Julián Bermúdez

Các vấn đề về bền vững kinh tế và văn hóa xã hội buộc phải thay đổi đối với việc quản lý điểm đến ẩm thực

Các điểm đến ẩm thực đã có nhiều cơ hội và tăng trưởng trong những năm gần đây. Nhu cầu về các sản phẩm và trải nghiệm ẩm thực độc đáo đã tăng lên theo cấp số nhân, với các loại thực phẩm địa phương, rượu vang và đồ uống khác đóng vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến sự lựa chọn điểm đến. Vì vậy, lý do là một số du lịch quá mức mà nhiều điểm đến đã trải qua cũng là do những trải nghiệm đồ ăn và thức uống tuyệt vời này. Hãy xem xét khoảng thời gian 3 giờ chờ đợi mà du khách phải chịu đựng để thưởng thức món trứng tráng cua trị giá 36 đô la Mỹ tại quán ăn đường phố Raan Ja Fai 1 sao Michelin ở Bangkok. Mỗi ngày, những đám đông háo hức chặn đường, chờ đợi một hương vị ẩm thực quý giá đã gây xôn xao khắp thế giới.

Gần đây, ngày càng có nhiều lo ngại về việc các điểm đến ẩm thực đang được quản lý hiệu quả như thế nào. Theo gần đây nhất của chúng tôi Food Travel Monitor báo cáo nghiên cứu thị trường, “… 53% khách du lịch giải trí chọn điểm đến tiếp theo của họ vì đồ ăn và thức uống.” Chúng tôi cũng biết rằng du khách yêu thích ẩm thực chi trung bình 25% ngân sách du lịch của họ cho đồ ăn và thức uống (con số này cao hơn đối với những du khách sành ăn và ở những điểm đến đắt tiền hơn). Điều đó cho thấy, thực phẩm và đồ uống có thể đóng một vai trò cụ thể trong tăng trưởng kinh tế địa phương và khu vực. Do đó, luôn có nhu cầu kiểm tra và cân bằng giữa các vấn đề liên quan đến tăng trưởng.

Tại World Food Travel Association, chúng tôi hiểu nhu cầu trước mắt về một diễn đàn để thảo luận về những vấn đề này và giúp các doanh nghiệp ẩm thực, du lịch và khách sạn trên thế giới tồn tại và phát triển một cách bền vững trong tương lai. Chúng tôi mời bạn tham dự sắp tới của chúng tôi Hội nghị thượng đỉnh toàn cầu FoodTrex, diễn ra ngày 15-16 / XNUMX. Chủ đề về tính bền vững và vai trò của nó trong nền văn hóa ẩm thực đang phát triển của chúng ta là trọng tâm tại Hội nghị.

Trong thế giới hậu COVID, chúng tôi không có lựa chọn nào khác ngoài việc hiểu cách chúng tôi quản lý khách sạn và du lịch cũng như cách chúng tôi có thể cải thiện ngành của mình một cách bền vững. Đại dịch đã làm suy giảm nghiêm trọng nhu cầu và tốc độ tăng trưởng đã được dự đoán trước đây đối với ngành của chúng tôi. Các điểm đến ẩm thực và ngành khách sạn của chúng tôi đôi khi phải đối mặt với một đòn chí mạng vì tình trạng khóa cửa, hạn chế đi lại và nỗi sợ hãi. Nhưng có một ngọn đèn sáng ở cuối đường hầm!

Các điểm đến và doanh nghiệp ẩm thực đang dần trở lại với các kế hoạch và ý tưởng mới, nhiều trong số đó kết hợp các tính năng bền vững mạnh mẽ. Trước đây, tính bền vững chủ yếu có nghĩa là các vấn đề môi trường. Và bây giờ chúng ta biết rằng các vấn đề kinh tế và văn hóa xã hội đều quan trọng như nhau. Đây là những gì ngành công nghiệp gọi là "Con người - Hành tinh - Lợi nhuận". Và đặc biệt, các điểm đến ẩm thực cần xác định và khắc phục các vấn đề đe dọa sự phát triển của họ và thực hiện các bước để không làm mất đi nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của họ.

