tin tức - hương vị của Thụy Điển

Hương vị của Thụy Điển [Phần 1]

Được sống một phần tốt hơn của cuộc sống trưởng thành bên ngoài Thụy Điển đã cho tôi một cái nhìn khác về tiếng Thụy Điển “là gì”. Tôi chọn thử vận ​​may ở nước ngoài một phần vì tôi muốn khám phá những nơi khác trên thế giới. Đồng thời, tôi luôn cố gắng đảm bảo rằng lượng cà phê hàng ngày của tôi là của người Thụy Điển và tôi là một khách khá thường xuyên tại IKEA (tôi thậm chí đã tổ chức sinh nhật lần thứ 22 của mình khi ăn thịt viên tại IKEA ở Melbourne sau 1 tháng du lịch châu Á) . Hình dung của tôi về ẩm thực Thụy Điển đến từ việc dành hàng giờ đồng hồ trong nhà bếp của bà tôi, vì vậy khi tôi muốn khám phá “Hương vị Thụy Điển”, tôi đã nhờ một số chuyên gia giúp đỡ. 


Jens Heed, Giám đốc chương trình du lịch ẩm thực tại VisitSweden. Di sản ẩm thực Thụy Điển một phần được tạo nên từ sự cởi mở và tò mò của chúng ta với tư cách là một quốc gia. Rõ ràng, việc mô tả văn hóa ẩm thực của cả một quốc gia là một thách thức, và đi kèm với nguy cơ làm giảm giá trị của một hoặc một kho tàng ẩm thực khác ít được biết đến. Thụy Điển trải dài hơn 1600 km từ đầu này đến đầu kia, rất nhiều rừng và núi ở phía bắc, cảnh quan ven biển bao quanh cả bờ biển phía tây và phía đông, và hàng trăm hồ lớn nhỏ ở giữa. Có một sự tương phản rõ rệt giữa bốn mùa so với các nước gần xích đạo hơn, và sự khác biệt này đóng một vai trò quan trọng trong nền nông nghiệp Thụy Điển. Nho làm rượu vang mọc trong các vườn nho ở phía nam và hơn 260,000 con tuần lộc gặm cỏ ở phía bắc, không bao giờ đi qua vĩ tuyến 60. “Đây là một trong những thế mạnh của chúng tôi ở Thụy Điển, bạn có thể lấy trứng cá trắng hoặc tuần lộc từ Norrbotten, đồng thời thưởng thức thịt cừu và nấm cục từ Gotland, hoặc tại sao không phải hàu từ bờ biển phía Tây? Tất cả những giống này đều mang lại cho chúng ta tiềm năng như một điểm đến ẩm thực". 

Người Thụy Điển biết các món ăn đặc trưng được phục vụ trong những ngày lễ nhất định trong năm và thậm chí vào những ngày cụ thể. Ngày 4 tháng 17 dành riêng cho món "bún quế" trứ danh. “Smörgåsbord” được trình bày trong mọi lễ kỷ niệm lớn, với một số món ăn có vị trí tự nhiên tùy thuộc vào thời gian trong năm và truyền thống. Trứng và thịt cừu được phục vụ vào Lễ Phục sinh, tôm càng và “västerbottenpie” cho bữa tiệc tôm càng, sự cám dỗ của Jansson và giăm bông Giáng sinh cho Giáng sinh, và tất nhiên cá trích đã có mặt bất kể mùa nào từ thế kỷ XNUMX. Jens đồng ý khi chúng ta nói về việc bàn tiệc Giáng sinh có lẽ là một trong những truyền thống ổn định nhất của Thụy Điển, nhưng anh ấy cũng muốn nhấn mạnh rằng ngay cả bữa tiệc tự chọn theo phong tục vững chắc với vô số món ngon này không phải lúc nào cũng giống như ngày nay. “Bố mẹ tôi luôn phục vụ món 'chân lợn', nhưng bạn sẽ không tìm thấy món đó trên bàn tiệc Giáng sinh của tôi. ” Tôi nhận ra rằng tôi cũng chưa phục vụ nó! 

