FoodTreX Küresel

Düşünce Liderleri FoodTreX Küresel Zirvesinde Düşünce İçin Yiyecek Sunuyor

İşletmeler ve destinasyonlar salgından çıkmanın en iyi yollarını aramaya devam ederken, kesin olan bir şey var: Sürdürülebilirlik taahhüdü artık her işletme, her kuruluş ve her turizm ofisi içindeki konuşmanın bir parçası olmalıdır. Bu yılın teması FoodTreX Küresel Zirvesi tarafından World Food Travel Association (WFTA) yiyecek ve içecek turizminde sürdürülebilirlikti. Yıllık Zirve neredeyse 15-16 Nisan'da gerçekleşti ve 120 ülkeden 33 delegeyi ağırladı. Zirvenin en önemli dört çıkarımı bunu takip ediyor.

GIDA SÜRDÜRMEDEN DAHA FAZLIDIR

Bazıları için yemek, karnımıza konulacak bir şeyden başka bir şey değildir. Ancak göre Johanna Mendelson FormanGastrodiplomasi konusunda önde gelen bir uzman olan gıda, adaleti ve eşitliği sağlamak için iyilik için kullanılabilir veya insanları bölebilir. Gıda, toplumların nasıl geliştiğini etkileyebilir ve biz de cüzdanlarımızın gücüyle gıda endüstrisinin nasıl geliştiğini etkileyebiliriz. İlgili bir tartışmada, yerel gıda sistemleri uzmanları Gabriel Levionnois (Pasifik Gıda Laboratuvarı, Yeni Kaledonya) ve profesör Tracy Berno'ya (Yeni Zelanda) göre, gıda bizim özümüzün merkezinde yer alıyor ve değişim ve gelişim için muazzam fırsatlar yaratıyor. Sorunlarımızı çözmenin merkezinde yemek olmalı. Ve belki ironik olarak, turizm yerel yemek kültürlerini güçlendirmeye, korumaya ve tanıtmaya yardımcı olabilir. Yine de bazı geleneksel veya otantik yiyeceklerin Gabriel Laeis'e göre stilize edilmesi gerekebilir, çünkü birçok gezgin bilmediklerini denemeyecek. Bu amaçla, yerel garsonların yerel yiyecekleri meraklı turistlere nasıl “satacakları” konusunda eğitilmesi gerekiyor.

YİYECEK İÇECEK TURİZMİ DİNAMİK VE SÜREKLİ GELİŞMEKTEDİR

Pek çok insan "yemek turizmi" ni (aşçılık turizmi veya gastronomi turizmi) restoranlarda yemekten başka bir şey olmadığını, genellikle gurme deneyimleri olarak görüyor. Ancak, bunlar büyük resmin sadece küçük alt kümeleridir. Özel diyetlerin gezginler için her zamankinden daha önemli olduğunu biliyoruz. Shivya Nath (vegan blog yazarı ve etkileyici, Hindistan); Zac Lovas (Sebze Yolculukları tur operatörü ve aktivist); ve Chantal Cooke (ödüllü yayıncı). Özel diyetlerin önemi Soumaya Hamdi (Helal Gezi Rehberi, İngiltere) ve Yvonne Maffei (Helal Mutfağım, ABD), Helal diyet ve yemek seven Müslüman turistlerin devasa pazarı hakkında konuştu. Sonra Tanja Korosec (ApiRoutes, Slovenya) apitorizm fikrini sundu ya da arıcılık ve bal ürünleri hakkında bilgi edinmek için seyahat etti, genellikle sağlıkla ilgili. Apitorizm, birçok yönden tam bir sürdürülebilirlik ürünüdür.

