Tamil Nadu

Nền văn hóa ẩm thực năng động của Tamil Nadu, Ấn Độ

Nhiều kiệt tác ẩm thực đã biến mất theo thời gian, vì không có phương tiện nào để tạo ra sự tiếp xúc với cộng đồng ngoại trừ việc truyền các kỹ năng từ thế hệ này sang thế hệ khác. Cha tôi lớn lên trong một ngôi làng nhỏ. Anh ấy thường nói về nhiều loại thức ăn mà anh ấy từng có thể ăn nhưng hiện nay thường không có ở bất cứ đâu. Một trong những món ăn tạo nên sự kinh ngạc trong tôi là món ngọt được chế biến từ một loài hoa có tên là Sambu poo (một loài hoa địa phương). Phấn hoa của nó được cô lập, rửa sạch, sấy khô và trộn với đường thốt nốt (cọ hoặc đường mía chưa tinh chế) và bạch đậu khấu, và tạo hình thành một quả bóng rắn. Anh ấy thốt lên cách nó tan chảy như mây khi đặt vào miệng bạn. Thức ăn này tôi không biết cho đến khi cha tôi nói về nó. Thời gian không làm thức ăn biến mất nhưng thiếu tiếp xúc hoặc thiếu kiến ​​thức chia sẻ thì có. Theo cách này, thật đáng buồn, nhiều loại thực phẩm đã biến mất khỏi văn hóa ẩm thực của Tamil Nadu.

Ngay cả những người sống gần đó cũng không biết sự mất mát kéo dài bao xa. Tamil Nadu, ở cực Nam của Ấn Độ, với 38 quận, nơi hầu hết tất cả đều có điều gì đó để tự hào về chuyên môn ẩm thực và vô số hương vị và kỹ thuật đa dạng. Theo Văn học Tamil cổ nhất Purananooru, các khu vực trước đây được phân loại thành Kurunji (miền núi), Mullai (vùng rừng), Marutham (Khu vực nông nghiệp), Neithal (Bên bờ biển), Palai (Vùng khô hạn). Những sự tách biệt này có liên quan đến nền ẩm thực đa dạng còn tồn tại đến ngày nay. Thực phẩm địa phương có nguồn gốc từ những vùng này đã là nguyên liệu chính trong nhiều năm qua, dẫn đến một nền văn hóa ẩm thực đa dạng. Một phần tính xác thực của nó đã bị bỏ qua và sau đó bị thay đổi. Do sự đa nguyên văn hóa, một số loại thực phẩm thậm chí không có tên riêng.

Văn hóa ẩm thực của Tamil Nadu đã bị mọi người hiểu lầm trong nhiều năm là vô vị và chỉ ăn chay. Bất cứ khi nào mọi người đi qua con đường này, rất nhiều loại thực phẩm trong khu vực vẫn chưa được khám phá. Hương vị của Tamil Nadu là loại được giấu trong một hộp lớn của các hộp lồng vào nhau. Khi bạn cố gắng mở một hộp, bạn nhận ra có nhiều hộp bên trong, mỗi hộp có hương vị và phong cách nấu ăn mà không thể dễ dàng so sánh được. Cộng đồng địa phương của Tamil Nadu thể hiện tình yêu của họ đối với thực phẩm mà không có sự phân biệt nào, tức là họ đặt những người ăn chay ở một mặt của đồng xu, và những người yêu thích thịt ở mặt khác. Một đồng xu không hoạt động chỉ với một mặt. Vì vậy, nói về mặt này mà không có mặt kia không thể hiện được hương vị thực sự của Tamil Nadu.

Tôi đã suy nghĩ rất sâu để thể hiện hương vị của Tamil Nadu mà không cần lựa chọn bên nào. Đó là khi mẫu số chung của những người ăn chay và yêu thích thịt xuất hiện trước mặt tôi trong khi ăn trưa. Cơm! Đó là gạo làm trung gian cho cả hai khía cạnh của thị hiếu khác nhau được thưởng thức ở Tamil Nadu. Chính xác mà nói, cơm là vua của bếp. Trong khi đó, hương vị độc đáo được cung cấp thông qua các loại gia vị, thảo mộc và kỹ thuật nấu nướng đặt nó trên bàn thờ. Họ sử dụng để nâng cao độ nhạt của cơm và phá vỡ những hạn chế của rau và hương vị thịt. Các gia vị nổi bật nhất được lưu giữ trong “Anjarai Petti”(Một loại vật chứa) và me tạo ra vị ngọt và chất làm ngọt độc đáo như đường thốt nốt không chỉ là một chất kích thích vị giác; chúng cũng có tính dược liệu cao.

