zevk

Le forme del gusto ikincil parte

Settimana scorsa dopo aver scritto su alcuni aspetti teorici riguardanti le forme del gusto, ed essermi informato tra vari articoli, video e l'immancabile cioccolato, ho pensato e sentito ve bisogno di uscire da casa e metica in imparato ciòtere hoca.

All'inizio il mio pensiero ve tornato alla regione italiana in cui sono cresciuto. Her bir molti anni için cui ho vissuto içinde bir farmi pensare inconsciamente alla città, Torino, Probabilmente è stata la cioccolata. Queste zone sono ricche di tradizioni culinarie e contententi eccezionali, l'essenza culinaria di Torino ve trova nei suoi numerosi di quartiere. Tra tutte le eccellenti materie prime come il tartufo bianco, le nocciole, il Cardo gobbo, il topinambur, il Peperone di Carmagnola, barbabietole al forno incredibilmente dolci, riso, uva, cantine vitivinicole, vermut… e potrei andare avanti con tantii altri prodot , her bir ritrovare için finisce una grande tradizione di cioccolateria. La più famosa è sicuramente l'azienda Ferrero e la ancor più famosa Nutella: ma a noi, viaggiatori amanti del cibo, non piace la massificazione ve viaggiare a Torino per mangiare una crêpe alla nutella (mentirei dicendo chequesto tipo di attività noniste nella mia città natale) non ha nulla a che ücret con la qualità e l'unicità (non fraintendetemi, adoro la Nutella) ve sarebbe un un'esperienza felaketi. Il mio consiglio quindi è di provare l'incredibile Giandujotto di Guido Gobino, arayış içinde di recarvi, ma anche con tradizioni umili e patriottiche, her parça için ayrı ayrı Cioccolatòi 18 km di Portici sfogliando qualche libro, cesaret una rapida occhiata ai negozi, tüm gallerie d'arte e infine sedersi in uno dei Caffè storici bir acılar bicerin e degustandolo insieme ve una preziosa piccola pasticceria.

Ovviamente, quando questa pandemia sarà finita, permettendoci di viaggiare di nuovo.

Sì, penso sia proprio giunto il momento di ritrovare la serenità per tornare a viaggiare. Tuttavia, tercihli, canlı bir yerel ayar için pozitiv e trovare fırsatını sağlar. Personalmente credo che il cibo abbia questa caratteristica speciale, quasi magica, di creare ricordi più profondi anche delle fotografie. Questa volta invece del vostro naso vi invito un pezzo di cioccolato, chiudere gli occhi ve lasciare che i vostri pensieri volino.

Quello che ho fatto: nostalji ve sono andato ad assaggiare uno dei migliori cioccolati della mia vita. Effetti'de, sono fortunato reklam avere Casa Kakao soli cinque minuti a piedi da dove abito. Questa volta non ero solo e sono andato con uno dei migliori chef con cui ho lavorato e ora mio caro amico, a bed un piccolo menù degustazione di alcune barrette di cioccolato selezionate, prodotte proprio lì nella loro fabbrica di cioccolato. Si è rivelata un'esperienza strabiliante e con l'aiuto dello chef chocolatier, Damian Allsop, siamo riusciti a volare verso luoghi incredibili come la foresta di Keithapara in India e Cacahostán, Chiapas, Messico. Yalnız ascoltando le sue appassionate e doğru descrizioni, abbiamo scoperto and mondo nuovo pieno di nuovi sapori e nuovi aromi. Her şeyden önce fikir devri, bir dezenfektan ve daha fazla bilgi almak için bir önceleri, tek başına ve özel di ogni cioccolato, ana travolgente passione di Damian e la sua gran gentilezza non potevano essere fermate. Probabilmente è andata meglio così, perché abbiamo imparato proprio tanto su questo içerik divino.

