Giáo dục Ẩm thực

Quan điểm về Giáo dục Ẩm thực

Trong nhiều năm, ăn gì và chế biến như thế nào được coi là những chủ đề không có nhiều ý nghĩa, ít nhất là không đủ để được xem xét trên bình diện khoa học hay học thuật. Ngay cả sau khi thuật ngữ “ẩm thực” được sử dụng lần đầu tiên, các vấn đề liên quan đến thực phẩm vẫn chỉ là một chủ đề thứ yếu, loại mà bạn mong đợi chỉ là một phần của các cuộc trò chuyện không liên quan giữa các bà nội trợ hoặc nhân viên nhà hàng, chắc chắn không phải là một đối tượng đủ siêu việt để công đức phân tích hoặc nghiên cứu thêm. Mối quan tâm thấp từ cộng đồng khoa học đối với các vấn đề ẩm thực là tương đối gần đây, lý do có thể liên quan đến nhận thức của nó là quá phổ biến và là một phần của cuộc sống hàng ngày, hoặc thậm chí một cái gì đó liên quan đến “chỉ phụ nữ”. Chủ nghĩa sô vanh nam không giúp dễ dàng phân tích sâu hơn về biểu hiện ẩm thực.

Mặc dù ăn uống là một hoạt động sinh học và phổ biến đối với mọi sinh vật trên hành tinh, nhưng đối với chúng ta là con người, việc ăn uống và mối quan hệ mà chúng ta xây dựng với thức ăn, vốn dĩ đã có được từ thuở sơ khai của xã hội, một ý nghĩa sâu xa hơn nhiều so với nhu cầu để kết hợp các chất dinh dưỡng vào cơ thể để hoàn thành các nhu cầu quan trọng.

Từ thời cổ đại, chất lượng thực phẩm, mức độ dinh dưỡng của nó và sự sẵn có của các nguồn tài nguyên này trong môi trường (tùy theo mùa và khu vực) có ảnh hưởng mạnh mẽ đến hầu hết mọi hoạt động của con người, cũng như trong việc thiết kế cấu trúc kinh tế và xã hội của họ. Một số sự kiện lịch sử, chẳng hạn như nhiều quá trình di cư và chinh phục chính, được thúc đẩy bởi các vấn đề liên quan đến lương thực, chẳng hạn, để tiếp cận hoặc có được những vùng đất màu mỡ hơn, điều này sẽ đảm bảo cung cấp nhiều hơn cho sự phát triển của xã hội, hoặc có thể để thống trị sản xuất và kinh doanh một số sản phẩm có nhu cầu lớn. Những nhóm người thích nghi tốt nhất với môi trường của họ và phát triển các kỹ thuật hiệu quả nhất để có thức ăn trong suốt cả năm, là những người tiến bộ nhất trong xã hội của họ. Hơn nữa, có một chế độ ăn uống tốt hơn là một trong những yếu tố quan trọng giúp chúng có thể chống chọi với bệnh tật, chiến thắng trong điều kiện thời tiết khắc nghiệt hơn và phát triển về thể chất và trí tuệ. Đảm bảo tiếp cận thực phẩm, đã và vẫn là điều kiện ban đầu để cho phép mọi người tập trung nỗ lực và chú ý vào việc đáp ứng các nhu cầu khác là điều chiếm vị trí cao hơn trong kim tự tháp của Maslow. Trong số những kỹ năng và khả năng khác nhau, được cho phép bởi sự đáp ứng của những điều kiện đầu tiên đó, là những kỹ năng và khả năng mà ngày nay chúng ta công nhận là khoa học, nghệ thuật và nhiều biểu hiện văn hóa khác tạo nên con người chúng ta.

Có lẽ do nhận thức được tiềm năng ảnh hưởng của thực phẩm hoặc vai trò chủ yếu của nó như một nguồn năng lượng và sự tiến bộ cho con người, mà một số nền văn hóa đã đưa ra một giá trị biểu tượng cho nhiều sản phẩm mà chúng đang được sử dụng trong nhà bếp, thậm chí trong một số trường hợp kết hợp chúng như các yếu tố thiêng liêng trong thế giới quan của họ và một phần trong truyền thuyết của họ. Trong cùng một dòng, có một số nguồn lực và sản phẩm có nhận thức tiêu cực hoặc tích cực theo một hệ thống tôn giáo hoặc tín ngưỡng cụ thể của xã hội để từ đó đánh giá mức tiêu thụ của chúng.

Nhưng ẩm thực là một khái niệm vượt xa các thành phần, công thức nấu ăn hoặc kỹ thuật được sử dụng để chế biến món ăn. Giá trị chính của nó vẫn ở khía cạnh như một biểu hiện xã hội. Chúng ta khó có thể nghĩ về bất kỳ sự kiện, lễ kỷ niệm hoặc cuộc họp nào không bao gồm một trong những yếu tố chính của nó là chia sẻ một số loại thực phẩm. Chúng tôi thậm chí còn nhận ra một số hoạt động chuẩn bị liên quan đến các sự kiện cụ thể mà chúng tôi cùng kỷ niệm, chẳng hạn như lễ hội quốc gia và tôn giáo, và những sự kiện này khác nhau giữa các thị trấn. Ví dụ như ở Ecuador, chúng tôi không thể tưởng tượng được một Tuần Thánh mà không nếm thử ít nhất một đĩa Fanesca thơm ngon, một món súp đầy giống và đại diện cho những gì cộng đồng Công giáo tưởng niệm vào những ngày đó. Tương tự như vậy, không thể lên kế hoạch cho những lễ kỷ niệm cụ thể mà mỗi người có trong cuộc đời như sinh nhật, hôn nhân, lễ rửa tội, lễ kỷ niệm, và những lễ khác, không thể lên kế hoạch mà không suy nghĩ về những gì sẽ được cung cấp và chia sẻ trên bàn tiệc.

