ลิ้มรส

Taste คืออะไร?

เราทราบจากการวิจัยของ World Food Travel Association ว่านักเดินทางที่รักอาหารชอบผจญภัยและอยากรู้อยากเห็น พวกเขาพยายามหาวิธีใหม่ ๆ ในการดื่มด่ำกับอาหารต้นตำรับและเรียนรู้เกี่ยวกับ Terroir ของผลิตภัณฑ์เฉพาะ ความทรงจำอันทรงพลังสามารถสร้างขึ้นได้ด้วยรสชาติของสถานที่ World Food Travel Association ให้คำจำกัดความของการท่องเที่ยวเชิงอาหารว่า“ เป็นการเดินทางเพื่อลิ้มรสสถานที่เพื่อให้ได้มาซึ่งสถานที่” เรารวบรวมความคิดและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับรสนิยมและทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์ที่เราเรียกว่า“ The Taste of a Place” บทแรกนี้จะสำรวจแนวคิดเรื่องรสชาติบนพื้นผิวและความหมายของรสชาติของสถานที่



คุณไม่เคยสงสัย ทำไม อาหารบางครั้งก็รสชาติดีอย่างไม่น่าเชื่อ? หรือทำไมการผสมอาหารบางอย่างเช่นเกลือและหวานเช่นแฮม Serrano กับแตงโมหรือบลูชีสและคุกกี้ขนมปังขิง (เชื่อฉันเถอะ) เข้ากันได้ดีเช่นหยินและหยางแบทแมนแอนด์โรบินหรือเบ็นแอนด์เจอร์รี่ เหรอ? ฉันรู้สึกเสมอว่าต้องมีเหตุผลที่อาหารรสชาติดีและทำไมอาหารบางอย่างจึงเข้ากันได้ดี ฉันรู้สึกประหลาดใจอยู่ตลอดเวลาที่เรากินอาหารที่แตกต่างกันในประเทศต่างๆ เมื่อเติบโตในสวีเดนฉันเคยสงสัย ถ้าคนไม่กิน #falukorv หรือมูสนอกสวีเดนพวกเขากินอะไรในต่างประเทศ? แน่นอนว่าใคร ๆ ก็ต้องพยายามทำให้ดีที่สุดจากสิ่งที่ธรรมชาติจัดเตรียมไว้ให้ มีเวลาน้อยเกินไปในชีวิตที่จะกินอาหารที่ไม่ดีหรือรสจืด มันทำให้ฉันคิดถึงรสชาติว่ารสชาติเชื่อมโยงเราอย่างไรและรสชาติมีความหมายอย่างไรเมื่อเดินทาง 

ในอดีตและ ทางชีววิทยาจุดประสงค์ของรสชาติเป็นเพียงการทำงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งการประเมินวัสดุที่กินได้ในธรรมชาติ ในฐานะมนุษย์ยุคแรกเราต้องสามารถระบุได้ว่าอาหารชนิดใดดีต่อเราและอาหารชนิดใดเป็นพิษหรืออาจถึงแก่ชีวิตได้ ในทำนองเดียวกันความรู้สึกของเราช่วยให้เราระบุรายการที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและหลีกเลี่ยงสิ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียพลังงานอันมีค่า อาจกล่าวได้ว่าความรู้สึกของรสชาติพัฒนาขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เราตัดสินใจรับประทานอาหารที่ไม่ดี ด้วยวิวัฒนาการสัตว์บางชนิดได้สูญเสียตัวรับรสจำนวนมากเพียงเพราะพวกมันไม่ได้ใช้ประโยชน์จากมันอีกต่อไป ในทางตรงข้ามมนุษย์ยังคงมีตัวรับรสอยู่อย่างไม่ต้องสงสัยเพราะเรายังต้องการรสชาติ

ทางวิทยาศาสตร์รสชาติเป็นกิริยาทางประสาทสัมผัสกล่าวคือเรารับรู้ประสบการณ์ของของเหลวหรือสารในปากของเราอย่างไร พวกเราหลายคนรู้ว่ารสนิยมพื้นฐานที่เราสามารถรับรู้ได้คือเกลือหวานขมเปรี้ยวและอูมามิ การวิจัยล่าสุดยังชี้ให้เห็นว่าอาจมีรสชาติที่หกนั่นคือไขมัน ในทางกลับกันรสชาติคือการรวมกันของรสชาติกับคุณสมบัติทางหู (ฟอง, กรุบกรอบ) ความรู้สึกสัมผัสเช่นเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิ (เคี้ยวกรุบแห้งนุ่ม) และที่สำคัญที่สุดคือสิ่งที่เราได้กลิ่น โมเลกุลถูกตรวจพบโดยตัวรับในปากและจมูกจากนั้นสมองจะตีความข้อมูลที่ทำให้เรารู้ว่าเรากำลังรับประทานอาหารหรือดื่มอะไร เราสามารถอธิบายรายการอาหารว่า“ เค็ม” หรือ“ หวาน” แต่เมื่อพูดว่ามีรสชาติเหมือนน้ำผึ้งหรือไวน์ทำให้คุณนึกถึงแบล็กเบอร์รี่เรากำลังประเมินรสชาติทั้งหมดด้วยกลิ่นจากโพรงจมูกภายในปากของเราด้วยเช่นกัน เป็นความทรงจำจากประสบการณ์การกินครั้งก่อนของเรา ประสาทสัมผัสทั้งห้าของมนุษย์เราได้รับการกระตุ้นอย่างแข็งขันเมื่อรับประทานอาหาร สัญญาณจะถูกส่งระหว่างเซลล์ประสาทในสมองและกระตุ้นการตอบสนองทางประสาทในส่วนต่างๆของสมองที่รับผิดชอบต่ออารมณ์ของเรา ประสบการณ์ทั้งหมดมารวมกันและสร้างเหตุการณ์ที่สนุกสนานและนี่เป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งความสุขก็มาจากอาหารรสเลิศ