Değişim konusunda Gıda Çalışmaları Profesörü Fabio Parasekoli yemek servisi kuruluşlarının ve hatta dünyanın dört bir yanındaki otellerin tasarım ve tarzının ortak, tutarlı bir tasarım estetiğinde birleşmeye başladığı "Global Brooklyn" diye adlandırdığı bir trendden bahsetti. Ayrıca, gezginlerin farklı türden deneyimler için farklı türdeki yerleri ziyaret etmek istediklerini söyledikleri çelişkisine dikkat çekti, ancak davranışları, birçoğunun tanıdık ve rahat görünen yerler aradığını kanıtladı. Ve sonra Elena Viani ve Fabio Sacco, bir destinasyonun ve yemek hizmeti işletmelerinin nasıl% 100 plastiksiz olabileceğini gösterdi. Val di Sole, İtalya.

SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK ARTIK GIDA İÇECEK TURİZMİNİN ALTINDA

Sadece birkaç yıl önce, sürdürülebilirlikle ilgili konuşma önemliydi, ancak genellikle listenin alt sıralarında yer alıyordu ve ana tartışma konusu kâr oluyordu. Pandemi, birbirimize nasıl davrandığımızı, gezegenimize nasıl davrandığımızı ve işlerimizi nasıl yürüttüğümüzü analiz etmemiz konusunda hepimizi şok etti. Önemli bir sonuç, radikal ve hızlı değişikliklere ihtiyaç olduğudur. Gıda sistemleri uzmanı Julian Bermudez geleneksel yemeklerde daha az et kullanmaya çalışarak mutfakta yenilik yapma fırsatı sundu. Bu onları daha az özgün, sadece farklı yapmak anlamına gelmez. Fütürist Jeff Fromm Oatly (İsveç) ve Mercadona (İspanya) da dahil olmak üzere olumlu bir değişim sağlamak için çok çalışan uluslararası gıda markalarına atıfta bulunarak bu duruşu destekledi. Markanız zaten değişim konuşmasının bir parçası değilse, şirketiniz kaybeder. İnsanlar, Gezegen ve Kâr hakkındaki konuşma daha önce hiç bu kadar alakalı ve daha kritik olmamıştı.

MUTFAK KÜLTÜRLERİ DEĞERLİDİR

WFTA İcra Direktörü'ne göre, bu yılki FoodTreX Küresel Zirvesi'nden önemli bir çıkarım, mutfak kültürlerimizin çoğumuzun düşündüğünden daha değerli olmasıdır. Erik Wolf. Dünyanın çoğu evde veya yakın çevrede kilitlenmelerle sınırlıyken, çoğumuz yerel işyerlerinde alışveriş yapmak zorunda kaldık. Bu, yerel harcamaların büyük etkisine gözlerimizi açmamıza yardımcı oldu. Ve çoğumuz evde yemek pişirmek için zaman harcadık, genellikle aile yemek kitaplarını hatırlayarak ya da akrabalarımıza yemeklerin nasıl yapıldığını sorarak. Ve tabii ki televizyonda yemek pişirme ve şef şovları izleyerek zaman geçirdik. Normal zamanlarda meşgul oluruz ve dikkatimiz dağılır. Yine de önemli olduğunda, yerel gıda sistemlerinin yerini hiçbir şey tutamazdı. Sürdürülebilirliği düşünürken, yerel mutfak kültürlerimizi ve yerel gıda sistemlerimizi korumanın önemi her zamankinden daha önemlidir. Zirvenin gıda sistemlerinin yerel sakinler için önemi ile ilgili konuşmalarının birçoğu, turistler de yerel gıda sistemlerindeki gelişmelerden yararlanan geçici sakinlerdir.

Kayıtlara ve temel çıkarım özetine erişmek mi istiyorsunuz? Küresel Zirve sayfasında şimdi tam delege olarak kaydolun. Zirve şimdi bitmiş olsa da, kayıtlara 1 yıllık erişim, 20 sayfalık Temel Paketler özet belgemiz ve katılım sertifikası göndereceğiz.

Medya profesyonelleri, Lütfen iletişime geç Programlamanızda kullanmak üzere FoodTreX logoları ve stok fotoğrafları talep etmek için.

Facebook'ta paylaş
Twitter'da paylaş
Linkedin paylaş
Pinterest'te paylaş