Ad esempio, il cacao riflette perfettamente l'idea del triangolo culinario di Lévi-Strauss. Come ci ha spiegato Damian, c'è un processo di quattro passaggi per trasformare le fave di cacao nell'ingrediente di una tavoletta d'autore. Ogni passaggio funziona una lente d'ingrandimento e ha un enorme impatto sul prodotto finale, ikinci bir del processo di produzione geliyor. Il primo passo riguarda la varietà del frutto che varia dal terroir e la composizione genetica del baccello di cacao. Quindi per esaltare i sapori delle fave dobbiamo padroneggiare ad arte la fermentazione, quindi l'essiccazione and infine i processi di tostatura. Ancora una volta il crudo, il cotto e il fermentato nella produzione besinler hanno un ruolo davvero önemli kararlar için önemli, bilinçsizce işleyen uzmanlar ve iştah açıcı performanslar.

Inoltre, l'esperienza a Casa Cacao in un certo senso ha confermato la mia convinzione che il gusto non è needariamente quello che pensiamo. Bir un certo punto della spiegazione Damian ha menzionato la funzione dello zucchero che è la porta dei sapori del cioccolato. Quando sperimentiamo il cibo penso che il gusto reale scompaia all'istante perché il nostro cervello è costantemente alla ricerca di un confronto per descrivere ciò che stiamo mangiando, rendendo ciò che consideriamo un sapore (dolce, salato, eclo stim.) che ogni contentente ha nel suo arka plan. Un'altra parte della della spiegazione di Damian è il modo di apprezzare al meglio il cioccolato, e ancora una volta è önemlie il mangiare Her cesaret için yavaş yavaş il giusto tempo esaporare le not aromatiche alte, medie e basse di ogni cibo. Gelin, pochi ikincil, dandoci quell'incantevole sensazione di piacere'de il primo sapore di cioccolato scaturisce, il primo sapore di cioccolato scaturisce se fosse un profumo costoso gel. Poi, per alcuni minuti, ci sarà un appassionata ed estatica scoperta dell'intera gamma di sapori che colpirà il nostro palato. Ma è solo il retrogusto che ci inseguirà per il resto della giornata, lasciando delle labbra vellutate, pensieri meravigliosi e, nel mio caso, un battito cardiaco accelerato che non mi ha permesso di dormire fino a tarda notte. Consiglio vivamente di mangiare in modo responsabile, for her remote non diventare il cioccolato nocivo alla selute .Infine, la scorsa settimana ho iniziato dicendo che il gusto è facile, ma dopo poche righe period chiaro di avere a che fare con un mondo complesso. Mettendo in talkione le funzioni del gusto, pongo ancora una volta l'attenzione sull'olfatto, su cui scrissi con tanto entusiasmo, thinkandolo il senso meno studiato e più trascurato. Tuttavia, analizzando il gusto un pino più da vicino, potrei essermi sbagliato. Sono d'accordo che cesed delle dellees on e konsantrarsi solo su un senso può mettere a repentaglio l'intera esperienza, ma sapere come funziona ci potrebbe ciò che mettiamo in bocca. La mia convinzione è che la conoscenza del gusto debba andare molto oltre un semplice elenco di cinque amplificatori di sapore. Infatti la mia collega Rosanna ha evidenziato la Olasılık esistenza di un sesto gusto, e chissà quanti altri ce ne siano in natura. Inoltre sarebbe interessante Approfondire come l'accostamento dei sapori (escludendo gli altri sensi) possa creare un piatto memorabile, Associando ad esempio dolce, salato e amaro a un determinato tipo di cioccolato. Infine e probabilmente il lavoro più impegnativo, sarebbe scoprire l'inconscio e portare in superficie la conoscenza nascosta che si trova t'intorno e dentro di noi, rendendoci tutti migliori ambasciatori delle culture gastronomiche mondiali.

2a Parte di un articolo kısmen. (vedi la prima parte).

Massimo Bonmassari'nin Senaryosu.

Facebook'ta paylaş
Twitter'da paylaş
Linkedin paylaş
Pinterest'te paylaş