ตามวัฒนธรรมรสนิยมเกี่ยวข้องกับรูปแบบการกินและความชอบสิ่งที่เราเลือกกินและความชอบเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติมากมายขึ้นอยู่กับสถานที่ประเพณีการเลือกส่วนตัวและบางครั้งศาสนา เมื่อบุคคลได้รับการเลี้ยงดูภายในสภาพแวดล้อมเฉพาะการรับรู้คุณภาพบางอย่างจะพัฒนาขึ้นและเราเริ่มวิเคราะห์ความรู้สึก เราตระหนักถึงสิ่งที่เรากำลังลิ้มรสและเราใช้คำอธิบาย เราไม่ได้สร้างการวิเคราะห์เชิงลึกหรือดำเนินการตรวจสอบรสนิยมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดที่เราตรวจพบได้เสมอไป แต่การรับรู้ของคุณมักจะเอนเอียงไปกับประสบการณ์การศึกษาและการเลี้ยงดูของเราเอง ประสาทสัมผัสทั้งห้าของเราเป็นมอเตอร์ทรงพลังในการจดจำและระลึกถึงเหตุการณ์ในอดีต คุณจำจูบแรกหรือช่วงเวลาพิเศษครั้งแรกกับคนที่คุณรักเมื่อได้กลิ่นน้ำหอมที่คุ้นเคยหรือไม่? หรือเมื่อกินลูกชิ้นของคุณยายเป็นครั้งที่ห้าแล้วมันไม่ได้พาคุณกลับไปที่ดินเนอร์ในวัยเด็กของคุณหรือ? แต่เมื่อใดที่วัฒนธรรมกลายเป็นรสนิยม?

และรสชาติสามารถสร้างความรู้สึกของสถานที่ได้อย่างไร?

วัฒนธรรมกลายเป็นรสชาติของสถานที่ที่โดดเด่นเมื่อคุณระบุไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์เฉพาะภูมิภาคและอาหารท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคนิคที่ใช้ในการปรุงอาหารหรือเตรียมอาหารในสถานที่นั้น ๆ การต้มการย่างการนึ่งการสูบบุหรี่การทำอาหารใต้ดินการทอดการบ่มเป็นวิธีการปรุงอาหารที่พวกเราหลายคนรู้จักและชื่นชอบ หลายครั้งเทคนิคได้พัฒนาขึ้นโดยไม่จำเป็นตัวอย่างเช่นเพื่อให้สามารถเก็บรักษาอาหารในช่วงเวลาหนึ่งของปีเมื่อสภาพอากาศไม่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต ประวัติศาสตร์มีบทบาทอย่างมากในการกำหนดเอกลักษณ์การทำอาหารของสถานที่ สงครามการล่าอาณานิคมการเปลี่ยนแปลงพรมแดนการย้ายถิ่นฐานการเดินทางและโลกาภิวัตน์ล้วนส่งผลต่ออัตลักษณ์การทำอาหาร อย่าลืมวิธีที่เรากินเช่นใช้นิ้วมีดและส้อมหรือตะเกียบไม่ว่าจะเช้าหรือดึกกินให้หมดหรือทิ้งไว้เล็กน้อย สิ่งที่เรากินและวิธีที่เรากินมันเป็นการแสดงออกถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเรา นี่คือเรา. นี่คือสิ่งที่เรากิน นี่คือโลกของเรา นี่คือสิ่งที่เราเชื่อมโยงกับรสชาติของสถานที่ในปัจจุบัน

สำหรับกิจกรรมทางวัฒนธรรมและสังคมในบางครั้งเราไม่เคยเห็นคุณค่าและประวัติศาสตร์ที่ถ่ายทอดมาให้เราผ่านอาหาร รสชาติอาจเป็นความสุขสำหรับประสาทสัมผัสเป็นหลัก แต่อาจตอบสนองความคิดและหัวใจของคุณด้วยหากคุณดำดิ่งลงไปอีกเล็กน้อย 

นักการตลาดปลายทางที่ทำงานเกี่ยวกับการท่องเที่ยวด้านอาหารและเครื่องดื่มจะได้รับประโยชน์จากกลยุทธ์การทำอาหาร ติดต่อเรา กับเราวันนี้เพื่อหารือเกี่ยวกับวิธีที่เราสามารถใช้ประโยชน์จากการทำอาหารได้ในการวางแผนฟื้นฟูการท่องเที่ยว COVID ของคุณ

ประพันธ์โดย Rosanna Olsson.

แบ่งปันบน Facebook
แบ่งปันบน Twitter
แบ่งปันใน LinkedIn
แบ่งปันใน pinterest