haberler - İsveç tadı

İsveç'in Tadı [1. Bölüm]

Yetişkin hayatımın daha iyi bir bölümünü İsveç dışında yaşamış olmak bana İsveç'in ne olduğuna dair farklı bir bakış açısı verdi. Kısmen dünyanın diğer bölgelerini keşfetmek istediğim için şansımı yurtdışında denemeyi seçtim. Aynı zamanda, her zaman günlük kahve dozumun İsveççe olmasını sağlamaya çalıştım ve IKEA'da oldukça sık ziyaretçiyim (Asya'da 22 ay seyahat ettikten sonra 1. yaş günümü Melbourne'daki IKEA'da bile köfte yemeyi kutladım) . İsveç mutfağına dair resmim, büyükannemin mutfağında saatler ve saatler geçirmekten geliyor, bu yüzden “İsveç'in Lezzetini” keşfetmek istediğimde uzmanlardan yardım istedim. 


Adresindeki yemek gezisi Program Direktörü Jens Heed, "Kelimelere dökmek zor" diyor VisitSweden. İsveç mutfak mirası, kısmen bir ulus olarak açıklığımız ve merakımızdan kaynaklanıyor. Açıktır ki, bütün bir ülkenin mutfak kültürünü tarif etmek zordur ve daha az bilinen bir veya daha fazla gastronomik hazinenin değerini azaltma riskiyle birlikte gelir. İsveç, bir uçtan diğerine 1600 km'den fazla, kuzeyde bol miktarda orman ve dağ, hem batı hem de doğu kıyılarını çevreleyen kıyı manzaraları ve aralarında çeşitli boyutlarda yüzlerce göl uzanır. Ekvatora daha yakın olan ülkelere kıyasla dört mevsim arasında belirgin bir zıtlık var ve bu fark İsveç tarımında önemli bir rol oynuyor. Şaraplık üzümler güneydeki bağlarda yetişiyor ve 260,000'den fazla ren geyiği kuzeyde otluyor ve hiçbir zaman 60. paralelin altından geçmiyor. "Bu, İsveç'teki güçlü yönlerimizden biri, Norrbotten'den beyaz balık karaca veya ren geyiği alabilir, aynı zamanda Gotland'dan kuzu ve yer mantarı yiyebilir ya da neden Batı kıyısından istiridye yemeyebilirsiniz? Tüm bu çeşitler bize yiyecek destinasyonu olarak potansiyel veriyor anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur. 

İsveçliler, yıl boyunca belirli tatillerde ve hatta belirli günlerde servis edilen tipik yemekleri bilirler. 4 Ekim, yalnızca ünlü "tarçınlı çörek" e adanmıştır. "Smörgåsbord" her büyük kutlamada sunulur ve bazı yemekler yılın zamanına ve geleneğe bağlı olarak doğal yerine sahiptir. Paskalya, kerevit ve kerevit partisi için "västerbottenpie", Jansson'ın ayartması ve Noel için Noel jambonunda yumurta ve kuzu servis edilir ve elbette ringa balığı, mevsim ne olursa olsun 17. yüzyıldan beri mevcuttur. Jens, Noel masasının nasıl muhtemelen en istikrarlı İsveç geleneklerinden biri olduğu hakkında konuştuğumuzda hemfikir, ancak aynı zamanda, sonsuz lezzet seçeneklerine sahip bu sağlam geleneksel büfenin bile her zaman bugün olduğu gibi görünmediğini vurgulamak istiyor. "Ailem her zaman 'domuz ayağı' servis etti, ama bunu Noel masamda bulamazsın. " Ben de hizmet etmediğimin farkındayım! 

