Yiyecek ve İçecek Turizminde Özgünlük

Yiyecek ve İçecek Turizminde Özgünlüğün Önemi

Maria Athanasopoulou tarafından

Biraz da gastronomi turizmi yaşamış olanlar, gastronomi deneyimlerinin yaratılmasında özgünlüğün şart olduğunu bilirler. Gastronomi turizmi özgün olanı varsayar, ancak gastronomi turizmiyle ilişkili olarak 'özgün' nasıl tanımlanır? Gastronomi turizminde özgünlüğün üç ana özelliği vardır:

Otantik yerel ürünler

Gastronomi turizminde yerel ürünler özellikle önemli bir rol oynamaktadır. Yemek seven gezginlerin aradığı deneyimlere renk katıyorlar. Toprak, iklim ve üretim şekli bir ülke veya bölgeden gelen ürünlerin tadını doğrudan etkiler. Üreten, her mekanda otantik gastronomi deneyiminin bir parçası olmasını sağlayan bu özel mekan tadı.

Biri Asya ülkesinde fesleğen ve domates ekip bu ürünlerden İtalyan tarifine dayalı bir makarna sosu yaratırsa, bu otantik bir İtalyan tadı olur mu? Birçoğu doğru bir şekilde, her ülkedeki toprak ve çevrenin - terörün - bölgenin ürünlerine benzersiz bir tat verdiğini iddia eder. Bu nedenle başka bir bölge veya ülkede ekilen meyve ve sebzelerin tadı başka bir yere ekilmiş gibi olamaz. Tadı benzer olabilir, ancak yukarıdaki örnekte, Asya'da ekilen fesleğen ve domates, yemek seven gezginlerin alışkın olduğu otantik "İtalyan tadı" nı vermeyecektir.

Otantik tarifler

Her yemeğin tarifi de çok önemlidir. Yemeğin oluşturulması için tarifin yerel ürünleri doğru oranlarda kullanması ve geleneksel geleneklere göre yapılması gerekir.

Örneğin, iyi bilinen geleneksel bir Yunan yemeği olan "spanakopita" (ıspanaklı turta), Yunan beyaz peynirinin kullanılmasını gerektirir. Beyaz peynir değil, başka bir beyaz peynir kullanılırsa, bu yine de geleneksel Yunan Spanakopita (ıspanaklı turtalar) olur mu? Hayır. Ortaya çıkan yemek yine de lezzetli olsa da otantik olmayacaktır. Bu fenomen, orijinal ürünlerin ya çok zor ya da çok pahalı olduğu füzyon mutfaklarında sıklıkla görülür. Ve bazen ithal edilen ürünler, yerel kaynaklı ürünlerle aynı taze tadı sunmuyor. Yemek seven gezginlerin çoğu, sadece seyahat ettikleri yerlerde “gerçek olanı” alabileceklerini bilir.

Otantik pişirme yöntemleri

Bir yemeğin tadının uygun şekilde verilmesi için pişirme şekli, örneğin fırınlama, kızartma, kaynatma, buharda pişirme vb. De son derece önemlidir.

Örneğin, bir tarif kızartma gerektirdiğinde, bunun yerine aynı malzemeler bir tencerede kaynatılırsa sonuç ne kadar gerçek olur? Bununla birlikte, hayat gelişir. Ve onunla, yemeğimizi nasıl gördüğümüz dahil, diğer her şey de öyle. Hepimizin yaşadığı günlük gelişim ve değişimler, gastronomi turizminde özgünlük konusuna da yansıyor.

Diğer faktörler yediğimiz yemeğin orijinalliğini veya yerin tadını etkileyebilir.

Üretim yönteminin değiştirilmesi

Yunanistan'da geleneksel alkollü içecek "Tsipouro" üretimi her zaman evde yapılıyordu. Her aile, kendi aile üyelerinin önümüzdeki 12 ay boyunca tüketeceği miktarda Tsipouro üretti. Uzun yıllar boyunca köklü bir süreçti. Bugün, Yunan Tsipouro'nun üretimi, doğal olarak daha fazla ürün veren bilimsel yöntemleri izleyen büyük içki fabrikalarında gerçekleşiyor. Sadece Yunan pazarında değil, birçok yabancı ülkeye de ihraç edilen bu ruhun üretimi ve şişelenmesinde büyük firmalar yer almaktadır.

Sağlık nedenleri

Genellikle sağlık nedenleri insanları belirli yiyecek gruplarını yemekten kaçınmaya zorlar. Örneğin, hayatlarının geri kalanında yüksek yağlı yiyeceklerden kaçınması gereken insanlar var. Ve hepimiz glütensiz, vejetaryen veya vegan olan en az bir kişi tanıyoruz. Yunan Sppanakopita (ıspanak turtası) örneğimizi göz önünde bulundurursak, birçok kişi artık orijinal beyaz peynirden daha düşük yağ içeriğine sahip beyaz peynir kullanıyor ve bu da yemeği daha sağlıklı hale getiriyor.

