lễ hội ẩm thực

Lễ hội ẩm thực có thể giúp bảo vệ thực phẩm địa phương không?

Ẩm thực là một trong những thành phần quan trọng nhất của trải nghiệm văn hóa làm hài lòng khách du lịch ở mỗi điểm đến. Mỗi điểm đến đều có hương vị, bản chất và câu chuyện độc đáo và riêng biệt để cung cấp thông qua các món ăn, đồ uống và phong cách ẩm thực địa phương. Sự đa dạng này bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi sự phân biệt vùng sinh học hơn là sự phân tách của các quốc gia và khu vực được phác họa trên bản đồ.

Cuốn sách của Robert Thayer “Nơi sống: Tư tưởng và Thực hành vùng sinh học” xác định các định nghĩa sinh học một cách tự nhiên chứ không phải theo ranh giới kinh tế hoặc chính trị. Bioregions là hiện tượng đặc hữu ảnh hưởng trực tiếp đến hệ thống thức ăn đích. Các cộng đồng có thể sử dụng hệ thống lương thực để thúc đẩy tăng trưởng bền vững của họ. Tuy nhiên, với toàn cầu hóa, thực phẩm và hệ thống thực phẩm địa phương chịu nhiều áp lực và có thể thay đổi, đôi khi đáng kể.

Sự suy giảm đa dạng sinh học là một mối đe dọa to lớn đối với giá trị của chuỗi thức ăn của một điểm đến và nền văn hóa ẩm thực tổng thể của nó. Trong khi xem xét những tình huống này, sự hiện diện của lễ hội ẩm thực tại các điểm đến thực sự có thể thúc đẩy sự thay đổi tích cực bằng cách chủ động tham gia với các bên liên quan tại địa phương.

Tại World Food Travel Association, chúng tôi không ngừng nỗ lực để giúp các doanh nghiệp và điểm đến thúc đẩy tương lai bền vững của chính họ thông qua du lịch ẩm thực và đồ uống. Để hỗ trợ các mục tiêu của mình, chúng tôi đã chọn chủ đề về tính bền vững cho Hội nghị thượng đỉnh toàn cầu FoodTrex sắp tới diễn ra vào ngày 15-16 tháng XNUMX.

Lễ hội ẩm thực thường là một trung tâm của niềm vui và là điều mà nhiều du khách thích trải nghiệm ở bất cứ nơi nào họ đến. Họ không chỉ là một nơi để kiếm một cái gì đó để ăn. Chúng cũng có thể là một cách để trình bày văn hóa ẩm thực của điểm đến. Du khách ngày càng có ý thức trách nhiệm trong việc làm du lịch, họ mang theo cả những kỳ vọng khi đi du lịch. Tư duy này khiến lễ hội ẩm thực trở thành nơi họ có thể mua thực phẩm có nguồn gốc địa phương hoặc được sản xuất, thường là thực phẩm hữu cơ hoặc theo mùa, đồng thời học hỏi điều gì đó về các kỹ thuật ẩm thực truyền thống. Nói cách khác, được thực hiện đúng, lễ hội ẩm thực có thể thỏa mãn niềm yêu thích trách nhiệm mới mà người tiêu dùng đòi hỏi.

Ngoài các hoạt động du lịch ẩm thực khác, lễ hội ẩm thực có thể phát triển bền vững bằng cách giúp xây dựng thương hiệu cho các điểm đến. Họ giới thiệu các món ăn địa phương cho khách du lịch bằng cách giáo dục họ và tạo ấn tượng khiến họ muốn quay lại khu vực này. Điều này đặt sự chú ý và ưu tiên nhiều hơn vào thực phẩm trong khu vực, đồng thời đưa ra nhiều lý do hơn để các bên liên quan bảo vệ hệ thống thực phẩm địa phương của họ bằng cách đầu tư nhiều hơn vào sản xuất lương thực bền vững và địa phương của họ.

Các lễ hội như Hội chợ Thực phẩm Hạt Cuyahoga (ở Ohio, Hoa Kỳ), cân bằng nhu cầu của khách du lịch mà không ảnh hưởng đến tính bền vững bằng cách cung cấp nhiều loại thực phẩm địa phương từ khu vực xung quanh. Tương tự, Tiến sĩ Phrang Roy, Chủ tịch Hiệp hội Đa dạng Nông nghiệp và Thức ăn Chậm Đông Bắc, đã tạo ra lễ hội Mei Ramew (Meghalaya, Ấn Độ) như một phần của phong trào Thức ăn chậm. Trong lễ hội này, cộng đồng địa phương và bản địa, nông dân và đầu bếp làm việc cùng nhau để bảo tồn các loại thực phẩm và phong cách nấu ăn theo vùng sinh học của họ cho các thế hệ tương lai. Trong lễ hội, khoảng 250 bộ tộc tụ tập lại với nhau để thể hiện niềm tự hào về ẩm thực của họ. Một lễ hội ẩm thực thành công không thể được sản xuất bởi một mình cộng đồng. Nó đòi hỏi các tổ chức tiếp thị điểm đến, các chính phủ và toàn bộ lĩnh vực du lịch và khách sạn phải tích hợp và hiểu toàn bộ chuỗi sinh học, đồng thời hoạch định một chiến lược để tăng trưởng thành công và bền vững.

Tại Hội nghị thượng đỉnh toàn cầu FoodTreX vào tháng tới, chúng tôi đã quy tụ hai chuyên gia sẽ hướng dẫn bạn về kinh nghiệm và nghiên cứu điển hình của họ. Tracy Berno là Phó Khoa Sau Đại học và Phó Giáo sư tại Đại học Công nghệ Auckland ở New Zealand. Cô cũng là người sáng lập và Giám đốc Dự án của Phòng thí nghiệm Thực phẩm Thái Bình Dương-Aotearoa và làm việc cùng với Gabriel Levionnois, người sáng lập và Giám đốc Dự án của Phòng thí nghiệm Thực phẩm Thái Bình Dương ở New Caledonia, trong nhiều dự án hệ thống thực phẩm bền vững. Gabriel cũng là đầu bếp người Pháp gốc Tahiti, chủ nhà hàng và doanh nhân xã hội. Cả Tracy và Gabriel đều có chung niềm đam mê với hệ thống thực phẩm địa phương bền vững và văn hóa ẩm thực địa phương. Tham dự FoodTreX Global và nhận ý tưởng về cách bạn có thể làm việc với các nhà sản xuất thực phẩm và lễ hội địa phương ở nơi bạn đến.

Nhấp vào đây để tìm hiểu thêm về phiên họp này và đăng ký tham gia Hội nghị thượng đỉnh toàn cầu FoodTrex.

Do Nivethitha Bharathi viết kịch bản. Sửa bởi Erik Wolf.

Chia sẻ trên facebook
Chia sẻ trên twitter
Chia sẻ trên linkin
Chia sẻ trên pinterest