như

Le forme del gusto seconda parte

Settimana scorsa dopo aver scritto su alcuni aspetti teorici riguardanti le forme del gusto, ed essermi Informato tra tra vari actioli, video e l'immancabile cioccolato, ho penato e sentito il bisogno di uscire da casa e mettere in pratica ciò che ho imparato.

All'inizio il mio peniero è tornato alla regione italiana trong cui sono cresciuto. Probabilmente è stata la cioccolata a farmi penare incciamente al Piemonte ed alla città, Torino, trong cui ho vissuto per molti anni. Queste zone sono ricche di tradizioni culinarie e péienti eccezionali, l'essenza culinaria di Torino si trova nei suoi numrosi bleati di quartiere. Trà tutte le eccellenti materie prime come il tartufo bianco, le nocciole, il Cardo gobbo, il topinambur, il Peperone di Carmagnola, barbabietole al forno unsibilmente dolci, riso, uva, cantine vitivinicole, vermouth ... e potrei và tantare khu vực , si finish per per ritrovare anche una grande tradizione di cioccolateria. La più famosa è sicuramente l'azienda Ferrero e la ancor più famosa Nutella: ma a noi, viaggiatori amanti del cibo, non piace la massificazione e viaggiare a Torino per mangiare una crêpe alla nutella (mentirei dicendo che questo tipo di atti mia città natale) không ha nulla a che giá con la Qualità e l'unicità (non fraintendetemi, adoro la Nutella) e sarebbe un un'esperienza disastrosa. Il mio consiglio quindi è di provare l'incredibile Giandujotto di Guido Gobino, di recarvi in ​​questa città si reale, ma anche con tradizioni umili e Patriottiche, per partecipare alla fiera Cioccolatò, percorre tôi 18 km di Portici sfogliando Qualche libro, dám una quicka Occhiata ai negozi, alle gallerie d'arte e infine sedersi in una dei caffè storici a sorseggiare un Bicerin e degustandolo insieme ad una preziosa piccola pasticceria.

Ovviamente, quando questa pandemia sarà finita, permettendoci di viaggiare di nuovo.

Sì, peno sia proprio giunto il momento di ritrovare la serenità per tornare a viaggiare. Tuttavia, preferrisco pencilare posvo e trovare Opportunità per vivere il turismo một miền địa phương sống động. Personalmente credo che il cibo abbia questa caratteristica speciale, quasi magica, di creare ricordi più profondi anche delle fotografie. Questa volta invece del vostro naso vi invito a prendere un pezzo di cioccolato, chiudere gli Occhi e lasciare che i vostri penieri volino via.

È quello che ho fatto: ho messo da parte la hoài e sono andato ad assaggiare una dei migliori cioccolati della mia vita. Trong effetti, sono fortunato ad avere Casa Cacao a soli cinque minuti a piedi da dove abito. Questa volta non ero solo e sono andato con una dei migliori Chef con cui ho lavorato e ora mio caro amico, a ticket un piccolo menù degustazione di alcune barrette di cioccolato selezionate, prodotte proprio lì nella loro fabbrica di cioccolato. Si è rivelata un'esperienza strabiliante e con l'aiuto dello đầu bếp chocolatier, Damian Allsop, siamo riusciti a volare so với luoghi hoài nghi đến la Foresta di Keithapara ở Ấn Độ e Cacahostán, ở Chiapas, Messico. Solo ascoltando le sue appassionate e precision descrizioni, abbiamo scoperto un mondo nuovo pieno di nuovi sapori e nuovi aromi. All'inizio la mia ý tưởng thời đại di vé una degustazione senza Informazioni a priority e cercare di capire da solo le specifiche di ogni cioccolato, ma la travolgente passione di Damian e la sua gran gentilezza non potevano essere fermate. Probabilmente è andata meglio così, perché abbiamo imparato proprio tanto su questo componente divino.

