Gabriel Laeis bền vững

Thực phẩm địa phương của điểm đến của bạn có ngồi sau không?

Bài viết trước của chúng tôi về bioregional thực phẩm phản ánh tầm quan trọng của thực phẩm địa phương như một công cụ hỗ trợ các mục tiêu phát triển bền vững bằng cách sử dụng các lễ hội ẩm thực hoặc đồ uống. Một số điểm đến du lịch tập trung vào văn hóa ẩm thực của họ, trong khi những điểm khác coi thức ăn như một thứ đơn thuần. Thực phẩm địa phương không phải lúc nào cũng đóng vai trò mà chúng có thể và nên làm đối với tất cả các loại khách du lịch.

Tại các điểm đến như Tây Ban Nha, Hoa Kỳ, Ireland, Ý và những nơi khác, nhiều khách du lịch giờ đây mong rằng những trải nghiệm ẩm thực địa phương sẽ dễ dàng tìm thấy. Những khách du lịch khác chỉ xem thức ăn không hơn gì một thứ cần thiết. Một số điểm đến bỏ qua hoặc hạ thấp văn hóa ẩm thực của khu vực địa phương của họ. Các điểm đến khác chỉ đơn giản là không nhận thức được tầm quan trọng của văn hóa ẩm thực trong khu vực của họ hoặc không tin rằng họ thực sự có.

Tại World Food Travel Association, chúng tôi tìm cách nuôi dưỡng sự phát triển du lịch ẩm thực bền vững. Chủ đề của năm nay Hội nghị thượng đỉnh toàn cầu FoodTrex là tính bền vững trong du lịch ẩm thực (hoặc du lịch ẩm thực nếu bạn thích).

Hệ thống lương thực địa phương là một trong những yếu tố đóng góp kinh tế hàng đầu cho bất kỳ khu vực nào. Bất kỳ tổn thất nào về chi tiêu của khách du lịch đối với các sản phẩm và trải nghiệm thực phẩm địa phương đều là tổn thất đáng kể về tiền tệ đối với các doanh nghiệp và nền kinh tế của khu vực. Vì vậy, lợi ích tốt nhất của một điểm đến là giúp du khách hiểu tại sao họ nên mua các sản phẩm địa phương.

Khi khách du lịch say mê trải nghiệm ẩm thực địa phương hoặc mua từ các doanh nghiệp nhỏ độc lập bán các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc địa phương, chi tiêu của khách du lịch là một khoản tiền mặt tươi sống ở lại điểm đến lâu hơn gấp 7 lần so với tiền mặt được “xuất khẩu” cho công ty trụ sở của các dây chuyền. Tuy nhiên, nhiều khách du lịch tỏ ra e ngại khi thử trải nghiệm đồ ăn hoặc thức uống mới. Lý do của họ khác nhau, nhưng kết quả cuối cùng là giống nhau - nhiều người trong số họ thích "gắn bó với những gì họ biết" và ăn các bữa ăn của họ trong các khách sạn quốc tế của họ hoặc tại các chuỗi mà họ đã biết tên.

Một rào cản lớn liên quan đến việc bán thực phẩm địa phương là thiếu nhận thức và thông tin sẵn có cho khách du lịch về thực phẩm địa phương và thực hành an toàn. Khách du lịch tìm kiếm sự chân thực, các điểm đến và doanh nghiệp có thể nâng cao giá trị và sự hấp dẫn của các sản phẩm và trải nghiệm thực phẩm địa phương bằng cách trình bày chúng theo cách “hợp khẩu vị” với du khách.

Giải pháp có thể là một cái gì đó đơn giản như thêm thông tin hoặc bảng chỉ dẫn giúp khách hàng nhận ra sản phẩm được đề cập có được sản xuất trong nước hay không. Hoặc giới thiệu phong cách hoặc công thức nấu ăn địa phương trên tạp chí hoặc video. Và giải thích cho du khách biết có bao nhiêu người dân địa phương hoặc gia đình được hỗ trợ chi tiêu của họ tại các doanh nghiệp địa phương.

Trong khi quảng bá thực phẩm địa phương, các doanh nghiệp cũng gặp phải nhiều rào cản hơn nữa do giá cả, lực lượng thị trường và cạnh tranh. Tuy nhiên, vẫn có cơ hội cho các nhà bán lẻ, cửa hàng, nhà hàng và khách sạn lấp đầy khoảng trống này bằng cách xây dựng các mối quan hệ mới với các nhà sản xuất và nhà cung cấp địa phương. Nó có thể là một cái gì đó đơn giản như cho khách hàng tại quầy biết về sô cô la họ mua bằng cách giới thiệu những câu chuyện về các nhà sản xuất sô cô la địa phương, chất lượng sản xuất của họ hoặc thực hành lành mạnh.

Điều tương tự cũng có thể được thực hiện bởi các cơ sở lưu trú hoặc nhà hàng, chẳng hạn như bán các sản phẩm thực phẩm địa phương làm quà lưu niệm, do đó tạo ra một nguồn doanh thu mới. Của chúng tôi Food Travel Monitor Các báo cáo nghiên cứu thị trường cho thấy 70% số người được khảo sát nói rằng họ mang đồ ăn hoặc thức uống địa phương về nhà làm quà. Nghe có vẻ không đáng để gặp rắc rối, nhưng kinh tế học đã chứng minh điều ngược lại.

Một số du khách có thể phàn nàn rằng các sản phẩm ẩm thực địa phương có giá cao hơn, vì vậy bạn cần cho họ biết lý do tại sao. Các lý do dẫn đến chi phí cao hơn bao gồm các sản phẩm được sản xuất theo lô nhỏ hơn, sản phẩm làm bằng tay, chi phí nguyên liệu gốc cao hơn và các sản phẩm có quy trình sản xuất công phu hoặc sử dụng nhiều lao động.

Để giúp bạn hiểu rõ hơn về chủ đề này và những ý tưởng về cách bạn có thể cung cấp thực phẩm địa phương của mình cho du khách nhiều hơn, chúng tôi mời bạn tham dự “Thực phẩm địa phương có chiếm chỗ dựa cho du khách không?” được trình bày bởi Gabriel Laeis, giáo sư Quản trị Khách sạn tại Đại học Quốc tế IUBH của Đức. Chuyên môn của ông là sự kết hợp giữa tính bền vững với lòng hiếu khách và ẩm thực. Ngoài kinh nghiệm làm việc cho một số công ty khách sạn, ông còn nổi tiếng với việc đồng tổ chức hội nghị đầu tiên về du lịch và các Mục tiêu Phát triển Bền vững của Liên hợp quốc (SDGs) tại Auckland, New Zealand.

Nhấp vào đây để tìm hiểu thêm về phiên họp này và đăng ký tham gia Hội nghị thượng đỉnh toàn cầu FoodTrex.

Do Nivethitha Bharathi viết kịch bản. Sửa bởi Erik Wolf.

Chia sẻ trên facebook
Chia sẻ trên twitter
Chia sẻ trên linkin
Chia sẻ trên pinterest