餐飲旅遊的真實性

餐飲旅遊中真實性的重要性

瑪麗亞·阿塔納索波洛(Maria Athanasopoulou)

那些經歷過一點美食旅遊的人都知道,真實性對於創造美食體驗至關重要。 美食旅遊具有真實性,但是相對於美食旅遊如何定義“真實性”呢? 美食旅遊的真實性具有三個主要特徵:

正宗的本地產品

在美食旅遊中,當地產品起著特別重要的作用。 它們為喜歡美食的旅行者尋求的體驗增色。 土壤,氣候和生產方式直接影響來自某個國家或地區的產品的味道。 正是這種產生的地方風味,使它成為每個地方真實美食體驗的一部分。

如果有人在亞洲國家/地區種植羅勒和番茄,然後從這些產品中製成基於意大利食譜的意大利麵醬,那麼這會是地道的意大利口味嗎? 許多人會正確地認為,每個國家的土壤和環境(風土)賦予該地區的產品獨特的味道。 因此,在另一個地區或國家/地區種植的水果和蔬菜不能像在其他地方種植的那樣具有相同的味道。 味道可能相似,但是在上面的示例中,亞洲種植的羅勒和西紅柿不會像喜歡美食的旅行者那樣提供真正的“意大利味道”。

正宗的食譜

每道菜的食譜也很關鍵。 要製作菜餚,配方必須使用正確比例的當地產品,並根據悠久的傳統來製作。

例如,著名的傳統希臘菜“菠菜派”(菠菜派)需要使用希臘羊乳酪。 如果使用其他白色奶酪而不是羊乳酪,這是否仍是希臘傳統的Spanakopita(菠菜派)? 好吧,不。 儘管最終的菜品可能仍然很美味,但卻不是正宗的。 這種現像在融合美食中屢見不鮮,其中原始產品太難或太貴了。 有時,進口產品所提供的新鮮風味與本地產品不同。 大多數喜歡美食的旅行者都知道,他們只能在旅行的地方得到“真實的東西”。

正宗的烹飪方式

烹飪方式(例如烘烤,煎炸,煮沸,蒸煮等)對於正確呈現菜餚的味道也非常重要。

例如,當一個食譜要求煎炸時,如果將相同的成分在鍋中煮沸,結果將有多真實? 也就是說,生活在進化。 有了它,其他所有事情,包括我們如何看待食物,也是如此。 我們都經歷過的日常演變和變化也反映在美食旅遊的真實性問題上。

其他因素可能會影響我們所吃食物的真實性或位置味道。

生產方式變更

在希臘,傳統的酒精飲料“ Tsipouro”的生產始終在家中完成。 每個家庭每年生產其自己的家庭成員將在未來12個月內消費的Tsipouro量。 幾十年來,這是一個完善的過程。 如今,希臘Tsipouro的生產在大型釀酒廠中進行,這些釀酒廠遵循科學方法自然生產出更多產品。 大公司參與了這種烈酒的生產和裝瓶工作,這種烈酒不僅在希臘市場上出售,而且還出口到許多國外。

健康原因

通常,出於健康原因,人們不得不避免食用某些種類的食物。 例如,有些人一生必須避免食用高脂食物。 我們都知道至少有一個無麩質,素食或純素食主義者。 考慮到我們以希臘Sppanakopita(菠菜派)為例,現在許多人使用脂肪含量低於原始羊乳酪的白色奶酪,這使得這道菜更健康。

過敏

近年來,全世界對食物過敏的意識激增。 假設有人對花生過敏。 因此,他要求廚師使用另一種堅果來準備甜點。 當然,這不是原始食譜,但它是某些人品嚐某些原本無法品嚐的口味的方法。

被遺忘或被遺棄的烹飪技巧

在上個世紀,許多希臘菜餚傳統上都是在壁爐旁烹製的。 當時,每個家庭都有一個壁爐。 除了用作供暖用的爐膛外,它還用於烹飪。 如今,大多數希臘人的房屋,特別是在城市中,沒有壁爐。 以前在壁爐上煮過的菜譜現在在電爐上煮過。 許多人認為這種烹飪方式的變化也帶來了口味的變化。

誰來判斷真實性?

誰決定對三個關鍵因素(產品,食譜和烹飪方式)中的每個因素都重要的更改,以便我們現在必須將新食譜稱為“不真實的”? 這個問題是真實存在的,既涉及美食愛好者,也涉及為他們服務的企業。

誰決定是否可以或應該進行更改? 消費者自己決定自己喜歡哪種變化? 是廚師還是廚師? 是美食旅遊專家還是食品歷史學家?

規則改變與發展

請記住,美食旅遊的基礎是地方美食,並且它在不斷發展。 事情變化很快。 例如,考慮現在有多少人避免部分或全部吃肉。

許多烹飪學校已經用大豆等其他蛋白質完全取代了許多食譜中的肉。 因此,如果我嘗試一個漢堡,但該漢堡是由大豆製成的,因為我不是吃肉的人,我們還能稱其為正宗的當地食譜嗎? 另一方面,對於那些不想吃肉的人,可以用這種方法嘗試他們可能不會嘗試的食譜,即使它是用大豆漢堡製成的。

心愛的慕沙卡

當許多人想到希臘美食時,我們自然會想到慕薩卡(moussaka),這是一種在國外廣為人知並與希臘緊密相關的菜餚。

但是穆薩卡的起源不是在希臘! 大多數專家說它有波斯的淵源,但是我們在其他國家也發現了它,儘管再次做了些微改動。 希臘版本的moussaka如何獲得如此的知名度? 今天我們都知道和喜歡的希臘慕沙是由一位著名的希臘廚師於1910年創造的。為了使這道菜成為他自己的菜,他從食譜中去除了許多香料,並在上面加了法國調味醬。 因此,嘗試過此口味的希臘慕沙卡深受人們的喜愛,今天,它已成為希臘最受歡迎的食品之一。 沒有希臘人或外國人不知道穆薩卡。 那麼,根據美食旅遊的定義,這道菜是真正的希臘菜嗎? 這很難回答。

我們應該擴展對真實性的定義嗎? 我們需要更加靈活嗎? 我們現在是否應該考慮其他標準來定義美食旅遊的真實性? 對這些問題的關注與日俱增。 全球討論將繼續。 但是最終,最終的答案將來自喜歡美食的旅行者自己,並研究他們的習慣和行為。

Maria Athanasopoulou是以下品牌的創始人 按需響應 Ltd和世界食品旅行協會(WFTA)董事會主席。 她是希臘WFTA的認證大使,也是烹飪旅行大師。

世界糧食旅行協會的任務是通過款待和旅游來促進烹飪文化。 真實性是目的地口味的基石,而這正是 美食旅遊的定義.

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