加布里埃尔·莱伊斯(Gabriel Laeis)的可持续性

目的地的当地美食是否会退居次席?

我们之前的文章 生物区域 食品反映了当地食品作为通过食品或饮料节来支持可持续发展目标的工具的重要性。 一些旅游目的地专注于自己的烹饪文化,而其他旅游目的地仅将食物视为必需品。 对于所有类型的旅行者而言,当地美食并不总是发挥应有的作用。

在西班牙,美国,爱尔兰,意大利等国家/地区,许多游客现在希望可以轻松找到当地的美食体验。 其他游客仅将食物视为必需品。 一些目的地忽略或低估了当地的烹饪文化。 其他目的地只是不了解其所在地区的烹饪文化的重要性,或者根本不相信他们真正拥有该地区的烹饪文化。

在中国、德国、意大利、韩国和美国的 World Food Travel Association,我们致力于培育可持续的美食旅游发展。 今年的主题 FoodTrex全球峰会 是食品旅游业(或您喜欢的美食旅游业)的可持续性。

当地食品系统是任何地区的主要经济贡献者之一。 游客在当地食品和经验上的花费的任何损失对企业和该地区的经济都是巨大的金钱损失。 因此,帮助访客了解为什么应该购买本地产品符合目的地的最大利益。

当游客沉迷于当地美食体验或从出售本地食品的小型独立企业购买商品时,游客的消费是对现金的新注入,这些现金停留在目的地的时间是“出口”到公司的现金的7倍之多。连锁总部。 然而,许多游客仍对尝试新的食物或饮料体验感到不安。 他们的理由各不相同,但最终结果却是相同的-他们中的许多人都喜欢“坚持自己所知道的”,并在自己的国际酒店或他们认可的名字的连锁店用餐。

关于当地食品销售的主要障碍是缺乏对游客关于当地食品和安全实践的认识和信息。 游客寻求真实性,目的地和企业可以通过向游客“好吃”的方式来展示它们,从而增加当地食品和体验的价值,并吸引他们。

解决方案可以很简单,例如添加信息或标牌,以帮助客户识别所涉及的产品是否是本地生产的。 或在杂志或视频中介绍当地的烹饪风格或食谱。 并向访问者解释他们在本地企业的支出为多少本地人或家庭提供了支持。

在推广当地食品的同时,由于价格,市场力量和竞争的影响,企业还面临进一步的障碍。 尽管如此,零售商,商店,饭店和酒店仍有机会通过与当地生产商和供应商建立新的关系来填补这一空白。 可以通过介绍有关当地巧克力生产商,生产质量或健康习惯的故事,在柜台上让顾客了解他们所购买的巧克力,这很简单。

也可以通过住宿场所或饭店来完成类似的事情,例如出售当地食品作为纪念品,从而创造新的收入来源。 我们的 Food Travel Monitor 市场研究报告显示,有70%的受访者表示他们将当地的食物或饮料带回家作为礼物。 听起来似乎不值得麻烦,但经济学证明并非如此。

一些访客可能会抱怨当地的烹饪产品价格更高,因此您需要向他们展示原因。 成本较高的原因包括小批量生产的产品,手工生产的产品,原料成本较高以及制造工艺复杂或劳动密集型的产品。

为了使您更加清楚地了解这个主题,并提出一些想法,使您可以更方便地向访客提供本地食品,我们邀请您参加“本地食品是否让游客退居二线?” 由德国IUBH国际大学酒店管理学教授加布里埃尔·莱伊斯(Gabriel Laeis)主持。 他的专长是将可持续发展与热情好客和美食相结合。 除了在多家酒店公司工作的经验外,他还因在新西兰奥克兰共同组织了首届旅游业与联合国可持续发展目标(SDG)会议而闻名。

单击此处了解有关本次会议的更多信息并注册FoodTrex全球峰会。

由Nivethitha Bharathi撰写。 编辑者 Erik Wolf.

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