Ecuador

Ecuador: Một kho báu ẩm thực đang chờ được khám phá

Ẩm thực của một nơi tiết lộ rất nhiều về xã hội nơi nó phát triển. Thành phần, công thức và cách chuẩn bị phản ánh chi tiết về mối quan hệ của những người đó với môi trường, khí hậu và nguồn tài nguyên mà họ sẵn có. Nó cũng giải thích về các quá trình lịch sử mà các xã hội này đã trải qua và cách họ trở thành hoặc thích nghi với ảnh hưởng của các nhóm người khác, các hình thức thương mại mới và công nghệ mới.

Vì là một chủ đề có thể bao trùm rất nhiều nên cần phải bối cảnh hóa một chút về lãnh thổ và quá trình lịch sử chính của các điểm đến để nói về văn hóa ẩm thực của họ. Nhiều độc giả có thể khó hình thành ý tưởng về Ecuador, một quốc gia nhỏ bé nếu chúng ta so sánh nó với các nước láng giềng gần gũi của nó (Colombia và Peru), nằm trên bờ biển phía tây bắc của Nam Mỹ. Nhiều người có lẽ xác định dễ dàng hơn Quần đảo Galapagos, là một phần của đất nước này và rất xứng đáng được quốc tế công nhận về vẻ đẹp và đa dạng sinh học hấp dẫn của chúng.

Một số đặc điểm địa lý và khí hậu quyết định sự phong phú của tài sản tự nhiên hiện có trên lãnh thổ Ecuador. Chúng ta có thể đề cập đến các yếu tố có ảnh hưởng lớn như vị trí của nó ở trung tâm hành tinh hoặc sự hợp lưu của hai dòng hải lưu trước bờ biển của nó, tuy nhiên, có thể yếu tố quyết định nhất là sự hiện diện của dãy núi Andean, khi từ phía Bắc đi vào, chia thành hai nhánh và cắt ngang về phía nam của đất nước, tạo ra ba vùng tự nhiên ở phần lục địa (Bờ biển, Andes và A-ma-dôn). Từ mực nước biển đến độ cao hơn 6,300 mét, dãy núi Andes tạo ra các loại đất màu mỡ và các tầng dọc khác nhau, được tưới tiêu bởi các lưu vực sông lớn. Những điều kiện này hợp nhất thành không gian lý tưởng cho sự tồn tại của các hệ sinh thái đa dạng sinh học cao, vốn đã phát triển siêu tập trung trong lãnh thổ của chúng. Điều này giải thích rằng Ecuador có 56 khu bảo tồn, trong đó, 7 khu đã được công bố là khu dự trữ sinh quyển, và quốc gia này đứng thứ hai về tỷ lệ bảo vệ diện tích bề mặt ở Mỹ Latinh.

Có lẽ việc đặt tên quốc gia Mỹ Latinh này theo đường thẳng tưởng tượng chia thế giới thành hai bán cầu Bắc và Nam, có thể khiến mọi người nghĩ rằng không còn gì để nói về lịch sử hoặc văn hóa của nó, nhưng không thể nói gì thêm từ sự thật.

Một số nền văn hóa tiền Colombia đã phát triển trên lãnh thổ của họ và sống hòa hợp với môi trường của họ, phát triển một mối quan hệ sâu sắc về sự tôn trọng đối với thiên nhiên hay Pachamama (Đất mẹ). Khi các nhóm người mở rộng và gia tăng số lượng, sự trao đổi thương mại giữa các quần thể đã nảy sinh, cho phép họ đưa vào chế độ ăn uống của mình các thành phần từ các vùng tự nhiên khác. Kể từ đó, có sự khác biệt rõ rệt giữa các khẩu phần ăn, được xác định bởi loại thực vật được thuần hóa và trồng trọt, cũng như sự khác biệt về protein động vật mà chúng được tiếp cận.

Các loại cây trồng chủ yếu của giai đoạn đầu tiên này là ngô, khoai tây, đậu và hạt quinoa. Ngoài ra, một số sản phẩm đã được tiêu thụ mạnh hơn tại các khu vực sản xuất của họ. Ca cao, yucca, khoai lang, ớt, bơ, đậu phộng, cà chua, muối, bông và thậm chí là coca là một số sản phẩm đặc hữu mà khi người Tây Ban Nha đến nhiều năm sau đó, đã được tích hợp vào một món ăn mestizo mới ra đời từ thời thuộc địa. quá trình. Kết quả là xã hội đã chia sẻ sự tiến hóa của mình với những người dân bản địa bị chinh phục và phát triển một nền ẩm thực nơi nhiều đặc điểm tan chảy và những đặc điểm mới xuất hiện, là kết quả của sự thích nghi các công thức nấu ăn của lục địa già với các nguyên liệu địa phương, kết hợp các công thức hoặc kỹ thuật bản địa và sự xuất hiện của nhiều sản phẩm khác, không chỉ đến từ châu Âu mà còn từ các quốc gia khác trên hành tinh. Đó là trường hợp của mía, gạo và chuối, đến từ các lục địa xa hơn và ngày nay là một phần tinh túy của biểu thức ẩm thực của đất nước. Điều tương tự cũng xảy ra với một số thực phẩm có nguồn gốc động vật. Thực phẩm có nguồn gốc từ bò, lợn và gà đã được đưa vào các tiết mục ẩm thực cho phép các chế biến mà ngày nay là một phần của nền văn hóa ẩm thực phong phú của Ecuador.

