Tat

Lezzet nedir?

Dünya Yemek Seyahati Derneği tarafından yapılan araştırmadan, yemek sever gezginlerin maceracı ve meraklı olduğunu biliyoruz. Gerçek mutfağın tadını çıkarmak ve belirli bir ürünün terörü hakkında bilgi edinmek için aktif olarak yeni yollar ararlar. Bir mekanın tadı ile güçlü anılar oluşturulabilir. Dünya Yemek Turizmi Derneği, yemek turizmini “bir yer duygusu kazanmak için bir yerin tadı için seyahat etme eylemi” olarak tanımlıyor. Damak tadıyla ilgili düşüncelerimizi ve bazı ilginç gerçekleri bir araya getirerek “Bir Mekanın Tadı” adını verdiğimiz bir dizinin parçası haline getirdik. Bu ilk bölüm, yüzeydeki tat kavramını ve bir yerin tadının anlamını araştırıyor.



Hiç merak etmedin mi neden yiyecekler bazen tadı inanılmaz derecede güzel? Ya da, örneğin tuzlu ve tatlı gibi belirli yiyecek kombinasyonları veya Serrano jambonu ve kavun veya mavi peynirli ve zencefilli kurabiyeler (bu konuda bana güvenin) yin ve yang, Batman ve Robin veya Ben & Jerry gibi neden birlikte bu kadar iyi gidiyor? ? Her zaman yemeklerin tadı bu kadar güzel olmasının bir nedeni olması gerektiğini ve bazı yiyeceklerin neden bu kadar iyi eşleştiğini düşünmüşümdür. Farklı ülkelerde bu kadar farklı yediğimiz gerçeğine sürekli hayret ediyorum. İsveç'te büyürken merak ederdim; İnsanlar #falukorv'u yemiyorlarsa veya İsveç dışında geyik yapmazlarsa, yurt dışında ne yiyorlar? Şüphesiz, herkes doğanın sağladığı şeyden en iyi şekilde yararlanmak için çabalar; Hayatta kötü veya tatsız yiyecekler yemek için çok az zaman vardır. Bana tadı, tadın bizi nasıl bağladığını ve zevkin seyahat ederken ne kadar anlamlı olduğunu düşündürdü. 

Tarihsel olarak ve biyolojik olarak, tadın amacı yalnızca işlevin amacı, daha özel olarak doğada yenilebilir malzemelerin değerlendirilmesi olmuştur. İlk insanlar olarak, hangi yiyeceklerin bizim için iyi, hangilerinin zehirli ve hatta potansiyel olarak ölümcül olduğunu belirleyebilmemiz gerekiyordu. Aynı şekilde, tat alma duyumuz, en besleyici öğeleri belirlememize ve daha az besleyici olanlardan kaçınmamıza yardımcı olarak değerli enerjinin israfını önledi. Kötü yeme kararları vermemizi engellemek için tat alma duyusunun geliştiği söylenebilir. Evrim yoluyla, bazı hayvanlar, artık onlardan yararlanamadıkları için tat alıcılarının çoğunu kaybetmişlerdir. Bunun aksine, şüphesiz ki hala tada ihtiyacımız olduğu için insanlar tat alıcılarını korumuşlardır.

Bilimseltat duyusal bir modalitedir, yani ağzımızdaki bir sıvının veya maddenin deneyimini nasıl algıladığımızdır. Birçoğumuz, algılayabildiğimiz temel tatların tuzlu, tatlı, acı, ekşi ve umami olduğunu biliyoruz. Son araştırmalar ayrıca yağın altıncı tadı bile olabileceğini öne sürüyor. Lezzet ise, işitsel özellikler (köpürme, çıtırtılar), doku ve sıcaklık gibi dokunsal hisler (çiğneme, gevrek, kuru, hassas) ve en önemlisi kokladığımız ile tatların bir kombinasyonudur. Moleküller ağız ve burundaki reseptörler tarafından tespit edilir ve daha sonra bilgi beyin tarafından yorumlanarak bize ne yediğimizi veya içtiğimizi bildirir. Bir besin maddesini “tuzlu” ya da “tatlı” olarak tanımlayabiliriz ama tadı bal gibi ya da şarap size böğürtlenleri hatırlatırken, ağzımızın içindeki burun boşluklarımızdan aldığımız koku ile de tüm lezzeti değerlendiriyoruz. önceki yeme deneyimlerimizden hatıralar olarak. Beş insan duyumuz yemek yerken aktif olarak uyarılır. Beyindeki nöronlar arasında sinyaller gönderilir ve beynin duygularımızdan sorumlu olan bölümlerinde sinirsel bir tepkiyi tetikler. Tüm deneyim bir araya gelir ve keyifli bir olay yaratır ve görünüşe göre mutluluk bazen lezzetli bir yemekten geçer.