Ad esempio, il cacao riflette perfettamente l'idea del triangolo culinario di Lévi-Strauss. Hãy đến đây, hãy đến đây, hãy đến đây, hãy đến đây, hãy đến đây, bạn có thể bỏ qua quá trình đi quattro passaggi per trasformare le fave di cacao nell'ingrediente. Ogni passaggio funziona come una lente d'ingrandimento e ha un enorme impatto sul prodotto chung kết, một seconda del processo di produzione. Il primo passo riguarda la varietà del frutto che varia dalurusir e la composizione genea del baccello di cacao. Quindi per esaltare i sapori delle fave dobbiamo padroneggiare ad arte la fermentazione, quindi l'essiccazione e infine i processi di tostatura. Ancora una volta il crudo, il cotto e il fermentato nella produzione alimentare hanno un ruolo davvero importante per le Decisionioni consce ed anche incce che i Profionisti sùngno prendere per raggiungere perfettamente iliveli del gusto coirati khai vị.

Inoltre, l'esperienza a Casa Cacao in un certo senso ha confermato la mia thuyết phụczione che il gusto non è needariamente quello che peniamo. A un certo punto della spiegazione Damian ha menzionato la funzione dello zucchero che è la porta dei sapori del cioccolato. Quando Sperimentiamo il cibo peno che il gusto reale scompaia all'istante perché il nostro cervello è costantemente alla ricerca di un countero per descrivere ciò che stiamo mangiando, rendendo ciò che coiriamo delloolo un sapore (dolce, salat khuếch đại) che ogni componente ha nel suo nền. Un'altra parte della spiegazione di Damian è il modo di apprezzare al meglio il cioccolato, e ancora una volta è importante il mangiare Slow per dám il giusto tempo per assaporare le note aromahe alte, medie e basse di ogni cibo. Hãy đến se fosse un profumo costoso, il primo sapore di cioccolato scurisce in pochi secondi, dandoci quell'incantevole sensazione di piacere. Poi, per alcuni minuti, ci sarà un appassionata ed estatica scoperta dell'intera gamma di sapori che colpirà il nostro palato. Ma è solo il retrogusto che ci inseguirà per il resto della giornata, lasciando delle labbra vellutate, penieri meravigliosi e, nel mio caso, un battito hearto speedrato che non mi ha permesso di dormire fino a tarda notte. Consiglio vivamente di mangiare in modo responseabile, per non far diventare il cioccolato nocivo alla salute.Infine, la scorsa settimana ho iniziato dicendo che il gusto è facile, ma dopo poche giànhe thời đại chiaro di avere a che giá con un mondo complesso. Mettendo trong Discusione le funzioni del gusto, pongo ancora una volta l'attenzione sull'olfatto, su cui scrissi con tanto entusiasmo, coirandolo il senso meno studiato e più trascurato. Tuttavia, analizzando il gusto un pò più da sedno, potrei essermi sbagliato. Sono d'accordo che dám delle priorità e Concentrarsi solo su un senso può mettere a repaglio l'intera esperienza, ma sapere come funziona ci potrebbe dám una migliore comprensione di ciò che mettiamo in bocca. La mia thuyết phụczione è che la conoscenza del gusto debba andare molto oltre un semplice elenco di cinque amplificatori di sapore. Infatti la mia collega Rosanna ha evidenziato la Possibile esistenza di un sesto gusto, e chissà quanti altri ce ne siano trong natura. Inoltre sarebbeosystemssante phê duyệt đến l'accostamento dei sapori (escludendo gli altri sensi) Possa creare un piatto memorabile, Associando ad esempio dolce, salato e amaro a unminato tipo di cioccolato. Infine e probabilmente il lavoro più impegnativo, sarebbe scoprire l'inconscio e portare in superficie la conoscenza nascosta che si trova tutt'intorno e dentro di noi, rendendoci tutti migliori ambasciatori delle culture ẩm thực ẩm thực.

2a Parte di un atisô trong phần do dự. (vedi la prima parte).

Scritto da Massimo Bonmassari.

Chia sẻ trên facebook
Chia sẻ trên twitter
Chia sẻ trên linkin
Chia sẻ trên pinterest