Alerjiler

Son yıllarda, gıda alerjileri konusundaki farkındalık dünya çapında artmıştır. Birinin yer fıstığına alerjisi olduğunu varsayalım. Bunun yerine şeften tatlıyı hazırlamak için farklı bir tür fındık kullanmasını ister. Kesinlikle orijinal tarif değil, ama bazılarının başka türlü tatamayacakları bazı tatları tatma yoludur.

Unutulmuş veya terk edilmiş pişirme teknikleri

Geçen yüzyılda, birçok Yunan yemeği geleneksel olarak şöminenin yanında pişiriliyordu. O zamanlar her evde bir şömine vardı. Evi ısıtmak için kullanılan bir ocak olmasının yanı sıra yemek pişirmek için de kullanılmıştır. Bugün özellikle şehirlerdeki Rum evlerinin çoğunda şömine yok. Daha önce şöminede pişirilen tarifler şimdi elektrikli ocakta pişiriliyor. Birçoğu, pişirme tarzındaki bu değişikliğin tadı da değiştirdiğini iddia ediyor.

Özgünlüğü kim yargılar?

Üç ana faktörün (ürünler, tarif ve pişirme tarzı) her biri için hangi değişikliklerin önemli olduğunu kim belirler ki artık yeni bir tarifi "gerçek olmayan" olarak adlandırmalıyız? Sorun gerçektir ve hem yemeği seven gezginleri hem de onlara hizmet veren işletmeleri ilgilendirir.

Değişikliklerin yapılıp yapılmayacağına kim karar veriyor? Hangi değişiklikleri tercih edeceğine tüketici kendisi mi karar veriyor? Aşçı mı yoksa şef mi? Gastronomi turizminde uzman mı yoksa yemek tarihçileri mi?

Kurallar değişir ve gelişir

Unutmayın, gastronomi turizminin temeli yerel gastronomidir ve sürekli gelişmektedir. İşler hızlı değişiyor. Örneğin, şu anda kaç kişinin etin bir kısmından veya tümünden kaçtığını düşünün.

Birçok yemek pişirme okulu, birçok tarifte eti tamamen soya fasulyesi gibi diğer proteinlerle değiştirmiştir. Öyleyse, bir burger denersem, ama burger soyadan yapılır, çünkü ben et yiyen değilim, buna yine de otantik bir yerel tarif diyebilir miyiz? Öte yandan et yemek istemeyenler için ise soya burgeri ile yapılsa bile muhtemelen denemeyecekleri bir tarifi deneyebilirler.

Sevgili musakka

Pek çok insan Yunan yemeklerini düşündüğünde, aklımıza otomatik olarak, yurtdışında iyi bilinen ve Yunanistan ile güçlü bir şekilde ilişkilendirilen bir yemek olan musakka gelir.

Ama musakanın kökenleri Yunanistan'da değil! Uzmanların çoğu, Fars köklerine sahip olduğunu söylüyor, ancak yine biraz değiştirilmiş olsa da, başka ülkelerde de buluyoruz. Musakanın Yunanca versiyonu nasıl bu kadar popüler oldu? Bugün hepimizin bildiği ve sevdiği Yunan musakası, 1910 yılında ünlü bir Yunan şef tarafından yaratıldı. Yemeğin kendisine ait olması için tariften birçok baharatı çıkardı ve üstüne Fransız beşamel ekledi. Yani, Yunan musakasının bu versiyonu onu deneyenler tarafından çok beğenildi ve bugün Yunanistan'ın en popüler yiyeceklerinden biri. Musakayı bilmeyen Yunanlı veya yabancı yoktur. Peki bu yemek gastronomi turizmi tanımlarına göre otantik bir Yunan tarifi mi? Buna cevap vermek zor.

Otantik tanımımızı genişletmeli miyiz? Daha esnek olmamız gerekiyor mu? Şimdi gastronomi turizminde özgünlüğü tanımlamak için başka kriterler düşünmeli miyiz? Bu konularla ilgili endişeler her yıl artıyor. Küresel tartışma devam edecek. Ama nihayetinde, son cevaplar yemek seven gezginlerin kendilerinden ve onların alışkanlıklarını ve davranışlarını inceleyerek gelecektir.

Maria Athanasopoulou, Talep Üzerine Yanıt Verin Ltd ve Dünya Yemek Seyahati Birliği (WFTA) Yönetim Kurulu Başkanı. WFTA'nın Yunanistan'da Sertifikalı Elçisi olarak hizmet vermektedir, aynı zamanda bir Usta Mutfak Seyahat Uzmanıdır.

Dünya Yemek Seyahati Derneği'nin misyonu, misafirperverlik ve turizm yoluyla mutfak kültürlerini tanıtmaktır. Özgünlük, bir destinasyonun mekan zevkinin temel taşıdır; gıda turizminin tanımı.

Facebook'ta paylaş
Twitter'da paylaş
Linkedin paylaş
Pinterest'te paylaş