Stem & Glory

Làm thế nào để làm cho việc kinh doanh ẩm thực của bạn trở nên thân thiện hơn với hành tinh

Bởi Louise Palmer Masterton, Người sáng lập & Đầu bếp, Stem & Glory

Gần đây, tôi đã đến dự buổi ra mắt bộ phim mới của David Attenborough 'A Life on our Planet'. *

Được mô tả như là 'tuyên bố nhân chứng' của ông, bộ phim chứa rất nhiều số liệu thống kê hấp dẫn xác định những vấn đề tàn khốc mà chúng ta phải đối mặt nếu chúng ta không ngừng phá hủy hành tinh của mình. Bộ phim cho thấy những con số về sự gia tăng nhanh chóng của dân số toàn cầu, sự gia tăng các-bon trong khí quyển và sự sụt giảm mạnh của đất tự nhiên không có người trồng trọt.

Đó là một thông điệp rõ ràng. Bằng cách đánh mất sự đa dạng sinh học của vùng đất của chúng ta, chúng ta đang nhanh chóng tiến tới sự tuyệt chủng khi hành tinh của chúng ta phải vật lộn với những nhu cầu quá mức đặt ra cho nó. Trái đất có hàng hóa hữu hạn, nhưng chúng ta đang hành động như thể chúng là vô hạn.

Tuy nhiên, bộ phim kết thúc với một tia hy vọng. Attenborough đưa ra các bước chúng ta cần thực hiện để nhanh chóng khắc phục sự cân bằng và cho phép hành tinh phục hồi.

Các bước này đơn giản hơn bạn nghĩ.

  1. Kiểm soát dân số - chấm dứt nghèo đói và tăng khả năng tiếp cận giáo dục cho tất cả mọi người, điều này đương nhiên sẽ dẫn đến kiểm soát dân số. Tất nhiên, điều này đòi hỏi cam kết toàn cầu.
  1. Xây dựng lại các khu rừng nhiệt đới để phục hồi đa dạng sinh học. Thưởng thêm đất nông nghiệp.
  1. Ngừng ăn thịt. Cứ một loài động vật ăn thịt trong tự nhiên thì có ít nhất 100 loài động vật săn mồi, vì vậy việc 11 tỷ con người trở thành động vật ăn thịt là hoàn toàn không bền vững. Đó là một điều tuyệt đối không có trí tuệ.
  1. Từ bỏ nhiên liệu hóa thạch để chuyển sang sử dụng năng lượng tái tạo. Mọi người đều biết điều này, nhưng với các quỹ hưu trí và các doanh nghiệp lớn vẫn đầu tư vào nhiên liệu hóa thạch thì vẫn còn một con đường đáng kể để đi.
  1. Sử dụng đất đai. Sử dụng ít đất hơn theo những cách thông minh hơn để sản xuất nhiều lương thực hơn, chẳng hạn như canh tác theo chiều dọc và đô thị.
  1. Ngừng lãng phí. Giai đoạn = Stage.

Vậy các doanh nghiệp du lịch và ẩm thực có thể đóng vai trò của mình như thế nào?

Bạn có thể nghĩ rằng hầu hết danh sách này nằm ngoài phạm vi ảnh hưởng của một cá nhân hoặc một doanh nghiệp riêng lẻ, với các hành động quốc tế và khuyến khích tài chính cần thiết để điều này xảy ra trên quy mô toàn cầu.

Mặc dù đúng là cần có hành động quốc tế, nhưng tất cả chúng ta đều có thể thúc đẩy các hành động tạo ra sự khác biệt. Một số trong số này liên quan đến việc hỗ trợ các tổ chức phi lợi nhuận theo nghĩa tài chính, nhưng nhiều hành động chúng ta có thể thực hiện là những thay đổi trong chuỗi cung ứng của chính chúng ta mà không gây gián đoạn hoặc tốn kém. Chúng chỉ đơn giản là đưa ra những lựa chọn đạo đức hơn trong các quyết định mua hàng của chúng tôi.

Một cuộc khảo sát gần đây của Futerra cho thấy 88% người tiêu dùng muốn thương hiệu giúp họ bền vững hơn và nhiều người sử dụng sức mua như một cách để tạo dấu ấn, vì vậy đó cũng là một quyết định kinh doanh khôn ngoan để tạo ra những thay đổi tích cực trong doanh nghiệp của chúng ta.

