朱利安·貝穆德茲(JuliánBermúdez)

社會文化和經濟可持續性問題迫使烹飪目的地管理髮生變化

近年來,烹飪目的地獲得了巨大的機會和增長。 獨特的烹飪產品和體驗的需求成倍增長,當地食品,葡萄酒和其他飲料在影響目的地選擇方面起著關鍵作用。 因此,有理由推論,許多目的地經歷的一些過度旅遊也是由於這些奇妙的飲食體驗。 考慮一下游客要忍受3個小時的等待,他們沉迷於曼穀米其林36星Raan Ja Fai街邊小吃攤的1美元的螃蟹煎蛋捲。 每天,熱切的人群阻塞了街道,等待著珍貴的美食,這已成為全世界的頭條新聞。

最近,人們越來越關注如何有效地管理烹飪目的地。 根據我們最近的 Food Travel Monitor 市場研究報告,“…53%的休閒旅行者是因為吃喝而選擇下一個目的地。” 我們還知道,愛好美食的遊客平均將其旅行預算的25%用於食物和飲料(對於美食旅行者和更昂貴的目的地而言,這個數字更高)。 也就是說,食品和飲料可以在地方和區域經濟增長中發揮切實的作用。 因此,始終需要在與增長有關的問題之間進行製衡。

在 World Food Travel Association,我們知道迫切需要一個論壇來討論這些問題,並幫助世界各地的美食,旅遊和酒店業以可持續的方式生存和發展。 我們邀請您參加我們即將舉行的活動 FoodTrex全球峰會,於15月16日至XNUMX日舉行。 可持續發展的主題及其在我們不斷發展的烹飪文化中的作用在此次峰會上成為中心舞台。

在後COVID時代,我們別無選擇,只能了解我們如何管理酒店和旅遊業,以及如何以可持續的方式改善我們的行業。 大流行嚴重削弱了我們行業先前預測的需求和增長。 由於封鎖,旅行限制和恐懼,烹飪目的地和我們的酒店業有時面臨致命的打擊。 但是,隧道盡頭有明亮的燈光!

烹飪目的地和企業正通過新計劃和新想法穩步攀升,其中許多計劃和構想都具有強大的可持續性特徵。 以前,可持續性在很大程度上意味著環境問題。 現在我們知道經濟和社會文化問題同樣重要。 這就是行業所稱的“人–地球–利潤”。 特別是,烹飪目的地需要確定並克服威脅其發展的問題,並採取措施,以不失去其烹飪文化的獨特性。

儘管烹飪旅遊業對當地經濟產生了巨大的積極影響,但它也可能危及當地食品生態系統和供應鏈的可持續性。 過度旅遊常常給已經遭受自然資源匱乏之苦的社區帶來困難。 由於當地經濟緩慢轉型以支持遊客的需求,喜歡美食的旅行者的到來會促使一些社區喪失其文化認同。 例如,餐館開始以犧牲地道的當地食譜和風味為代價,開始優先考慮遊客的口味。 許多烹飪目的地還面臨商品和食品的價格上漲,這些商品和食品曾經對他們而言是負擔得起的。 這不是一條可持續的發展道路。

烹飪旅遊業與可持續性有著內在的聯繫。 在我們的 ”2021年行業狀況–餐飲旅遊”報告,Royce Chwin,首席執行官 旅遊溫哥華 (加拿大)評論道:“ ...我們只需要找到餘額即可。 沒有無限的軌跡。 我們必須提防經濟失憶,這將使我們忘記COVID之前的發展方向。” 整個烹飪目的地管理的概念應從了解文化背景,消費方式和當地人的喜好開始。

大流行造成的限制和局限迫使烹飪目的地必須設計有彈性的管理模型。 這些目的地和目的地營銷人員應該記住,旅遊活動在短期和長期內都可能產生積極和消極的影響。 他們的當地利益相關者(企業和企業家)也需要了解如何為解決方案做出貢獻。

當我們努力追求更具可持續性的做法時,我們再也不會對這些問題視而不見。 現在期望行業專業人員獲得技能和知識,以平衡美食旅遊的利益,同時限制其潛在的負面影響。

為了解決這些問題,我們邀請JuliánBermúdez作為FoodTreX Global的發言人,以幫助您了解和計劃這些關鍵的社會文化和經濟問題。 朱利安(Julián)是食品系統創新的顧問和戰略創新者,而可持續性是他計劃的核心。 實際上,他的出色工作因在加泰羅尼亞開展美食旅遊研究而獲得了加泰羅尼亞政府的榮譽勳章。

單擊此處了解有關本次會議的更多信息並註冊FoodTrex全球峰會。

由Nivethitha Bharathi撰寫。 編輯者 Erik Wolf.

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