茎与荣耀

如何使您的美食事业对地球更加友好

Stem&Glory创始人兼厨师Louise Palmer Masterton

最近,我去看了大卫·阿滕伯勒(David Attenborough)的新片《我们星球上的生活》的首映礼。*

这部电影被描述为他的“证人声明”,其中包含大量令人信服的统计数据,这些统计数据确定了如果我们不停止破坏我们的星球,我们将面临的毁灭性问题。 影片显示了全球人口快速增加,大气中碳增加以及随之而来的未耕种自然土地急剧减少的数字。

这是一个鲜明的消息。 通过丧失我们土地的生物多样性,我们正迅速加速灭绝,因为我们的星球正面临着对它的过度需求。 地球上有有限的商品,但我们的行为就像是无限的。

但是这部电影的确充满了希望。 Attenborough提出了我们需要采取的步骤,以快速纠正平衡并让地球恢复。

这些步骤比您想象的要简单。

  1. 人口控制–消除贫困并增加所有人的受教育机会,这自然会导致人口控制。 当然,这需要全球的承诺。
  1. 对雨林进行野化以恢复生物多样性。 重耕更多农田。
  1. 别吃肉了。 自然界中每食肉动物至少有100只猎食动物,因此对于11亿人类来说,食肉动物是完全不可持续的。 这是绝对没有问题的。
  1. 放弃化石燃料,转而使用可再生能源。 每个人都知道这一点,但是由于养老基金和大型企业仍在投资化石燃料,因此还有很长的路要走。
  1. 土地利用。 以更智能的方式使用更少的土地来生产更多的食物,例如垂直和城市农业。
  1. 停止浪费。 期。

那么旅游和美食业务如何发挥作用呢?

您可能会认为,此列表中的大多数都超出了个人或单个企业的影响范围,需要国际行动和财务激励措施才能在全球范围内实现这一目标。

确实需要采取国际行动,但我们都可以倡导有所作为的行动。 其中一些涉及从财务意义上支持非营利组织,但是我们可以采取的许多行动是我们自己的供应链中的变化,而这些变化不会造成破坏或代价高昂。 它们只是涉及在我们的购买决策中做出更多符合道德的选择。

Futerra最近的一项调查显示,88%的消费者希望品牌帮助他们提高可持续发展能力,而且许多人利用购买力来赢得声誉,因此在我们自己的业务中做出积极改变也是明智的商业决定。

  • 教育培训
    考虑捐出一小部分收入。 阿滕伯勒(Attenborough)指出,为了消除贫困,教育,尤其是妇女的教育,起着至关重要的作用。 一个直接影响妇女教育的慈善机构,就是慈善机构,致力于实现这一目标的一个例子。
  • 野化
    与许多能够自己有所作为的新道德供应商合作。 例如,我们与一家名为Reforest Tea的茶供应商合作。 一袋500克早餐茶,花费12英镑,他们就能种6到8棵树。 执行您自己的可持续性审核(也有个人和组织可以为您执行此审核,或者您可以自己完成)。 例如,现在众所周知,棕榈油是雨林被破坏的主要原因之一,因此在您的家庭,企业和供应链中将其消除是产生影响的一种方法。
  • 更多植物性食品
    显然,作为纯素食品牌,我们希望整个世界最终避免食用肉类。 但是,即使您不是素食主义者,这个星球上所有哺乳动物的65%是农场动物,也不能夸大其毁灭性的碳影响和土地利用。

地球上的11亿只动物吃其他动物根本是不可持续的。 但这对提供肉类的食品企业意味着什么? 如果您的产品完全基于肉类,例如牛排馆,该怎么办? 幸运/不幸的是,这意味着您需要调整业务模型。 尽管现在看来您的产品得到了很好的支持,但将来它会越来越被认为是不道德的。

我不是在这里讲课,但是不要指望将来像现在这样继续吃肉的人。 因此,现在是时候探索适合您品牌的基于植物的选择,并开发对碳排放影响较小的新产品了。 Stem&Glory正在进行一项新项目的试点项目,该项目为菜单项进行碳标签。 可能需要一段时间才能实现,但是我们预测消费者将来会对此有巨大的需求。