Turşu, fermente edilmiş, kurutulmuş, tütsülenmiş, tuzlanmış, marine edilmiş veya iyileştirilmiş. Bu pişirme teknikleri, sert ve sert havanın potansiyel olarak gıda kıtlığına neden olabileceği geçmişe tanıklık ediyor. Bugüne kadar, bu faktörlerin tümü İsveç'in mutfak kültürüne katkıda bulunmuştur. Jens buna "depolama kültürümüz" diyor ve yıllar önce, her yılın birkaç ayının, kışın ve hatta bazen daha uzun süre nüfusu sürdürecek ürünleri yetiştirmek ve geliştirmek için harcandığını açıklıyor. Bu teknikler İsveç yemek kültürünün temelini oluşturdu ve diğer pek çok lezzetin yanı sıra gravlax, ekşi süt ve bulut üzümü reçeli konusundaki yaratıcılığımıza teşekkür edebiliriz. "Tatlandırma" yoluyla koruma da yaygın olarak kullanılmaktadır ve İsveçlilerin tatlı şeylere karşı kesinlikle bir zayıflıkları vardır. Tatlı ve tuzlu arasında hassas bir dengedir ve hiçbir kombinasyon çok tuhaf değildir. Köfte veya Kroppkakor (bir çeşit patates köfte) ile birlikte İsveç kirazı reçeli verilir. Ve neden kahvenizin yanında tatlı bir şeyler olmasın?  

İsveç'te kahve olmadan hiçbir toplantı, sosyal toplantı, kutlama veya etkinlik tamamlanmaz. Günün herhangi bir saatinde, arkadaşlarınızla ve güzel sohbetlerinizle birlikte en sevdiğiniz tatlı özlemi ekleyin ve ünlü "fika" nın tadını çıkaracaksınız. Vanilya, tarçın, kakule, safran ve karanfil son 150 yıldır düzenli olarak ithal edilmektedir, ancak klasik hamur işlerimizin ve unlu mamullerimizin çoğu, doğal olarak yetiştirmediğimiz bu özel baharatlarla yapılmaktadır. Örneğin tarçınlı çörekler hem tarçın hem de kakule ile yapılır. İsveçliler ve onların yemek kültürleri dünyanın geri kalanından etkilenir. Göçmen nüfus bile İsveç mutfağına damgasını vurdu. "Ev yemeklerimizde dünyanın diğer ucundaki baharatları kullanmayı normal buluyoruz.Jens, diyor. "Bugün insanları geziyoruz, dünyanın her yerine taşınıyoruz ve diğer yemek kültürlerini merak ediyoruz. Örneğin, 60'larda İsveçlileri pizzayla tanıştıran işçi göçü ile gelen göçmen nüfustan bahsetmişken anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur. 

Sürekli yenilenen ve dünyanın her yerinden artan nüfusa adapte olan bir mutfak, yavaş ama emin adımlarla, yeni yemekler İsveçlilerin kalbine giriyor. Bu kadar meraklı olmak ve yeni, heyecan verici yiyecekler denemek istemek, tüm bu etkilerin mutfak kültürümüzü gölgede bırakıp bırakmadığını ve gerçekten “İsveççe” nin ne olduğunu unutup unutmadığımızı merak etmeme neden oluyor. Jens, bunun muhtemelen yeni ve çağdaşlığın sıkıcı ve eski modadan daha eğlenceli olduğunu düşündüğümüz için olduğunu iddia ediyor. Çok eğlenceli kazanır !. "Çok meraklı ve açık fikirliyiz ve ilerlemeyi seviyoruz anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.  

Yemek kültürü, ülke veya bölgeden bağımsız olarak sürekli değişiyor. Her zaman çevremizdeki dünyadan, mevcut yaşam durumundan ve dış girdilerle karışık aile olaylarından etkilenecektir. Tüm değişiklikler çıplak gözle görülemez, ancak adım adım veya ısırıkların bir yerin mutfak mirasına katkıda bulunduğundan emin olun. 

İsveç yemek kültürünü tanımlamak istemeyiz, bunu hem günlük yemek pişirme hem de kaliteli yemekleri geliştirmeye ve tanımlamaya katılmak isteyen herkese bırakıyoruz. Jens, Sebastian Gibrand'dan yerel pizzacılara kadar herkes, İsveç yemek kültürümüzü tanımlayanlar - hem aşçılar hem de tüketiciler, diye düşünüyor. 

Ülkemizin yemek kültüründe hepimizin bir parçası olduğu aşikar, ama bunu ziyaretçilerimize en iyi nasıl aktarabiliriz? “İsveç'in Tadı” potansiyel yemek seven turistlere nasıl iletilir? Önümüzdeki hafta devam edecek ...

Yazan: Rosanna Olsson

Facebook'ta paylaş
Twitter'da paylaş
Linkedin paylaş
Pinterest'te paylaş