味道

什么是味道?

从世界粮食旅行协会进行的研究中我们知道,爱好美食的旅行者喜欢冒险和好奇。 他们积极寻找新方法沉迷于真正的美食,并了解特定产品的风土人情。 随处可见,可以创造出强大的回忆。 世界粮食旅行协会将粮食旅游定义为“为了品味地方而旅行以获得一种地方感的行为”。 我们收集了有关口味的想法和一些有趣的事实,并将它们纳入我们称为“地方口味”的系列中。 第一章探讨表面上的味觉概念以及某个地方的味觉含义。



你有没有想过 为什么 食物有时候味道好极了? 或者为什么某些食物组合(例如盐和甜食),塞拉诺火腿和甜瓜,蓝纹奶酪和姜饼曲奇(请信任我),如阴和阳,蝙蝠侠和罗宾或本杰里? 我一直觉得食物一定有很好的味道,为什么某些食物搭配得如此好呢。 我在不同国家的饮食差异如此之大,令我感到惊讶。 我在瑞典长大,曾经想知道。 如果人们不在瑞典以外的地方吃#falukorv或驼鹿,他们在国外吃什么? 当然,任何人都将努力利用自然所提供的东西。 一生中很少有时间吃不好或无味的食物。 它让我思考了味觉,味觉如何与我们联系以及旅行时味觉的意义如何。 

历史上和 生物学上,口味的目的仅是功能的目的,更具体地说是自然界中可食用食物的评估。 作为早期人类,我们需要能够确定哪些食物对我们有益,哪些食物有毒甚至可能致命。 同样,我们的味觉帮助我们识别出最营养的食品,并避免了那些营养不足的食品,从而避免了宝贵能量的浪费。 可以说,味觉的发展阻止了我们做出不良的饮食决定。 通过进化,一些动物仅仅因为不再使用它们而失去了许多味觉感受器。 相反,人类保留了自己的味觉感受器,这无疑是因为我们仍然需要味觉。

科学味觉是一种感觉方式,即我们如何感知口腔中液体或物质的体验。 我们许多人都知道,我们可以感知的基本口味是盐,甜,苦,酸和鲜味。 最近的研究还表明,甚至可能存在第六种味道,即脂肪。 另一方面,风味是口味与听觉特征(嘶嘶声,松脆性),触感(例如质地和温度)(耐嚼,松脆,干,嫩)以及最重要的是我们的气味的组合。 分子被嘴和鼻子中的受体检测到,然后信息被大脑解释,让我们知道我们在吃什么或喝什么。 人们可以将食品描述为“咸”或“甜”,但是当说它尝起来像蜂蜜时,或者葡萄酒使您想起黑莓时,我们也在评估整个口味,以及我们口腔内鼻腔的气味。作为我们以前的饮食经历的记忆。 进食时会积极刺激我们所有的五种感官。 信号在大脑的神经元之间发送,并在负责我们情绪的大脑部分触发神经反应。 整个体验融合在一起,创造了一个令人愉快的事件,这似乎就是为什么有时通过美味佳肴来获得幸福的原因。

在文化上,口味与饮食习惯和饮食习惯,我们选择的饮食习惯有关,这些偏好受无数功能的影响,这些功能取决于位置,传统,个人选择以及宗教信仰。 当个体在特定环境中成长时​​,就会对质量产生一定的认识,然后我们开始分析感觉。 我们知道我们在品尝什么,我们用文字来描述它。 我们并不总是对我们检测到的所有精致口味进行深入分析或调查,但是您的看法几乎总是受到我们自身经验,教育和养成的偏见。 在回忆和回忆过去的事件时,我们的五种感官是强大的动力。 当闻到熟悉的香气时,您还记得与亲人的初吻或第一次特殊时刻吗? 还是在第五十次吃奶奶的肉丸时,这不会让您回到童年的晚餐吗? 但是什么时候文化成为一种品味?

味觉如何营造一种地方感?

当您不仅识别区域特定的产品和本地菜肴,而且识别在该特定地方烹饪或准备食物时所使用的技术时,文化就变成了独特地方的味道。 煮,烤,蒸,抽烟,地下烹饪,油炸,腌制是我们许多人熟悉和喜爱的几种烹饪方法。 很多时候,已经出现了一种不必要的技术,例如能够在天气不太适合生长的一年中的某些时间保存食物。 历史在定义一个地方的烹饪身份方面发挥了巨大作用。 战争,殖民,边界变更,迁移,旅行和全球化都影响了烹饪身份。 我们不要忘记吃的方式,即早,晚用手指,刀,叉或筷子将它们全部吃掉或在盘子上留一点。 我们的饮食以及饮食方式是我们文化身份的一种表达。 这是我们。 这就是我们吃的东西。 这就是我们的世界。 这就是我们与今天某个地方的口味相关联的东西。

对于文化活动,有时是社会活动,我们并不总是欣赏通过食物传递给我们的价值和历史。 品味可能主要是感官上的乐趣,但如果您深入一点,也可以满足您的思想和内心。 

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由Rosanna Olsson撰写.

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