใส่แป้งมากเกินไปจะทำให้รสชาติของเราเสียไปจากรสชาติหลักนั่นคือมันฝรั่ง นี่เป็นลักษณะเฉพาะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของรสชาติแบบอิตาเลียนนั่นคือการแสวงหาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติโดยไม่สับสนมากนัก 

ในที่สุดก็ยังมีที่ว่างสำหรับการไตร่ตรองครั้งสุดท้าย ฉันต้องการเชื่อมโยงวิถีชีวิตของเราในปัจจุบันโดยคำนึงถึงการระบาดของโควิด -19 กับวิถีชีวิตแบบตะวันตกที่ได้รับสิทธิพิเศษของเรา แม้ว่าเราจะต้องปรับเปลี่ยนวิธีการทำกิจกรรมในชีวิตประจำวันที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเช่นการ จำกัด การเคลื่อนไหวและไม่สามารถเดินทางได้ทุกอย่าง แต่เราก็ยังสามารถตอบสนองจินตนาการของเราได้ด้วย "รสชาติ" ที่แท้จริง เรายังโชคดีและเป็นความรับผิดชอบของเราในฐานะผู้ปฏิบัติงานในโลกแห่งการทำอาหารที่ต้องร่วมมือกันเพื่อขจัดความหิวโหยบนโลกใบนี้  

เราจำเป็นต้องเปลี่ยนวิธีการของเราตอนนี้และสร้างโลกที่ดีขึ้น การเรียนรู้จากอดีตของเราช่วยให้เราได้รับความรู้ที่ถูกต้องว่าประเพณีการทำอาหารของเราได้ปรับตัวอย่างไรเพื่อต่อต้านความไม่สงบของธรรมชาติ ปัจจุบันภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุดคือมนุษย์เอง เราตระหนักดีว่าเรามีความเข้มแข็งอย่างแท้จริงในการเผชิญกับความท้าทายใหม่ ๆ ที่รอเราอยู่โดยตระหนักว่าเราทุกคนทำได้และต้องสร้างความแตกต่าง ความคิดสุดท้ายนี้ทำให้เราใกล้ชิดในฐานะนักแสดงด้านการทำอาหารเช่นในตลาดนักท่องเที่ยวและช่วยให้เรามารวมตัวกันแทนที่จะแยกออกจากกันเพื่อเอาชนะความกลัวของเราแทนที่จะยอมจำนนต่อความท้าทายใหม่ ๆ และยังช่วยรักษาความปรารถนาที่จะแบ่งปัน การต้อนรับของเรา ในอิตาลีเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ เราแสดงการต้อนรับด้วยการเพิ่มสถานที่พิเศษที่โต๊ะอาหารและใช้เวลาหลายชั่วโมงในการรับประทานอาหารร้องเพลงและใช้ชีวิตร่วมกัน นี่คือความสุขที่แท้จริงของรสชาติ

เขียนโดย Massimo Bonmassari แก้ไขโดย Erik Wolf.

แบ่งปันบน Facebook
แบ่งปันบน Twitter
แบ่งปันใน LinkedIn
แบ่งปันใน pinterest