Mặt khác, trồng trọt, thu hái, chuẩn bị và nếm các sản phẩm thực phẩm là những hoạt động cho phép một số loại tương tác giữa con người với nhau. Mỗi nhóm người, áp dụng di sản mà họ nhận được từ tổ tiên và kinh nghiệm của chính họ, phản ánh cách nhìn, cách lý giải và thực hiện mỗi hoạt động liên quan đến thực phẩm và đồ uống của riêng họ. Sự kết hợp đó tạo ra một tập hợp các đặc điểm mà chúng ta có thể xác định là cá tính độc đáo và biểu hiện của ẩm thực mỗi vùng.

Do đó, chúng ta có thể coi ẩm thực là một biểu hiện xã hội trong quá trình tiến hóa, đáp ứng tất cả các yêu cầu để được coi là một phần của di sản phi vật thể của một điểm đến. Trên thực tế, theo quan điểm du lịch và lữ hành, ẩm thực là một trong những nguồn tài nguyên thú vị nhất và có tiềm năng lớn nhất để thể hiện sự phong phú văn hóa của một điểm đến cho du khách, do mối liên hệ của nó với lịch sử, lãnh thổ, tín ngưỡng và hệ tư tưởng. của tập thể con người tạo ra chúng. Ngoài ra, khả năng tác động đến du khách ở mức độ cảm quan, trong khi nếm hoặc sống các hoạt động ẩm thực, có thể tạo ra những trải nghiệm sâu sắc hơn và nhập vai hơn, từ đó tạo ra những kỷ niệm vĩnh viễn và nâng cao sự hài lòng của du khách với toàn bộ chuyến thăm của họ.

Có lẽ không có cách nào thú vị và hiệu quả hơn để hiểu được bản chất của một điểm đến hơn là đắm mình trong nền ẩm thực của một nơi đó. Chính tiềm năng mạnh mẽ này trong việc liên kết các yếu tố khác và tác động đến du khách theo cách đa chiều, khiến ẩm thực, nếu không muốn nói là hoàn hảo, thì hiệu quả nhất, có nghĩa là phô bày những nét văn hóa và tự nhiên thú vị nhất của một điểm đến. Tất nhiên, điều này hoàn toàn phụ thuộc vào những câu chuyện đi kèm với những trải nghiệm này. Ở đó, vai trò của hướng dẫn viên du lịch hoặc thông dịch viên là rất quan trọng. Sự can thiệp của anh ấy hoặc cô ấy sẽ cho phép nguồn tài nguyên ẩm thực được xác định và có giá trị bằng cách liên kết nó với bối cảnh lịch sử, nền văn hóa khủng bố và đặc điểm văn hóa của những người mà món ăn đang được thưởng thức. Do đó, khách du lịch có thể hiểu bối cảnh và giá trị của những gì được trình bày, làm cho việc nếm thử các chế phẩm và các thành phần truyền thống của họ trở thành một trải nghiệm thú vị hơn và sâu sắc hơn.

Chúng tôi đã thấy tiềm năng này đã được nghiên cứu như thế nào trong thập kỷ qua và ngày càng có nhiều sự quan tâm từ các nhà nghiên cứu và học giả. Mặc dù vậy, điều quan trọng là chỉ ra rằng nhiều kiến ​​thức và thông tin về các khía cạnh ẩm thực mà du khách quan tâm không chỉ có trong các lớp học của trường đại học. Có nhiều chuyên gia trong ngành du lịch đã làm việc với các vấn đề ẩm thực và có kiến ​​thức nền tảng để đóng vai trò trung gian quan trọng này giữa nguồn tài nguyên và du khách.

Đối với những chuyên gia, hướng dẫn viên du lịch và công ty điều hành tour du lịch này, có thể lựa chọn hoàn thành khóa đào tạo và xác nhận kiến ​​thức và kinh nghiệm của họ thông qua khóa đào tạo và chứng chỉ do Hiệp hội Du lịch Thực phẩm Thế giới cung cấp.

Khám phá các dịch vụ đào tạo của chúng tôi ngay hôm nay và chọn một cái phù hợp nhất với mong đợi của bạn. Việc đào tạo và cấp chứng chỉ của chúng tôi giúp cả cá nhân và công ty nâng cao kỹ năng và khả năng để hướng dẫn, thiết kế, phát triển và thực hiện hiệu quả các chuyến du lịch ẩm thực trở thành trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng của bạn.

Tác giả Lilí Torres C. Chỉnh sửa bởi Erik Wolf.

Chia sẻ trên facebook
Chia sẻ trên twitter
Chia sẻ trên linkin
Chia sẻ trên pinterest