Gabriel Laeis的可持續性

目的地的當地美食是否會退居次席?

我們之前的文章 生物區域 食品反映了當地食品作為通過食品或飲料節來支持可持續發展目標的工具的重要性。 一些旅遊目的地專注於自己的烹飪文化,而其他旅遊目的地僅將食物視為必需品。 對於所有類型的旅行者而言,當地美食並不總是發揮應有的作用。

在西班牙,美國,愛爾蘭,意大利等目的地,許多遊客現在希望可以輕鬆找到當地美食。 其他遊客僅將食物視為必需品。 一些目的地忽略或低估了當地的烹飪文化。 其他目的地只是不了解其所在地區的烹飪文化的重要性,或者根本不相信他們真正擁有該地區的烹飪文化。

在 World Food Travel Association,我們致力於培育可持續的美食旅遊發展。 今年的主題 FoodTrex全球峰會 是食品旅遊業(或您喜歡的美食旅遊業)的可持續性。

當地食品系統是任何地區的主要經濟貢獻者之一。 遊客在當地食品和經驗上的花費的任何損失對企業和該地區的經濟都是巨大的金錢損失。 因此,幫助訪客了解為什麼應該購買本地產品符合目的地的最大利益。

當遊客沉迷於當地美食體驗或從出售本地食品的小型獨立企業購買商品時,遊客的消費是對現金的新註入,這些現金停留在目的地的時間最多是“出口”給企業的現金的7倍之多。連鎖總部。 然而,許多遊客仍對嘗試新的食物或飲料體驗感到不安。 他們的理由各不相同,但最終結果卻是相同的-他們中的許多人都喜歡“堅持自己所知道的”,並在自己的國際酒店或他們認可的名字的連鎖店用餐。

關於當地食品銷售的主要障礙是缺乏對遊客關於當地食品和安全實踐的認識和信息。 遊客追求真實性,目的地和企業可以通過向遊客“好吃”的方式來展示它們,從而增加當地食品和體驗的價值,並吸引他們的注意力。

解決方案可以很簡單,例如添加信息或標牌,以幫助客戶識別所涉及的產品是否是本地生產的。 或在雜誌或視頻中介紹當地的烹飪風格或食譜。 並向訪問者解釋他們在本地企業的支出為多少本地人或家庭提供了支持。

在推廣當地食品的同時,由於價格,市場力量和競爭的影響,企業還面臨著更多的障礙。 儘管如此,零售商,商店,飯店和酒店仍有機會通過與當地生產商和供應商建立新的關係來填補這一空白。 可以通過介紹有關當地巧克力生產商,生產質量或健康習慣的故事,在櫃檯上讓顧客了解他們所購買的巧克力,這很簡單。

也可以通過在住宿場所或飯店住宿來完成類似的事情,例如出售當地食品作為紀念品,從而創造新的收入來源。 我們的 Food Travel Monitor 市場研究報告顯示,有70%的受訪者表示他們將當地的食物或飲料帶回家作為禮物。 聽起來似乎不值得麻煩,但經濟學證明並非如此。

一些訪客可能會抱怨當地的烹飪產品價格更高,因此您需要向他們展示原因。 成本較高的原因包括小批量生產的產品,手工生產的產品,原料成本較高以及製造工藝複雜或勞動強度大的產品。

為了使您更加清楚地了解這個主題,並就如何使訪客更方便地使用本地食品的想法,我們邀請您參加“本地食品是否讓遊客退居二線?” 由德國IUBH國際大學酒店管理學教授加布里埃爾·萊伊斯(Gabriel Laeis)主持。 他的專長是將可持續發展與熱情好客和美食相結合。 除了在多家酒店公司工作的經驗外,他還因在新西蘭奧克蘭共同組織了首屆旅遊業與聯合國可持續發展目標(SDG)會議而聞名。

單擊此處了解有關本次會議的更多信息並註冊FoodTrex全球峰會。

由Nivethitha Bharathi撰寫。 編輯者 Erik Wolf.

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