莖與榮耀

如何使您的美食事業對地球更加友好

Stem&Glory創始人兼廚師Louise Palmer Masterton

最近,我去看了大衛·阿滕伯勒(David Attenborough)的新片《我們星球上的生活》的首映禮。*

這部電影被描述為他的“證人聲明”,其中包含大量令人信服的統計數據,這些統計數據確定瞭如果我們不停止破壞我們的星球,我們將面臨的毀滅性問題。 影片顯示了全球人口快速增加,大氣中碳增加以及隨之而來的未耕種自然土地急劇減少的數字。

這是一個鮮明的消息。 通過喪失我們土地的生物多樣性,我們正迅速加速滅絕,因為我們的星球正面臨著對它的過度需求。 地球上有有限的商品,但我們的行為就像它們是無限的。

但是這部電影的確充滿了希望。 Attenborough提出了我們需要採取的步驟,以快速糾正平衡並讓地球恢復。

這些步驟比您想像的要簡單。

  1. 人口控制–消除貧困並增加所有人的受教育機會,這自然將導致人口控制。 當然,這需要全球的承諾。
  1. 對雨林進行野化以恢復生物多樣性。 重耕更多農田。
  1. 別吃肉了。 自然界中每食肉動物至少有100只獵食動物,因此對於11億人類來說,食肉動物是完全不可持續的。 這是絕對沒有問題的。
  1. 放棄化石燃料,轉而使用可再生能源。 每個人都知道這一點,但是由於養老基金和大型企業仍在投資化石燃料,因此還有很長的路要走。
  1. 土地利用。 以更智能的方式使用更少的土地來生產更多的食物,例如垂直和城市農業。
  1. 停止浪費。 期。

那麼旅遊和美食業務如何發揮作用呢?

您可能會認為,此列表中的大多數都超出了個人或單個企業的影響範圍,需要國際行動和財務激勵措施才能在全球範圍內實現這一目標。

確實需要採取國際行動,但我們都可以倡導有所作為的行動。 其中一些涉及從財務意義上支持非營利組織,但是我們可以採取的許多行動是我們自己的供應鏈中的變化,而這些變化不會造成破壞或代價高昂。 它們只是涉及在我們的購買決策中做出更多符合道德的選擇。

Futerra最近的一項調查顯示,88%的消費者希望品牌幫助他們提高可持續發展能力,而且許多人利用購買力來贏得聲譽,因此在我們自己的業務中做出積極改變也是明智的商業決定。

  • 教育
    考慮捐出一小部分收入。 阿滕伯勒(Attenborough)指出,為了消除貧困,教育,尤其是婦女的教育起著重要作用。 一個直接影響婦女教育的慈善機構,就是慈善機構,致力於實現這一目標的一個例子。
  • 野化
    與許多正在改變自己的新道德供應商合作。 例如,我們與一家名為Reforest Tea的茶供應商合作。 一袋500克早餐茶,花費12英鎊,他們就能種6到8棵樹。 執行您自己的可持續性審核(也有個人和組織可以為您執行此審核,或者您可以自己完成)。 例如,現在眾所周知,棕櫚油是破壞雨林的主要原因之一,因此在您的家庭,企業和供應鏈中根除棕櫚油是一種產生影響的方法。
  • 更多植物性食品
    顯然,作為純素食品牌,我們希望整個世界最終避免食用肉類。 但是,即使您不是素食主義者,這個星球上所有哺乳動物的65%是農場動物,也不能誇大其毀滅性的碳影響和土地利用。

地球上的11億隻動物吃其他動物根本是不可持續的。 但這對提供肉類的食品企業意味著什麼? 如果您的產品完全基於肉類,例如牛排館,該怎麼辦? 幸運/不幸的是,這意味著您需要調整業務模型。 儘管現在看來您的產品得到了很好的支持,但將來它會越來越被認為是不道德的。

我不是在這裡講課,但是不要指望將來像現在這樣繼續吃肉的人。 因此,現在是時候探索適合您品牌的基於植物的選擇,並開發對碳排放影響較小的新產品了。 Stem&Glory正在進行一項新項目的試點項目,該項目為菜單項進行碳標籤。 可能需要一段時間才能實現,但是我們預測消費者將來會對此有巨大需求。