Một số nguyên liệu đặc trưng cho nhà bếp của từng vùng. Ví dụ, ở các vùng ven biển và hải đảo, các loại trái cây của biển như tôm hùm, tôm và cá được kết hợp với rau xanh, chuối, dừa và gạo, trong khi các món ăn chủ yếu ở vùng liên Andes được chế biến từ thịt lợn và gà mái, và kết hợp với ngô, khoai tây, vi hạt hoặc quinoa và các loại ngũ cốc, cỏ và hạt khác.

Ở vùng Amazon, sắn hoặc yucca là thành phần chính và đi kèm với các loại thịt “kỳ lạ” có nguồn gốc từ rừng rậm và sông ngòi. Chọn món ăn nào để đề cập là một thách thức thực sự vì số lượng chuẩn bị nhiều và nhân lên khi bạn có các phiên bản khác nhau của món ăn điển hình ở mỗi tỉnh khác. Một số ví dụ là ceviche của Ecuador, hornado, hoặc fritada. Một điểm cần nhấn mạnh nữa là Ecuador có thể được mệnh danh là trung tâm thế giới về súp do đó theo các nghiên cứu gần đây, có hơn 550 công thức nấu súp đã được đăng ký tại quốc gia này. Điều đó giải thích một thực tế là đối với người Ecuador, bữa trưa không có súp thì không phải là bữa trưa. Điều tương tự cũng có thể áp dụng cho sự hiện diện của “ají” trên bàn. Nước chấm này được làm từ các loại ớt khác nhau, một loại trái cây đặc hữu có nguồn gốc từ người dân quê ta, ngày nay được kết hợp với các nguyên liệu khác nhau tùy theo từng nơi và tùy từng gia đình. Vô số phiên bản của loại sốt cay này, bổ sung và đặc trưng cho hương vị độc đáo của ẩm thực Ecuador.

Nhưng bên cạnh các khu vực của nó, ẩm thực ở Ecuador cũng được đánh dấu bởi các món ăn đặc trưng được chế biến vào các ngày, mùa và lễ hội cụ thể. Các công thức nấu ăn như Fanesca (một loại súp đậm đà với nhiều loại ngũ cốc) ăn vào Lễ Phục sinh, hoặc Colada Morada (một loại đồ uống nóng ngọt với các loại trái cây và thảo mộc bản địa), được thưởng thức với bánh mì guaguas vào Ngày của người chết, là những yếu tố đặc trưng cách kỷ niệm ngày và lễ kỷ niệm. Trên tất cả, những sự chuẩn bị đó là lý do mà vẫn tập hợp nhiều thế hệ của mỗi gia đình trong căn bếp, nơi chắc chắn là trái tim của những ngôi nhà ở Ecuador.

Rõ ràng là cá tính ẩm thực của Ecuador rất đa dạng và hầu như chưa được bộc lộ ở cấp độ quốc tế. Những hương vị và mùi vị này được tạo ra và tập trung trong nhiều năm, hầu như chỉ nằm trong tay của những người mẹ, người bà và những người phụ nữ đảm đang, ngày nay là đối tượng nghiên cứu và thử nghiệm của các thế hệ gần đây. Vượt trội hơn vai trò của các đầu bếp, phụ bếp và nhà nghiên cứu, những người hiện đang là nhân vật chính trong quá trình công nhận và đánh giá cao văn hóa ẩm thực quốc gia mà Ecuador trải nghiệm. Quá trình này đang ở giai đoạn đầu đối với Ecuador và vì vậy nó đang ở các điểm đến châu Mỹ Latinh khác. Việc bắt đầu tạo ra nhận thức về sự phong phú này là một tin tuyệt vời cho đất nước và khu vực bởi vì chúng ta không thể bảo vệ hoặc giải cứu những gì chưa được biết đến hoặc có giá trị.

Đó là phạm vi của sự phong phú ẩm thực đó khiến tôi cảm thấy có trách nhiệm lớn để có thể chia sẻ ý tưởng nhỏ nhất về những gì đất nước tôi cung cấp về kinh nghiệm ẩm thực. Có lẽ mô tả này không đủ điều kiện để làm món khai vị vì cần phải mở rộng mô tả nhiều hơn nữa để đạt được nhiệm vụ đó. Điều chắc chắn là nền ẩm thực của Ecuador vẫn là một hộp của những điều bất ngờ, với những món ngon được nấu chậm trong hàng ngàn câu chuyện và nhân vật, và kết hợp trong nhiều thế kỷ để cuối cùng được thế giới khám phá.

Viết và dịch bởi: Lilí Torres C.

Chia sẻ trên facebook
Chia sẻ trên twitter
Chia sẻ trên linkin
Chia sẻ trên pinterest