tin tức - covid định nghĩa lại thực phẩm địa phương

Thực phẩm địa phương được xác định lại Covid 19

Các đặc điểm của nhà bếp Ý bắt đầu ở cấp độ của một ngôi làng và các khu vực liên quan nhỏ. Định nghĩa của “DOC” (Denominazione di Origine Controllata), trong nhiều trường hợp, liên quan đến một ngôi làng cụ thể thể hiện chất lượng của loại thực phẩm và tên của nó là đặc trưng cho khu vực này.

Chuỗi cửa hàng tạp hóa hàng đầu của Hoa Kỳ Whole Foods định nghĩa sản phẩm “địa phương” là sản phẩm được trồng trong tiểu bang mà nó được bán. Định nghĩa pháp lý của Mỹ về thuật ngữ “địa phương” khiến nó trở nên hợp pháp khi khoảng cách giữa điểm bán và xuất xứ là 400 dặm (644 km) của nhau hoặc trong tình trạng tương tự.

Ý nghĩa ngày càng tăng của chợ nông sản xuất phát từ nhận thức về giảm lượng thực phẩm, tính bền vững và nông nghiệp hữu cơ hoặc không có hóa chất. Doanh số bán sản phẩm trực tiếp của nông dân và người sản xuất đã tăng gấp đôi trong những năm 1990 và đã tăng gấp ba lần nữa kể từ đó. Giờ đây, với những hạn chế đi lại và việc trở về nhà nấu ăn trong đại dịch COVID-19, ý nghĩa của “địa phương” đã được mở rộng. Một số sản phẩm trở nên khan hiếm khi sự hoang mang ngày càng tăng và nguồn gốc thực sự của các mặt hàng thiết yếu nhập khẩu được biết đến và nhận biết nhiều hơn trước. Một khi chuỗi thức ăn bị phá vỡ do ngừng hoạt động và đôi khi nguồn cung cấp lẻ tẻ, mọi người bắt đầu hiểu ý nghĩa thực sự của sự độc lập về ẩm thực.

Luật châu Âu yêu cầu các siêu thị phải đánh dấu nguồn gốc sản phẩm. Các cửa hàng nông sản tươi sống có các sản phẩm nhập khẩu hiếm hoặc không tồn tại ở địa điểm và / hoặc theo mùa được bán. Các siêu thị Thụy Điển bán xoài, dứa và quả vải dù người mua sống gần đường xích đạo. Táo và cà chua có ở mọi lúc, mọi nơi. Tính thời vụ của thực phẩm đã được thay thế bằng kho lạnh, cơ sở làm chín và các tàu chở hàng di chuyển các thùng ướp lạnh đến và đi từ bất kỳ đâu trên thế giới.

Nghĩa của từ "địa phương" đã được thay thế bằng "có sẵn tại siêu thị". Nhà bếp theo mùa truyền thống bị thương mại bỏ qua và hương vị thực sự của sản phẩm gia truyền được thay thế bằng các nhà máy sản xuất hàng loạt với thời hạn sử dụng và khả năng thích ứng chuyển giao tốt hơn.

Slow Food, phong trào nâng cao giá trị ẩm thực quốc tế, xác định và công nhận các nhà hàng trên khắp nước Ý lưu giữ hương vị truyền thống. Điều đó bao gồm việc sử dụng các loại thảm thực vật có nguy cơ tuyệt chủng (đa dạng sinh học), các sản phẩm gia truyền theo mùa và chế biến thủ công thực phẩm. Các đầu bếp áp dụng hình thức nấu ăn này được mời tham gia các Cooks 'Alliance, một nhà lãnh đạo của phong trào Farm-To-Table.