kültüreltat, yeme alışkanlıkları ve tercihlerimizle, ne yemeyi seçtiğimizle ilgilidir ve bu tercihler, yere, geleneklere, kişisel tercihlere ve bazen de dine bağlı olarak sayısız özellikten etkilenir. Bireyler belirli bir ortamda yetiştirildiğinde, belirli bir kalite bilinci gelişir ve duyumları analiz etmeye başlarız. Neyi tattığımızın farkındayız ve onu tanımlamak için kelimeler kullanıyoruz. Her zaman derinlemesine bir analiz yapmıyoruz veya tespit ettiğimiz tüm ayrıntılı tatlar ve tatlar hakkında bir araştırma yapmıyoruz, ancak algılarınız neredeyse her zaman kendi deneyimlerimiz, eğitimimiz ve yetiştirilme biçimimiz tarafından önyargılıdır. Beş duyumuz, geçmiş bir olayı hatırlamak ve hatırlamak söz konusu olduğunda güçlü motorlardır. Tanıdık bir kokuyu koklarken sevdiğiniz biriyle ilk öpücüğünüzü veya ilk özel anınızı hatırlıyor musunuz? Ya da büyükannenizin köftesini ellinci kez yerken, sizi çocukluk yemeklerinize geri götürmez mi? Ama bir kültür ne zaman bir lezzet haline gelir?

Ve tat nasıl bir yer hissi yaratabilir?

Bir kültür, yalnızca bölgeye özgü ürünleri ve yerel yemekleri değil, aynı zamanda o belirli yerde yemek pişirirken veya yemek hazırlarken kullanılan teknikleri de tanımladığınızda, farklı bir yerin tadı haline gelir. Kaynatma, ızgara, buharda pişirme, sigara içme, yer altında pişirme, kızartma, kürleme, çoğumuzun bildiği ve sevdiği pişirme yöntemlerinden birkaçıdır. Çoğu zaman, örneğin havanın büyümek için daha az uygun olduğu yılın bazı bölümleri için yiyecekleri koruyabilmek için, bir teknik gereklilikten geliştirilmiştir. Tarih, bir yerin mutfak kimliğini tanımlamada büyük bir rol oynadı. Savaşlar, sömürgeleştirme, sınır değişiklikleri, yer değiştirme, seyahat ve küreselleşme, mutfak kimliklerini etkiledi. Nasıl yediğimizi unutmayalım, yani parmaklarımızla, bıçakla, çatalımızla ya da çubuklarla erken ya da geç hepsini yiyin ya da biraz tabağa bırakın. Ne yediğimiz ve nasıl yediğimiz kültürel kimliğimizin bir ifadesidir. Bu biziz. Yediğimiz bu. Bu bizim dünyamız. Bugün bir yerin tadı ile ilişkilendirdiğimiz şey budur.

Kültürel ve bazen de sosyal bir etkinlik için, bize yemek yoluyla aktarılan değerleri ve tarihi her zaman takdir etmiyoruz. Lezzet öncelikle duyular için bir zevk olabilir, ancak biraz daha derine daldığınızda zihninizi ve kalbinizi de tatmin edebilir. 

Yiyecek ve içecek turizmi üzerinde çalışan destinasyon pazarlamacıları, bir mutfak yerleştirme stratejisinden yararlanabilir. Bize Ulaşın COVID turizm kurtarma planlamanızda mutfak yerleştirmeden nasıl yararlanabileceğimizi tartışmak için bugün bizimle.

Rosanna Olsson tarafından yazılmıştır.

Facebook'ta paylaş
Twitter'da paylaş
Linkedin paylaş
Pinterest'te paylaş