Ngâm, lên men, sấy khô, hun khói, muối, ướp hoặc xử lý. Những kỹ thuật nấu ăn này là chứng nhân của quá khứ, nơi thời tiết khắc nghiệt và khắc nghiệt có thể dẫn đến khan hiếm thực phẩm. Cho đến ngày nay, những yếu tố này đều đã góp phần tạo nên nền văn hóa ẩm thực của Thụy Điển. Jens gọi đó là “văn hóa lưu trữ” của chúng tôi và giải thích rằng nhiều năm trước đây, một vài tháng hàng năm đã được dành để trồng trọt và canh tác những sản phẩm có thể duy trì dân số trong suốt mùa đông, và đôi khi thậm chí lâu hơn. Những kỹ thuật này đã đặt nền móng cho văn hóa ẩm thực Thụy Điển, và chúng ta có thể cảm ơn sự khéo léo của mình đối với món gravlax, sữa chua và mứt dâu tây, cùng nhiều món ngon khác. Bảo quản thông qua "làm ngọt" cũng đã được sử dụng rộng rãi, và người Thụy Điển chắc chắn có một điểm yếu đối với những thứ ngọt ngào. Đó là sự cân bằng tinh tế giữa ngọt và mặn, và không có sự kết hợp nào quá kỳ lạ. Mứt Lingonberry cùng với thịt viên hoặc Kroppkakor (một loại bánh bao khoai tây) là một trong những món được tặng. Và tại sao không phải là thứ gì đó ngọt ngào để đi cùng tách cà phê của bạn?  

Không có cuộc họp, tụ họp xã hội, lễ kỷ niệm hoặc sự kiện nào hoàn thành nếu không có cà phê ở Thụy Điển. Vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, hãy thêm thèm đồ ngọt yêu thích của bạn, cùng với bạn bè và trò chuyện vui vẻ và bạn sẽ được thưởng thức món “fika” trứ danh. Vani, quế, bạch đậu khấu, nghệ tây và đinh hương đã được nhập khẩu thường xuyên trong 150 năm qua, nhưng nhiều loại bánh ngọt và bánh nướng cổ điển của chúng tôi được làm bằng các loại gia vị đặc biệt mà chúng tôi không trồng tự nhiên. Ví dụ như bánh quế được làm với cả quế và bạch đậu khấu. Người Thụy Điển và văn hóa ẩm thực của họ bị ảnh hưởng bởi phần còn lại của thế giới. Ngay cả những người nhập cư cũng đã để lại dấu ấn trong nền ẩm thực Thụy Điển. “Trong nấu ăn tại nhà của chúng tôi, chúng tôi thấy bình thường khi sử dụng các loại gia vị từ bên kia thế giới, Jens nói. “Hôm nay chúng tôi là những người đi du lịch, chúng tôi di chuyển khắp nơi trên thế giới và chúng tôi tò mò về các nền văn hóa ẩm thực khác. Nói về dân số nhập cư đến cùng với sự nhập cư lao động vào những năm 60 đã giới thiệu cho người Thụy Điển về bánh pizza chẳng hạn". 

Một nhà bếp liên tục đổi mới và tự thích ứng với dân số ngày càng tăng từ khắp nơi trên thế giới, một cách chậm rãi nhưng chắc chắn, những món ăn mới sẽ đi vào trái tim của người Thụy Điển. Bởi quá tò mò và muốn thử những món ăn mới, thú vị khiến tôi tự hỏi liệu tất cả những ảnh hưởng này có đang làm lu mờ văn hóa ẩm thực của chúng ta hay không và liệu chúng ta có đang quên đi đâu mới thực sự là “Thụy Điển”? Jens khẳng định rằng đó có thể là do chúng tôi nghĩ rằng cái mới và đương đại vui hơn là buồn tẻ và lỗi thời. Vì vậy, niềm vui chiến thắng !. “Chúng tôi rất tò mò và cởi mở, và chúng tôi thích sự tiến bộ".  

Văn hóa ẩm thực luôn thay đổi bất kể quốc gia hay khu vực. Nó sẽ luôn bị tác động bởi thế giới xung quanh của chúng ta, hoàn cảnh sống hiện tại và các sự kiện gia đình xen lẫn với các yếu tố bên ngoài. Tất cả những thay đổi không thể nhìn thấy bằng mắt thường, nhưng hãy chắc chắn rằng từng chút một, hoặc cắn từng miếng, chúng bổ sung vào di sản ẩm thực của một nơi. 

Chúng tôi không muốn xác định văn hóa ẩm thực Thụy Điển, chúng tôi để điều đó cho tất cả những ai muốn tham gia phát triển và xác định cả cách nấu ăn hàng ngày và ẩm thực cao cấp. Bất cứ ai từ Sebastian Gibrand đến pizza địa phương, đó đều là những người xác định văn hóa ẩm thực Thụy Điển của chúng tôi - cả người nấu và người tiêu dùng, Jens suy nghĩ. 

Rõ ràng là chúng ta đều có một phần trong văn hóa ẩm thực của đất nước mình, nhưng làm thế nào để chúng ta truyền tải điều này đến du khách một cách tốt nhất? Làm thế nào để “Hương vị Thụy Điển” được truyền đạt đến những khách du lịch tiềm năng yêu thích ẩm thực? Sẽ được tiếp tục vào tuần tới…

Tác giả: Rosanna Olsson

Chia sẻ trên facebook
Chia sẻ trên twitter
Chia sẻ trên linkin
Chia sẻ trên pinterest