  • 使用可再生能源
    在追求可再生能源方面,酒店業可以通過簡單地轉向僅可再生能源來產生巨大影響。 現在有許多這樣的組織,包括最成熟的生態和綠色能源。 但是我們可以再走一步。 你的投資者是誰? 他們的綠色證明是什麼? 他們是否投資化石燃料? 誰是您的伙伴? 你的房東是誰? 仔細檢查所有內容。 問問題。 抓住每一個機會,您可以引起注意。
  • 垂直耕作
    我在Covid-19成立之前的XNUMX月份訪問了阿姆斯特丹。 那裡有一些帶有垂直農場和城市農場的超刺激項目。 因此,它們是蔬菜的主要出口國。 通過這種方式,它們可以從更小的佔地面積中獲得更大的輸出。 現在它也進入了酒店業。 我參觀了一家名叫Juniper&Kin的餐廳,該餐廳位於一棟高層酒店大樓的頂層。 他們在屋頂上有一個溫室,在那裡種植大量的農產品。 英國有許多類似的運營商,這是一個令人興奮的領域。 我們正在與房東討論如何在我們現有的和將來的所有場所實現這一目標。
  • 浪費。 也許是最大的問題。

食物浪費
生產的所有食物中有超過三分之一被浪費了。 至於水果和蔬菜,幾乎佔一半。 在發展中國家,這種浪費很大程度上歸因於處理效率低下,存儲不佳以及基礎設施不足。 在中高收入國家,儘管供應鏈仍然是一個問題,但消費者的行為起著更大的作用。 我們只是購買它而不是吃它。 如果對其進行更好的管理,可以避免許多這種食物浪費。 困難的事實是,如果我們設法將食物浪費減少僅25%,那將足以滿足870億目前沒有足夠食物的人們的糧食需求。

包裝廢料
關於此主題,尤其是關於一次性使用,存在大量錯誤信息。 我最近看了一部短片,名為“我們的星球,我們的業務”,其中一位專家說,“沒有浪費,這是在錯誤的時間,錯誤的地方放置的商品”。 那真的讓我震驚。 包裝是一個複雜的主題,我們已經投入了一段時間,這是我們學到的:

  • 唯一真正可持續的圓形包裝解決方案是使用由100%回收的消費後廢物製成的產品,然後對其進行無限循環利用。 因此,我們不再使用一次性使用的任何東西。
  • 可堆肥不是一次性使用的解決方案,因為可堆肥的容器廣泛地由純淨的材料製成,這增加了產品的碳足跡,並且無助於解決大規模可處置性問題。
  • 如果世界上完全沒有塑料,那麼可能也是可堆肥的可回收包裝可能會發揮作用。 但是,儘管我們有如此大量的消費後塑料廢料,但我們能做的最負責任的事情就是對其進行回收。 如果對100%再生塑料的需求更大,那麼製造商購買消費後廢塑料的需求也會增加。 所以它繼續。
  • 當然,負責任地使用再生塑料產品需要教育,我們需要為此投入精力。 這是我們所有人都邁出的重要一步,因為塑料已經使用了很久了,但是研究表明,它正在擺脫一次性使用對碳有最大影響的任何東西。 我們所有人都需要實現的飛躍是開始將塑料(以及地球上的所有其他物體)視為有價值的商品。

其他廢物
目前,在Stem&Glory,我們正在為劍橋提供一個新站點。 裝飾背後的驅動力是盡可能地重用和回收利用。 令人高興的是,市場上有如此多的新產品由回收的消費後廢物組成。 我們預計,在接下來的幾個月和幾年中,這將大量爆發。 從桌面到工作台,油漆,地板,混凝土,燈,創新無處不在。 而且看起來完全是晶圓廠! 作為此過程的一部分,我們還可以讓整個團隊參與其中-從設計師到承包商,現在所有人都致力於重複使用和循環利用的生活方式。

這可能是我們贏得解決氣候變化問題的最好方法。 永遠不要低估個人或個人企業可以發揮的作用。 通過改變自己,我們產生了積極影響的螺旋式增長–可持續發展的R數量! 您做出更多改變並告訴他人,您將永遠影響更多的人。

關於作者

Louise Palmer-Masterton是多家屢獲殊榮的Stem&Glory餐廳的創始人; 時髦而新潮但易於到達的植物餐廳,供應採用當地食材烹飪的美味純素食,這些都是100%現場製作。 Stem&Glory還在倫敦和劍橋提供點擊收集和本地送貨服務。  在這里關注我們的眾籌工作.

筆記:

* David Attenborough:我們星球上的生活-可以在Netflix上觀看,也可以預覽節目 這裡在YouTube上.

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