  • Giáo dục
    Cân nhắc quyên góp một phần nhỏ thu nhập của bạn. Attenborough nói rằng để đạt được xóa đói giảm nghèo, giáo dục, đặc biệt là phụ nữ, đóng một vai trò rất quan trọng. Camfed, một tổ chức từ thiện trực tiếp tác động đến việc giáo dục phụ nữ là một trong những ví dụ điển hình về một tổ chức hoạt động hướng tới mục tiêu này.
  • Xây dựng lại
    Làm việc với nhiều nhà cung cấp mới có đạo đức, những người đang tạo ra sự khác biệt. Ví dụ, chúng tôi làm việc với một nhà cung cấp trà có tên là Reforest Tea. Đối với một túi trà ăn sáng 500g, có giá 12 bảng Anh, họ có thể trồng từ 6-8 cây. Thực hiện đánh giá tính bền vững của riêng bạn (cũng có các cá nhân và tổ chức có thể tiến hành việc này cho bạn hoặc đơn giản là bạn có thể tự mình thực hiện). Ví dụ, ngày nay ai cũng biết rằng dầu cọ là một trong những nguyên nhân chính khiến rừng nhiệt đới bị tàn phá, vì vậy việc tiêu diệt nó trong nhà, doanh nghiệp và chuỗi cung ứng của bạn là một cách để tạo ra tác động.
  • Thêm bữa ăn dựa trên thực vật
    Rõ ràng là một thương hiệu thuần chay, chúng tôi hy vọng rằng cả thế giới cuối cùng sẽ không ăn thịt. Nhưng ngay cả khi bạn không ăn chay, thực tế là 65% tất cả các loài động vật có vú trên hành tinh này là động vật trang trại, tác động tàn phá của carbon và việc sử dụng đất không thể nói quá.

Đơn giản là việc 11 tỷ động vật trên hành tinh ăn thịt các loài động vật khác là không bền vững. Nhưng điều này có ý nghĩa gì đối với một doanh nghiệp thực phẩm phục vụ thịt? Và điều gì sẽ xảy ra nếu món ăn của bạn hoàn toàn làm từ thịt, như một tiệm bít tết? May mắn thay, điều đó có nghĩa là bạn cần xoay vòng mô hình kinh doanh của mình. Mặc dù bây giờ có thể cảm thấy như dịch vụ của bạn được hỗ trợ tốt, nhưng nó sẽ ngày càng bị coi là phi đạo đức trong tương lai.

Tôi không giảng ở đây, nhưng không tính đến việc mọi người muốn tiếp tục ăn thịt trong tương lai như hiện tại. Vì vậy, bây giờ là lúc để khám phá các lựa chọn dựa trên thực vật phù hợp với thương hiệu của bạn và phát triển các sản phẩm mới có tác động ít carbon hơn. Stem & Glory đang thực hiện một dự án thử nghiệm với một doanh nghiệp mới dán nhãn carbon cho các món trong thực đơn. Có thể mất một thời gian để điều này xảy ra, nhưng chúng tôi dự đoán điều này sẽ có nhu cầu rất lớn trong tương lai của người tiêu dùng.

  • Sử dụng năng lượng tái tạo
    Để theo đuổi năng lượng tái tạo, các doanh nghiệp khách sạn có thể tạo ra tác động to lớn bằng cách chuyển sang các nguồn năng lượng chỉ tái tạo. Hiện có một số trong số này, bao gồm cả Hệ sinh thái và Năng lượng xanh được thiết lập nhất. Nhưng chúng ta có thể tiến thêm một bước nữa. Nhà đầu tư của bạn là ai? Chứng chỉ xanh của họ là gì? Họ có đầu tư vào nhiên liệu hóa thạch không? Đối tác của bạn là ai? Chủ nhà của bạn là ai? Xem xét kỹ lưỡng mọi thứ. Hỏi câu hỏi. Tận dụng mọi cơ hội bạn có thể để thu hút sự chú ý về điều này.
  • Nuôi dọc
    Tôi đã đến thăm Amsterdam vào tháng 19, trong những ngày sôi động trước Covid-XNUMX. Có một số dự án siêu thú vị ở đó với các trang trại thẳng đứng và đô thị. Họ là một nhà xuất khẩu rau quả lớn vì điều này. Họ nhận được sản lượng lớn hơn từ một dấu chân nhỏ hơn nhiều theo cách này. Hiện nó cũng đang thâm nhập vào lĩnh vực khách sạn. Tôi đã đến thăm một nhà hàng tên là Juniper & Kin nằm trên tầng cao nhất của một tòa nhà khách sạn cao. Họ có một nhà kính trên mái nhà của họ và trồng một tỷ lệ cao sản phẩm của họ ở đó. Có một số nhà khai thác tương tự ở Anh và đó là một không gian cực kỳ thú vị để tham gia. Chúng tôi đang thảo luận với chủ nhà của chúng tôi về việc biến điều này thành hiện tại và tất cả các trang web trong tương lai.
  • Chất thải. Có lẽ là vấn đề lớn nhất của tất cả.

Chất thải thực phẩm
Hơn một phần ba tổng số thực phẩm được sản xuất bị lãng phí. Và đối với trái cây và rau quả, nó gần như là một nửa. Ở các nước đang phát triển, chất thải này chủ yếu là do quá trình xử lý kém hiệu quả, lưu trữ kém và cơ sở hạ tầng không đủ. Ở các quốc gia có thu nhập trung bình và cao, trong khi chuỗi cung ứng vẫn có thể là một vấn đề, thì hành vi của người tiêu dùng đóng một phần lớn hơn nhiều. Chúng tôi chỉ đơn giản là mua nó và không ăn nó. Phần lớn chất thải thực phẩm này có thể được tránh nếu được quản lý tốt hơn. Thực tế khó khăn là, nếu chúng ta cố gắng giảm lượng rác thải thực phẩm xuống chỉ 25%, thì đó sẽ là đủ lương thực để nuôi 870 triệu người hiện không có đủ ăn.

