Gastronomi Eğitimi

Gastronomi Eğitimi Üzerine Bakış Açıları

Uzun yıllar ne yemeli ve nasıl hazırlanmalı, pek anlamı olmayan, en azından bilimsel veya akademik düzeyde ele alınmaya yetmeyen konular olarak kabul edildi. "Gastronomi" terimi ilk kez kullanıldıktan sonra bile, yiyecekle ilgili konular hala bir tür ikincil konuydu, yalnızca ev hanımları veya restoran çalışanları arasındaki alakasız konuşmaların bir parçası olmasını beklediğiniz türden, kesinlikle yeterince üstün bir nesne değildi. daha fazla analiz veya araştırmaya değer. Bilim camiasından mutfak konularına olan bu düşük ilgi görece yenidir, bunun nedeni çok yaygın ve günlük yaşamın bir parçası olarak algılanması veya hatta "sadece kadınlarla" ilgili bir şey olabilir. Erkek şovenizmi, gastronomik ifadenin daha derinlemesine analiz edilmesini kolaylaştırmadı.

Yemek yemek biyolojik bir aktivite ve gezegendeki tüm canlılar için ortak olsa da, bizler için insan olarak, yemek yeme ve gıda ile kurduğumuz ilişki, toplumumuzun en başından beri doğası gereği kazanılan, ihtiyacı çok aşan çok daha derin bir anlam. Hayati ihtiyaçları tamamlamak için besinleri vücuda dahil etmek.

Antik çağlardan beri, gıda kalitesi, besin seviyesi ve bu kaynakların çevrede mevcudiyeti (mevsimlere ve bölgelere bağlı olarak), ekonomik ve sosyal yapılarının tasarımında olduğu gibi hemen hemen her insan faaliyeti üzerinde güçlü bir etkiye sahipti. Ana göç ve fetih süreçlerinin birçoğu gibi çeşitli tarihsel olaylar, örneğin toplumların gelişimi için daha büyük bir arzı garanti edecek daha verimli topraklara erişim veya edinme gibi gıda ile ilgili konular tarafından motive edildi. büyük talep gören belirli ürünlerin üretimi ve ticareti. Yıl boyunca yaşadıkları ortama en iyi uyum sağlayan ve yemek yemek için en etkili teknikleri geliştiren insan grupları, toplumlarında en çok ilerleyenler oldu. Dahası, daha iyi bir diyete sahip olmak, hastalıklara dayanabilmelerini, daha zor hava koşullarında üstün gelebilmelerini ve fiziksel ve zihinsel kapasitelerini geliştirebilmelerini sağlayan temel faktörlerden biridir. Gıdaya erişimin sağlanması, insanların çabalarını ve dikkatlerini diğer ihtiyaçları karşılamaya odaklamalarına izin veren ilk koşul, Maslow piramidinde daha yüksek bir yer kaplayan bir şeydir. Bu ilk koşulların karşılanmasının izin verdiği bu farklı beceriler ve yetenekler arasında, şimdi bilim, sanat ve bizi insan yapan diğer birçok kültürel ifade olarak kabul ettiğimiz şeyler var.

Belki de gıdanın etki potansiyeli veya insanlar için bir enerji ve ilerleme kaynağı olarak baskın rolünün kabul edilmesi nedeniyle, birkaç kültür mutfakta kullandıkları ürünlerin çoğuna sembolik bir değer vermiş, hatta bazı durumlarda bunları dünya görüşlerinin kutsal unsurları ve efsanelerinin bir parçası. Aynı doğrultuda, tüketiminin değerlendirildiği toplumun belirli bir din veya inanç sistemine göre olumsuz veya olumlu algısı olan bazı kaynak ve ürünler vardır.

Ancak gastronomi, yemek hazırlamak için kullanılan malzemelerin, tariflerin veya tekniklerin çok ötesine geçen bir kavramdır. Temel değeri, sosyal bir ifade olarak yüzünde kalır. Bir tür yemeği paylaşan ana unsurlarından birini içermeyen herhangi bir olay, kutlama veya toplantı düşünemiyoruz. Ulusal ve dini bayramlar gibi toplu olarak kutladığımız belirli olaylarla ilgili ve kasabadan şehre değişen bazı hazırlıkları bile kabul ediyoruz. Örneğin Ekvador'da, Katolik cemaatinin o günlerde antığı şeyleri andıran ve temsil eden doldurma çorbası olan en az bir tabak lezzetli Fanesca'yı tatmadan bir Kutsal Hafta hayal edemezdik. Aynı şekilde, doğum günleri, evlilikler, vaftizler, yıldönümleri ve diğerleri gibi yaşamı boyunca her insanın sahip olduğu özel kutlamalar, masada ne sunulacak ve paylaşılacağı düşünülmeden planlanamaz.