Vào năm 2019, The Hindu Group đã tiến hành “Our State, Our Taste”, một cuộc thi nấu ăn mở ra rất nhiều công thức nấu ăn mà ngay cả người dân địa phương cũng chưa từng biết. Bài báo của người Hindu báo cáo về kinh nghiệm (trong khi đánh giá) của chuyên gia ẩm thực hàng đầu của Tamil Nadu Đầu bếp K Damodaran đã tiết lộ sự thật về mức độ mà bang Tamil Nadu phải cung cấp khi nói đến các loại Chutneys, Sambars, Rasams đến Dosas. Ngay cả món tráng miệng chay phổ biến nhất như payasam có hàng trăm biến thể từ Semiya (Bún tàu) payasam, Paruppu (đậu lăng) payasam đến Thengai (dừa nạo) payasam. Ẩm thực Tamil Nadu không chỉ kết thúc với sự hiện diện công khai của các bữa ăn chay với các món ăn như Kootu, PoriyalAvial, sữa đông, papads, dưa chua được trải với cơm và món hầm dựa trên rau, đậu lăng và bơ sữa trâu, được trải trên đầu một lá chuối. Kẹo, đồ ăn nhẹ và món mặn như Muruku, Adhirasam, Thattai, Seedai, Somas và hơn thế nữa, cũng mang đến rất nhiều kỷ niệm qua hương vị khi cả gia đình ngồi lại với nhau vài ngày trước lễ Diwali và chuẩn bị chia sẻ niềm hạnh phúc với bạn bè và hàng xóm thông qua đồ ăn.

Đĩa thức ăn làm từ thịt của Tamil Nadu chủ yếu là thịt gà, thịt dê (thịt cừu), cá và tôm. Một trong những món ăn nổi tiếng nhất là Ẩm thực Chettinadu ở các quận Karaikudi, Pudukottai, Kanadukathan và Devakottai. Các quận này tự hào với nhiều loại thực phẩm làm từ thịt cừu và gà quê tạo ra hương vị cay nồng nhờ tiêu đen, ớt và các loại gia vị khác được xay trong cối và chày, sau đó nấu chín và rang trong dầu dừa hoặc mè ép lạnh. Món ăn này mang đến một hương vị hấp dẫn và chân thực lưu lại hương vị của bạn.

Ẩm thực Kongunadu không phổ biến bằng Chettinad, nhưng lại thịnh hành ở Coimbatore và các quận xung quanh. Nó có chút mâu thuẫn với trước đây là nó sử dụng hương vị tươi và kết cấu mềm bằng cách pha trộn nước cốt dừa, hạt điều xay và hạt hạnh nhân để có một hương vị sang trọng. Sau đó, lượng tiêu đen xay phù hợp được thêm vào để làm cho mức độ gia vị nhẹ hơn một chút và tạo ra hương vị tuyệt hảo, ấm lòng.

Ẩm thực Nanjil Nadu Kanyakumari và Ramanathapuram và các quận khác trên biển như Tuticorin, tự hào là chuyên gia về hải sản. Mỗi đặc sản của họ có cá, tôm và hàu, được rang trong dầu dừa để tạo ra màu nâu đỏ cho thấy hương vị của nó. Cá khô gọi là Karuvad rất phổ biến ở những vùng này và có rất nhiều người hâm mộ dự trữ những thứ này trong nhà bếp của họ.

Các quận như Madurai, Tirunelveli, Dindugal, Theni và Virudhunagar cung cấp những đĩa thịt khổng lồ cho những người không ngừng mong muốn được thưởng thức những món ăn có hương vị mà họ chưa từng được nếm trước đây. Các Jigardanda, một món tráng miệng lạnh độc đáo và Ayira Meen Kulambu (Nước thịt cá chạch quay) mà những con chạch được rửa sạch trong sữa trước khi nấu, là di sản thực sự của Madurai. Nó chỉ ngon nhất khi bạn có nó ở đó. Tương tự, bữa tiệc thịt kiểu làng ở Theni và Dindugal, nơi thịt cừu cai trị mọi thứ. Nó được nấu trong một nồi đất. Ẩm thực của họ được làm phong phú với nhiều sự bổ sung khác nhau, từ kê, rau và các loại đậu mang đến một sự chân thực mà không thể tìm thấy ở bên ngoài khu vực này. Poricha Parotta ở Virudhunagar, Border Parotta ở Thirunelveli và Kothu parotta với Kaadai Gravy (Chim cút) ở Tuticorin là thức ăn thoải mái của người dân ở Tamil Nadu. Những món parottas này sở hữu hương vị đích thực nhờ hương vị của nước nấu.

Hương vị của Tamil Nadu rất mãnh liệt và đa dạng, và cố gắng giải thích nó trong một bài báo viết là khá phức tạp. Đối với mọi người đam mê ẩm thực, toàn bộ bang Tamil Nadu giống như một cuộc truy tìm kho báu. Những ai vượt ra khỏi đường mòn và đi qua những vùng đất và làng mạc trải dài có thể đạt được trải nghiệm cho phép mọi giác quan vượt ra ngoài nhận thức về thức ăn và thưởng thức những người kể chuyện thân thiện và chuyên nghiệp từ các cộng đồng địa phương.

Tải phiên bản tiếng Tamil của bài viết này.

Do Nivethitha Bharathi viết kịch bản. Sửa bởi Erik Wolf.

Chia sẻ trên facebook
Chia sẻ trên twitter
Chia sẻ trên linkin
Chia sẻ trên pinterest