Gabriel Laeis sürdürülebilirliği

Varış Yerinizin Yerel Yemekleri Arka Koltukta mı?

Bir önceki yazımız biyo-bölgesel yiyecekler, yiyecek veya içecek festivallerini kullanarak sürdürülebilir kalkınma hedeflerini desteklemek için bir araç olarak yerel yiyeceklerin önemini yansıtıyordu. Bazı turizm destinasyonları mutfak kültürlerine odaklanırken, diğerleri yiyecekleri sadece bir gereklilik olarak görüyor. Yerel yemekler, her tür gezgin için her zaman yapabilecekleri ve oynaması gereken bir rol oynamamaktadır.

İspanya, Amerika Birleşik Devletleri, İrlanda, İtalya ve diğerleri gibi destinasyonlarda, birçok turist artık yerel yemek deneyimlerinin bulunmasının kolay olmasını bekliyor. Diğer turistler yiyecekleri sadece bir gereklilikten başka bir şey olarak görmezler. Bazı yerler yerel bölgelerinin mutfak kültürünü görmezden gelir veya küçümser. Diğer destinasyonlar, kendi bölgelerinin mutfak kültürünün öneminin farkında değiller veya gerçekten sahip olduklarına inanmıyorlar.

at World Food Travel Association, sürdürülebilir mutfak turizmi gelişimini beslemeye çalışıyoruz. Bu yılın teması FoodTrex Küresel Zirvesi gıda turizminde (veya isterseniz gastronomi turizminde) sürdürülebilirliktir.

Yerel gıda sistemleri, herhangi bir bölgeye en büyük ekonomik katkı sağlayanlardan biridir. Yerel gıda ürünlerine ve deneyimlerine yapılan turist harcamalarındaki herhangi bir kayıp, işletmeler ve bölge ekonomisi için önemli bir parasal kayıptır. Bu nedenle, ziyaretçilerin neden yerel ürünleri satın almaları gerektiğini anlamalarına yardımcı olmak bir destinasyonun çıkarları içindir.

Turistler yerel yemek deneyimleri yaşadıklarında veya yerel kaynaklı gıda ürünleri satan küçük bağımsız işletmelerden satın aldıklarında, bu turistlerin harcamaları varış noktasında şirkete "ihraç edilen" nakitten 7 kat daha uzun süre kalan taze bir nakit akışıdır. zincirlerin karargahı. Yine de birçok turist yeni yiyecek ve içecek deneyimleri denemekten çekiniyor. Sebepleri değişiyor, ancak sonuç aynı - çoğu "bildiklerine bağlı kalmayı" ve yemeklerini uluslararası otellerinde veya isimlerini tanıdıkları zincirlerde yemeyi tercih ediyor.

Yerel yiyeceklerin satışıyla ilgili önemli bir engel, yerel yiyecekler ve güvenlik uygulamaları hakkında turistler için mevcut bilgi ve farkındalık eksikliğidir. Turistler özgünlük ararlar ve destinasyonlar ve işletmeler, yerel gıda ürünlerinin ve deneyimlerinin değerini ve çekiciliğini ziyaretçilere "lezzetli" bir şekilde sunarak artırabilir.

Çözüm, müşterilerin söz konusu ürünün yerel olarak üretilip üretilmediğini anlamasına yardımcı olacak bilgi veya tabela eklemek kadar basit bir şey olabilir. Veya bir dergide veya videoda yerel bir yemek pişirme stili veya tarifi tanıtın. Ve ziyaretçilere yerel işletmelerde yaptıkları harcamalarla kaç yerel insan veya ailenin desteklendiğini açıklayın.

Yerel yiyecekleri tanıtırken, işletmelerin fiyatlandırma, pazar güçleri ve rekabet nedeniyle daha fazla engelleri de vardır. Bununla birlikte, perakendeciler, mağazalar, restoranlar ve oteller için yerel üreticiler ve tedarikçilerle yeni ilişkiler kurarak bu boşluğu doldurma fırsatları vardır. Yerel çikolata üreticileri, üretim kalitesi veya sağlıklı uygulamaları hakkında hikayeler sunarak müşteriyi satın aldıkları çikolata hakkında tezgahta bilgilendirmek kadar basit bir şey olabilir.

Yerel gıda ürünlerini hediyelik eşya olarak satmak ve böylece yeni bir gelir akışı yaratmak gibi işletmeler veya restoranlar da konaklama ile benzer bir şey yapılabilir. bizim Food Travel Monitor Pazar araştırması raporları, ankete katılanların% 70'inin hediye olarak eve yerel yiyecek veya içecek getirdiklerini belirttiğini gösterdi. Zahmete değmiş gibi görünmeyebilir, ancak ekonomi aksini kanıtlıyor.

Bazı ziyaretçiler yerel mutfak ürünlerinin daha pahalı olduğundan şikayet edebilir, bu yüzden onlara nedenini göstermeniz gerekir. Daha yüksek maliyetlerin nedenleri arasında daha küçük gruplar halinde yapılan ürünler, elle yapılan ürünler, daha yüksek kaynak bileşen maliyetleri ve ayrıntılı veya emek yoğun bir üretim sürecine sahip ürünler yer alır.

Bu konu hakkında size daha fazla netlik kazandırmak ve yerel yemeklerinizi ziyaretçilere nasıl daha uygun hale getirebileceğiniz konusunda fikir vermek için sizi "Yerel Yemek Ziyaretçiler İçin Arka Koltukta mı?" Almanya'nın IUBH Uluslararası Üniversitesi'nde Otelcilik Yönetimi profesörü olan Gabriel Laeis tarafından sunulmuştur. Uzmanlık alanı, sürdürülebilirliğin misafirperverlik ve gastronomi ile bütünleşmesidir. Birkaç otelcilik şirketinde çalışma deneyiminin yanı sıra, aynı zamanda Auckland, Yeni Zelanda'da turizm ve BM'nin Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri (SDG'ler) konulu ilk konferansı birlikte organize etmesiyle de tanınıyor.

Bu oturum hakkında daha fazla bilgi edinmek ve FoodTrex Küresel Zirvesi'ne kaydolmak için burayı tıklayın.

Nivethitha Bharathi tarafından yazılmıştır. Tarafından düzenlendi Erik Wolf.

Facebook'ta paylaş
Twitter'da paylaş
Linkedin paylaş
Pinterest'te paylaş