  • 使用可再生能源
    在追求可再生能源方面,酒店业可以通过简单地转向仅可再生能源来产生巨大影响。 现在有许多这样的组织,包括最成熟的生态和绿色能源。 但是我们可以再走一步。 你的投资者是谁? 他们的绿色证明是什么? 他们是否投资化石燃料? 谁是您的伙伴? 你的房东是谁? 仔细检查所有内容。 问问题。 抓住一切机会,提请您注意这一点。
  • 垂直农业
    我在Covid-19成立之前的XNUMX月份访问了阿姆斯特丹。 那里有一些超级刺激的项目,包括垂直农场和城市农场。 因此,它们是蔬菜的主要出口国。 通过这种方式,它们可以从更小的占地面积中获得更大的输出。 现在它也进入了酒店业。 我参观了一家名叫Juniper&Kin的餐厅,该餐厅位于一栋高酒店大楼的顶层。 他们在屋顶上有一个温室,在那里种植大量的农产品。 英国有许多类似的运营商,这是一个令人兴奋的领域。 我们正在与房东讨论如何在我们现有的和所有未来的场所中实现这一目标。
  • 切损。 可能是最大的问题。

食物浪费
生产的所有食物中有超过三分之一被浪费了。 至于水果和蔬菜,几乎占一半。 在发展中国家,这种浪费很大程度上归因于处理效率低下,存储不佳以及基础设施不足。 在中高收入国家,尽管供应链仍然是一个问题,但消费者的行为起着更大的作用。 我们只是购买它而不是吃它。 如果对其进行更好的管理,可以避免许多这种食物浪费。 困难的事实是,如果我们设法将食物浪费减少仅25%,那将足以满足870亿目前食物不足的食物。

包装废料
关于此主题,尤其是关于一次性使用,存在大量错误信息。 我最近看了一部短片,名为“我们的星球,我们的业务”,其中一位专家说,“没有浪费,这是在错误的时间,错误的地方放置的商品”。 那真的让我震惊。 包装是一个复杂的主题,我们已经投入了一段时间,这是我们学到的:

  • 唯一真正可持续的圆形包装解决方案是使用由100%回收的消费后废物制成的产品,然后对其进行无限循环利用。 因此,我们不再使用一次性使用的任何东西。
  • 可堆肥不是一次性使用的解决方案,因为可堆肥的容器广泛地由纯净的材料制成,这增加了产品的碳足迹,并且无助于解决大规模可处置性问题。
  • 如果世界上完全没有塑料,那么可能也是可堆肥的可回收包装可能会发挥作用。 但是,尽管我们有如此大量的消费后塑料废料,但我们能做的最负责任的事情就是对其进行回收。 如果对100%再生塑料的需求更大,那么制造商购买消费后废塑料的需求也会增加。 所以它继续。
  • 当然,对回收塑料产品的负责任使用需要接受教育,我们需要为此投入精力。 这是我们所有人迈出的重要一步,因为塑料已经被破坏了很长时间,但是研究表明,它正在摆脱一次性使用对碳有最大影响的任何东西。 我们所有人都需要实现的飞跃是开始将塑料(以及地球上的所有其他物体)视为有价值的商品。

其他废物
目前,在Stem&Glory,我们正在为剑桥提供一个新站点。 装饰背后的驱动力是尽可能地重用和回收利用。 令人高兴的是,市场上有如此多的新产品由回收的消费后废物组成。 我们预计,在接下来的几个月和几年中,这将大量爆发。 从桌面到工作台,油漆,地板,混凝土,灯,创新无处不在。 而且看起来完全是晶圆厂! 作为此过程的一部分,我们还可以让整个团队参与其中-从设计师到承包商,现在所有人都致力于重复使用和循环利用的生活方式。

这可能是我们赢得解决气候变化问题的最好方法。 永远不要低估个人或个人企业可以发挥的作用。 通过改变自己,我们产生了积极影响的螺旋式增长–可持续发展的R数量! 您做出更多改变并告诉他人,您将永远影响更多的人。

作者简介

Louise Palmer-Masterton是多家屡获殊荣的Stem&Glory餐厅的创始人; 时髦而新潮但易于到达的植物餐厅,供应采用当地食材烹饪的美味纯素食,这些都是100%现场制作。 Stem&Glory还在伦敦和剑桥提供点击收集和本地送货服务。  在这里关注我们的众筹工作.

备注:

* David Attenborough:我们星球上的生活-可以在Netflix上观看,也可以预览节目 这里在YouTube上.

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