Öte yandan, gıda ürünlerinin yetiştirilmesi, toplanması, hazırlanması ve tadılması, insanlar arasında çeşitli türlerde etkileşime izin veren faaliyetlerdir. Her insan grubu, atalarından aldıkları mirası ve kendi deneyimlerini uygulayarak, yiyecek ve içeceklerle ilgili her bir aktiviteyi kendi görme, yorumlama ve yürütme biçimlerini yansıtıyor. Bu kombinasyon, her bölgenin gastronomisinin benzersiz kişiliği ve ifadesi olarak tanımlayabileceğimiz bir dizi özellik üretir.

Bu nedenle, gastronomiyi, bir destinasyonun somut olmayan mirasının bir parçası olarak kabul edilmesi için tüm gereklilikleri yerine getiren, evrimin sosyal bir ifadesi olarak nitelendirebiliriz. Aslında, seyahat ve turizm açısından gastronomi en ilginç kaynaklardan biridir ve tarih, bölge, inançlar ve ideolojilerle olan bağları nedeniyle bir destinasyonun kültürel zenginliğini bir ziyaretçiye ifşa etme potansiyeli en yüksek olanıdır. onları yaratan insan kolektifinin. Ek olarak, gastronomik aktiviteleri tatarken veya yaşarken ziyaretçileri duyusal düzeyde etkileme olasılığı, daha yoğun ve sürükleyici deneyimler yaratabilir, bu da daha sonra sonsuz anılar yaratabilir ve ziyaretçilerin tüm ziyaretleriyle ilgili memnuniyetini artırabilir.

Bir destinasyonun özünü anlamanın, kendinizi bir yerin gastronomisine kaptırmaktan daha keyifli ve etkili bir yolu olmayabilir. Diğer unsurları birbirine bağlamanın ve ziyaretçileri çok yönlü bir şekilde etkilemenin bu güçlü potansiyeli, gastronomiyi, bir destinasyonun en ilginç doğal ve kültürel özelliklerini ortaya çıkarmak için mükemmel değilse de en etkili hale getirir. Elbette bu tamamen bu deneyimlere eşlik eden hikayelere bağlı. Turist rehberinin veya tercümanın rolünün çok önemli olduğu yer burasıdır. Müdahalesi, gastronomik kaynağın tarihi geçmişine, teröre ve yemeğin tadına bakılan insanların kültürel özelliklerine bağlanarak tanımlanmasına ve değerlendirilmesine izin verecektir. Turistler böylece sunulanların bağlamını ve değerini anlayabilir, bu da müstahzarların ve geleneksel içeriklerinin tadına bakmayı daha hoş ve derin bir deneyim haline getirir.

Son on yılda bu potansiyelin nasıl çalışıldığını gördük ve araştırmacılar ve akademisyenlerden artan bir ilgi var. Yine de, ziyaretçilerin ilgisini çeken gastronomik yönler hakkında bilgi ve bilgilerin çoğunun sadece üniversite sınıflarında bulunmadığını belirtmek önemlidir. Turizm endüstrisinde mutfakla ilgili konularda çalışan ve kaynak ile ziyaretçi arasındaki bu önemli aracılık rolünü oynayacak altyapıya sahip birçok profesyonel var.

Bu profesyoneller, tur rehberleri ve tur operatörleri için, eğitimlerini tamamlama ve bilgi ve deneyimlerini, şirket tarafından sunulan eğitim ve sertifikalarla doğrulama seçeneği vardır. World Food Travel Association.

Eğitim tekliflerimizi bugün keşfedin ve beklentilerinize en uygun olanı seçin. Eğitimlerimiz ve sertifikalarımız, hem bireylerin hem de şirketlerin, müşterileriniz için unutulmaz deneyimler haline gelen gastronomik turları etkili bir şekilde yönlendirmek, tasarlamak, geliştirmek ve yürütmek için beceri ve yeteneklerini geliştirmelerine yardımcı olur.

Lilí Torres C tarafından yazılmıştır. Düzenleyen Erik Wolf.

Facebook'ta paylaş
Twitter'da paylaş
Linkedin paylaş
Pinterest'te paylaş