餐饮旅游的真实性

餐饮旅游中真实性的重要性

玛丽亚·阿塔纳索波洛(Maria Athanasopoulou)

那些经历过一点美食旅游的人都知道,真实性对于创造美食体验至关重要。 美食旅游具有真实性,但是相对于美食旅游如何定义“真实性”呢? 美食旅游的真实性具有三个主要特征:

正宗的本地产品

在美食旅游中,当地产品起着特别重要的作用。 它们为喜欢美食的旅行者寻求的体验增色。 土壤,气候和生产方式直接影响来自某个国家或地区的产品的味道。 正是这种产生的地方风味,使它成为每个地方真实美食体验的一部分。

如果有人在亚洲国家/地区种植罗勒和番茄,然后从这些产品中制成基于意大利食谱的意大利面酱,那么这会是地道的意大利口味吗? 许多人会正确地认为,每个国家的土壤和环境(风土)赋予该地区的产品独特的味道。 因此,在另一个地区或国家/地区种植的水果和蔬菜不能像在其他地方种植的那样具有相同的味道。 味道可能相似,但是在上面的示例中,亚洲种植的罗勒和西红柿不会像喜欢美食的旅行者那样提供真正的“意大利味道”。

正宗的食谱

每道菜的食谱也很关键。 要制作菜肴,配方必须使用正确比例的当地产品,并根据悠久的传统来制作。

例如,著名的传统希腊菜“菠菜派”(菠菜派)需要使用希腊羊乳酪。 如果使用其他白色奶酪而不是羊乳酪,这是否仍是希腊传统的Spanakopita(菠菜派)? 好吧,不。 尽管最终的菜品可能仍然很美味,但却不是正宗的。 这种现象在融合美食中屡见不鲜,其中原始产品太难或太贵了。 有时,进口产品所提供的新鲜风味与本地产品不同。 大多数喜欢美食的旅行者都知道,他们只能在旅行的地方得到“真实的东西”。

正宗的烹饪方式

烹饪方式(例如烘烤,煎炸,煮沸,蒸煮等)对于正确呈现菜肴的味道也非常重要。

例如,当一个食谱要求煎炸时,如果将相同的配料放入锅中煮沸,结果的真实性如何? 也就是说,生活在进化。 有了它,其他所有事情也是如此,包括我们如何看待食物。 我们都经历过的日常演变和变化也反映在美食旅游的真实性问题上。

其他因素也会影响我们所吃食物的真实性或位置味道。

生产方式变更

在希腊,传统的酒精饮料“ Tsipouro”的生产始终在家中完成。 每个家庭每年生产其自己的家庭成员将在未来12个月内消费的Tsipouro量。 几十年来,这是一个完善的过程。 如今,希腊Tsipouro的生产在大型酿酒厂中进行,这些酿酒厂遵循科学方法自然生产出更多产品。 大公司参与了这种烈酒的生产和装瓶工作,这种烈酒不仅在希腊市场上出售,而且还出口到许多国外。

健康原因

通常,出于健康原因,人们不得不避免食用某些种类的食物。 例如,有些人一生必须避免食用高脂食物。 我们都知道至少有一个无麸质,素食或纯素食主义者。 考虑到我们以希腊Sppanakopita(菠菜派)为例,现在许多人使用的白奶酪的脂肪含量低于原始羊乳酪,这使这道菜更健康。

过敏

近年来,全世界对食物过敏的意识激增。 假设有人对花生过敏。 因此,他要求厨师使用另一种坚果来准备甜点。 当然,这不是原始食谱,但它是某些人品尝某些原本无法品尝的口味的方法。

被遗忘或被遗弃的烹饪技巧

在上个世纪,许多希腊菜肴传统上都是在壁炉旁烹制的。 当时,每个家庭都有一个壁炉。 除了用作供暖用的炉膛外,它还用于烹饪。 如今,大多数希腊人的房屋,特别是在城市中,没有壁炉。 以前在壁炉上煮过的菜谱现在在电炉上煮过。 许多人认为这种烹饪方式的变化也带来了口味的变化。

谁来判断真实性?

谁决定对三个关键因素(产品,食谱和烹饪方式)中的每一个都重要的更改,以便我们现在必须将新食谱称为“不真实的”? 这个问题是真实存在的,既涉及美食爱好者,也涉及为他们服务的企业。

谁决定是否可以或应该进行更改? 消费者自己决定自己喜欢哪种变化? 是厨师还是厨师? 是美食旅游方面的专家还是食品历史学家?

规则改变与发展

请记住,美食旅游的基础是地方美食,并且它在不断发展。 事情变化很快。 例如,考虑现在有多少人避免部分或全部吃肉。

许多烹饪学校已经用大豆等其他蛋白质完全取代了许多食谱中的肉。 因此,如果我尝试一个汉堡,但该汉堡是由大豆制成的,因为我不是吃肉者,我们还能称其为正宗的当地食谱吗? 另一方面,对于那些不想吃肉的人,即使他们用大豆汉堡制成,他们也可以尝试他们可能不会尝试的食谱。

心爱的慕沙卡

当许多人想到希腊美食时,我们自然会想到慕萨卡(moussaka),这是一种在国外广为人知并与希腊紧密相关的菜肴。

但是,穆萨卡的起源不是在希腊! 大多数专家说它有波斯的渊源,但是我们在其他国家也发现了它,尽管再次做了些微改动。 希腊版本的moussaka如何获得如此的知名度? 今天我们都知道和喜欢的希腊慕沙是由一位著名的希腊厨师于1910年创造的。为了使这道菜成为他自己的菜,他从食谱中去除了许多香料,并在上面加了法国调味酱。 因此,尝试过此口味的希腊慕沙卡深受人们的喜爱,今天,它已成为希腊最受欢迎的食品之一。 没有希腊人或外国人不知道穆萨卡。 那么,根据美食旅游的定义,这道菜是真正的希腊菜吗? 这很难回答。

我们应该扩展对真实性的定义吗? 我们需要更加灵活吗? 我们现在是否应该考虑其他标准来定义美食旅游的真实性? 对这些问题的关注与日俱增。 全球讨论将继续。 但是最终,最终的答案将来自喜欢美食的旅行者自己,并研究他们的习惯和行为。

Maria Athanasopoulou是以下品牌的创始人 按需响应 Ltd和世界食品旅行协会(WFTA)董事会主席。 她是希腊WFTA的认证大使,也是烹饪旅行大师。

世界粮食旅行协会的任务是通过款待和旅游促进烹饪文化。 真实性是目的地口味的基石,而这正是 美食旅游的定义.

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