Trong thời kỳ đại dịch, một số tìm kiếm phổ biến nhất trên Google bao gồm các từ như “món ăn địa phương” hoặc “công thức nấu ăn”. Mua sắm trực tuyến các nguyên liệu thô (như bột mì, gạo, dầu, v.v.) ở mức cao nhất mọi thời đại trong khi các nhà hàng đóng cửa. Các thế hệ XYZ đã khám phá lại căn phòng ẩn trong nhà - nhà bếp. Hàng nghìn nhóm Facebook mới và các nhóm chia sẻ mạng xã hội khác bắt đầu chia sẻ bí quyết nấu ăn. Địa phương có một ý nghĩa mới - đi bộ từ nhà. Làm vườn và các mảng rau trên sân thượng, thủy canh và các khu vườn trong khu phố đều phát triển theo cấp số nhân. Mua sắm trực tuyến cho hạt giống và vật dụng làm vườn tăng vọt. Mọi người gắn bó với thức ăn của họ. 

Đây là sự tiếp nối của một xu hướng mà chúng tôi đã theo dõi trong hai năm qua, đó là đặt giá trị của mỗi người. Ngày nay, trên XNUMX giác quan, mọi người bắt đầu gán giá trị cho những gì họ đang ăn. Lý do có thể là sự thân mật của việc đưa vật chất vào cơ thể bạn. Nó cũng có thể là cuộc trò chuyện ngày càng tăng về tương lai thế giới và trách nhiệm của chúng ta. Rõ ràng là cuộc phiêu lưu ẩm thực không còn chỉ phụ thuộc vào trải nghiệm cảm quan. Nó cũng liên quan đến suy nghĩ và cảm xúc của chúng ta.

Đại dịch tấn công hầu hết chúng ta với một mối đe dọa hiện hữu. Chúng tôi đã mất cảnh giác. Một thế hệ tiêu dùng và thoải mái, tận hưởng “Thế giới phẳng” và trải nghiệm các nền văn hóa thông qua ẩm thực và giải trí đã bị đặt trong tình trạng thiếu thốn. Dự trữ thực phẩm đã trở thành một sự thay thế cho việc mua sắm ở trung tâm mua sắm và kỹ năng nấu ăn là một cách để tiêu diệt thời gian mà chúng ta buộc phải chi tiêu ở nhà. Nấu ăn đã trở thành một ngôn ngữ chung và nấu ăn quốc tế đã trở thành một sự thay thế cho du lịch.

Khi du lịch ẩm thực đại diện cho nhiều kỳ vọng du lịch của chúng ta - đại dịch đã biến những nguồn năng lượng đó thành một cách khám phá ẩm thực mới. Nếu cách đây vài tháng, chúng ta đang nói về một “thế hệ mất tích” mắc kẹt với việc tiêu thụ rượu và đồ ăn nhẹ, Deliveroo's và ăn tối, thì bây giờ chúng ta đang nói về một thế hệ đầu bếp tại gia mới. Nhiều người coi đây là ánh sáng cuối đường hầm. Một khi du lịch đi đúng hướng, rất có thể du khách sẽ tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực nhiều hơn trước. Việc đào tạo tại nhà về địa phương và văn hóa ẩm thực sẽ chuyển thành việc tìm kiếm thức ăn ở các điểm đến khác.

COVID đã là một trải nghiệm tàn khốc đối với hầu hết các chuyên gia trong ngành du lịch. Nhiều người sẽ buộc phải thay đổi công việc để tìm kiếm nguồn thu nhập mới. Những người cố gắng tồn tại, đổi thương hiệu và duy trì sự nổi tiếng sẽ tìm thấy một thị trường đầy thách thức nhưng tốt hơn trong vài năm tới. Tính xác thực, địa phương và tính thời vụ sẽ được hiểu rõ hơn sau cơn bão và các điểm tham quan ẩm thực sẽ là một phần của ngôn ngữ mà nhiều người trong chúng ta sẽ nói thành thạo.

Hẹn gặp lại sau đại dịch và giữ an toàn,

Được sự cho phép của: Udi Goldschmidt, CCTP, Nhà nhân loại học thực phẩm và Đại sứ WFTA của Israel

Chia sẻ trên facebook
Chia sẻ trên twitter
Chia sẻ trên linkin
Chia sẻ trên pinterest