Chất thải bao bì
Có rất nhiều thông tin sai lệch về chủ đề này, đặc biệt là liên quan đến việc sử dụng một lần. Gần đây, tôi đã xem một bộ phim ngắn, có tên là 'Hành tinh của chúng ta, Doanh nghiệp của chúng ta', và một trong những chuyên gia đã nói, 'không có thứ gì gọi là lãng phí, nó chỉ là một thứ hàng hóa đặt sai chỗ, không đúng thời điểm'. Điều đó thực sự làm tôi kinh ngạc. Bao bì là một chủ đề phức tạp mà chúng tôi đã say mê nghiên cứu một thời gian, và đây là những gì chúng tôi đã học được:

  • Giải pháp tròn, bền vững duy nhất cho bao bì là sử dụng các sản phẩm được làm từ 100% chất thải sau tiêu dùng tái chế, sau đó được tái chế vô tận. Vì vậy, chúng tôi không còn sử dụng bất cứ thứ gì sử dụng một lần nữa.
  • Có thể phân hủy không phải là câu trả lời cho vấn đề sử dụng một lần, vì các thùng chứa có thể phân hủy được làm từ vật liệu nguyên sinh rộng rãi, làm tăng lượng khí thải carbon của sản phẩm và không làm gì để giải quyết vấn đề sử dụng một lần.
  • Khi thế giới thực sự không còn nhựa, thì có thể bao bì tái chế cũng có thể phân hủy được sẽ đóng một vai trò quan trọng. Tuy nhiên, trong khi chúng ta có một lượng lớn rác thải nhựa sau khi tiêu dùng, điều có trách nhiệm nhất mà chúng ta có thể làm là tái chế nó. Nếu nhu cầu về nhựa tái chế 100% lớn hơn, nhu cầu cũng sẽ tăng đối với các nhà sản xuất để mua nhựa phế thải sau tiêu dùng. Và do đó, nó đi về.
  • Tất nhiên, việc sử dụng có trách nhiệm các sản phẩm nhựa tái chế đòi hỏi phải có giáo dục và chúng ta cần đầu tư năng lượng vào đó. Đó là một bước tiến lớn đối với tất cả chúng ta vì nhựa đã bị phỉ báng quá lâu, nhưng nghiên cứu cho thấy nó đang chuyển dần khỏi việc sử dụng một lần bất cứ thứ gì có tác động carbon lớn nhất. Bước nhảy vọt mà tất cả chúng ta cần thực hiện là bắt đầu coi nhựa (và mọi thứ khác trên hành tinh này) như một mặt hàng có giá trị.

Chất thải khác
Tại Stem & Glory, chúng tôi hiện đang lắp đặt một trang web mới ở Cambridge. Trình điều khiển đằng sau trang trí của chúng tôi là tái sử dụng và tái chế càng nhiều càng tốt. Thật vui khi thấy có rất nhiều sản phẩm mới trên thị trường được làm từ rác thải sau tiêu dùng được tái chế. Chúng tôi dự đoán rằng điều này sẽ bùng nổ ồ ạt trong những tháng và năm tới. Từ mặt bàn đến mặt bàn, sơn, sàn, bê tông, đèn chiếu sáng, sự đổi mới ở khắp mọi nơi. Và nó trông hoàn toàn tuyệt vời! Là một phần của quá trình này, chúng tôi cũng có thể đưa toàn bộ đội ngũ của chúng tôi tham gia - từ nhà thiết kế đến nhà thầu, tất cả đều cam kết tái sử dụng và tái chế cách sống.

Và đây có lẽ là cách tốt nhất mà chúng ta có thể giành được trái tim và khối óc để giải quyết vấn đề biến đổi khí hậu. Đừng bao giờ đánh giá thấp sự đóng góp mà một cá nhân hoặc doanh nghiệp cá nhân có thể đóng góp. Bằng cách thay đổi bản thân, chúng ta tạo ra vòng xoáy ảnh hưởng tích cực - số R của sự bền vững! Bạn càng thực hiện nhiều thay đổi và nói với người khác, bạn sẽ càng có nhiều người ảnh hưởng tốt.

Giới thiệu về tác giả

Louise Palmer-Masterton là người sáng lập ra nhiều nhà hàng từng đoạt giải thưởng Stem & Glory; các nhà hàng dựa trên thực vật thời thượng và thời thượng nhưng dễ tiếp cận, phục vụ các món ăn thuần chay ngon miệng từ các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương, được làm 100% tại chỗ. Stem & Glory cũng cung cấp dịch vụ nhấp chuột và thu thập và giao hàng tận nơi ở London và Cambridge.  Theo dõi công việc huy động vốn cộng đồng của chúng tôi tại đây.

Ghi chú:

* David Attenborough: A Life On Our Planet - có sẵn trên Netflix hoặc bạn có thể xem trước chương trình đây trên YouTube.

Chia sẻ trên facebook
Chia sẻ trên twitter
Chia sẻ trên linkin
Chia sẻ trên pinterest