Mặc dù du lịch ẩm thực có tác động tích cực đáng kể đến nền kinh tế địa phương, nó cũng có thể gây nguy hiểm cho tính bền vững của hệ sinh thái thực phẩm địa phương và chuỗi cung ứng. Du lịch quá mức thường dẫn đến khó khăn cho các cộng đồng vốn đã thiếu tài nguyên thiên nhiên. Sự hiện diện của những du khách yêu thích ẩm thực có thể đẩy một số cộng đồng đến việc đánh mất bản sắc văn hóa của họ khi nền kinh tế địa phương chuyển đổi từ từ để hỗ trợ nhu cầu và đòi hỏi của khách du lịch. Ví dụ, các nhà hàng bắt đầu ưu tiên các sở thích của bảng màu khách du lịch với chi phí là các công thức và hương vị địa phương đích thực. Nhiều điểm đến ẩm thực cũng phải đối mặt với tình trạng lạm phát về giá cả của các mặt hàng và thực phẩm vốn đã từng rất hợp túi tiền của họ. Đây không phải là con đường phát triển bền vững.

Du lịch ẩm thực và tính bền vững vốn có mối liên hệ với nhau. Trong “Trạng thái Công nghiệp năm 2021 - Du lịch Thực phẩm và Đồ uống”, Royce Chwin, Giám đốc điều hành của Du lịch Vancouver (Canada), nhận xét, “… chúng ta chỉ cần tìm ra sự cân bằng. Không có quỹ đạo vô hạn. Chúng ta phải đề phòng chứng đãng trí về kinh tế, điều này sẽ khiến chúng ta quên mất mọi thứ đã đi về đâu trước COVID. " Toàn bộ khái niệm về quản lý điểm đến ẩm thực nên bắt đầu bằng cách hiểu nền tảng văn hóa, cách tiêu dùng và sở thích của người dân địa phương.

Những hạn chế và hạn chế do đại dịch gây ra đã buộc các điểm đến ẩm thực phải thiết kế các mô hình quản lý thích ứng. Các điểm đến và các nhà tiếp thị điểm đến cần lưu ý rằng các hoạt động du lịch có thể có cả tác động tích cực và tiêu cực, cả trong ngắn hạn và dài hạn. Và các bên liên quan tại địa phương của họ (các doanh nghiệp và doanh nhân) cũng cần phải nhận thức được cách họ có thể đóng góp vào giải pháp.

Khi chúng ta nỗ lực cho các hoạt động bền vững hơn, chúng ta đơn giản không thể nhắm mắt làm ngơ trước những vấn đề này. Các chuyên gia trong ngành hiện đang được kỳ vọng sẽ có được các kỹ năng và kiến ​​thức để cân bằng lợi ích của du lịch ẩm thực trong khi hạn chế các tác động tiêu cực tiềm ẩn của nó.

Để giải quyết những vấn đề này, chúng tôi đã mời Julián Bermúdez làm diễn giả tại FoodTreX Global để giúp bạn hiểu và lập kế hoạch cho những vấn đề kinh tế và văn hóa xã hội quan trọng này. Julián là một nhà tư vấn và nhà sáng tạo chiến lược trong việc đổi mới hệ thống thực phẩm, và tính bền vững là trọng tâm trong kế hoạch của anh ấy. Trên thực tế, công trình xuất sắc của ông đã nhận được huy chương danh dự từ chính quyền Catalonia vì sự phát triển của ngành nghiên cứu du lịch ẩm thực ở Catalonia.

Nhấp vào đây để tìm hiểu thêm về phiên họp này và đăng ký tham gia Hội nghị thượng đỉnh toàn cầu FoodTrex.

Do Nivethitha Bharathi viết kịch bản. Sửa bởi Erik Wolf.

Chia sẻ trên facebook
Chia sẻ trên twitter
Chia sẻ trên linkin
Chia sẻ trên pinterest