新聞-瑞典味

瑞典的味道[第1部分]

在瑞典以外的成年人中過著更好的生活,這使我對瑞典的“是”有了不同的看法。 我之所以選擇在國外嘗試運氣,部分原因是我想探索世界其他地方。 同時,我一直努力確保我的每日咖啡劑量是瑞典語,而且我是宜家的常客(我在亞洲旅行22個月後,甚至在墨爾本宜家慶祝我1歲生日吃肉丸) 。 我對瑞典菜的了解來自在祖母的廚房里花了幾個小時,所以當我想探索“瑞典風味”時,我要求專家的幫助。 


“很難說出來,”位於紐約的食品旅行計劃總監Jens Heed說 瑞典旅遊。 瑞典的烹飪遺產部分是由我們作為一個國家的開放和好奇心構成的。 顯然,描述整個國家的烹飪文化具有挑戰性,並且有可能降低一種或另一種鮮為人知的美食珍寶的價值。 瑞典從一端延伸到另一端,綿延1600多公里,北部有許多森林和山脈,西海岸和東海岸都環繞著沿海景觀,中間有數百個大小各異的湖泊。 與靠近赤道的國家相比,這四個季節之間存在明顯的對比,這種差異在瑞典的農業中起著重要的作用。 釀酒葡萄生長在南部的葡萄園中,而超過260,000頭馴鹿在北部放牧,從未越過第60個平行線以下。 “這是我們在瑞典的強項之一,您可以從北博滕(Northrbotten)獲得白鮭魚卵或馴鹿,同時享受哥特蘭(Gotland)的羔羊和松露,或者為什麼不從西海岸牡蠣呢? 所有這些品種使我們有潛力成為美食目的地“。 

瑞典人知道全年的某些假期,甚至某些日子的典型菜餚。 4月17日將專門獻給著名的“肉桂麵包”。 “smörgåsbord”在每次大型慶祝活動中都會出現,根據一年中的時間和傳統,有些菜的自然位置。 復活節期間,雞蛋,羊肉,小龍蝦和“västerbottenpie”為小龍蝦聚會,詹森的誘惑和聖誕節的聖誕節火腿提供雞蛋,當然,自XNUMX世紀以來的任何季節,鯡魚都會出現。 詹斯(Jens)在談論聖誕節餐桌如何可能是瑞典最穩定的傳統之一時表示同意,但他也想強調一點,就是即使是這種堅固耐用的習慣性自助餐,也有無數種美食供您選擇,但並不總是像今天這樣。 “我的父母總是為“豬腳”服務,但是在我的聖誕餐桌上卻找不到。” 我知道我也沒有送達! 

醃製,發酵,乾燥,熏制,醃製,醃製或醃製。 這些烹飪技術見證了過去,惡劣和惡劣的天氣可能會導致食物短缺。 時至今日,這些因素全都促進了瑞典的飲食文化。 詹斯將其稱為我們的“儲存文化”,並解釋說,許多年前,每年花幾個月的時間來種植和耕種能在冬季甚至更長時期維持人口的產品。 這些技術奠定了瑞典飲食文化的基礎,在此我們要感謝gravlax,酸牛奶和野草莓果醬等許多其他美味佳餚。 通過“加糖”進行保存也已被廣泛使用,瑞典人當然在甜食方面存在弱點。 這是甜味和鹹味之間的微妙平衡,沒有任何組合太怪異。 可以將越橘果醬和肉丸或Kroppkakor(一種土豆餃子)一起食用。 為何不搭配一杯甜味咖啡呢?  

沒有在瑞典喝咖啡,任何會議,社交聚會,慶祝活動或活動都不會完成。 在一天中的任何時候,您都可以添加自己喜歡的甜蜜渴望,與朋友一起進行良好的交談,並享受享負盛名的“ fika”。 在過去的150年中,香草,肉桂,荳蔻,藏紅花和丁香已定期進口,但我們的許多經典糕點和烘焙食品都是用這些特殊的香料製成的,而我們自然也不會種植。 肉桂麵包是用肉桂和荳蔻製成的。 瑞典人及其飲食文化受到世界其他地區的影響。 甚至移民人口也在瑞典美食上留下了自己的印記。 “在我們的家庭烹飪中,我們發現使用世界另一端的香料是正常的,詹斯說。 “今天,我們正在旅行,人們遍布世界各地,我們對其他飲食文化感到好奇。 說到60年代隨著勞動力移民而來的移民人口,這些移民將瑞典人引入比薩餅,例如“。 

一個不斷更新並適應世界各地不斷增長的人口的廚房,慢慢地,但是肯定地,新菜就進入了瑞典人的心。 如此好奇並想嘗試新的,令人興奮的食物,使我想知道所有這些影響是否掩蓋了我們的烹飪文化,以及我們是否忘記了真正的“瑞典語”? 詹斯斷言,這可能是因為我們認為新時代和現代主義比沉悶和老式更有趣。 好開心! “我們是如此好奇和豁達,我們喜歡進步“。  

不管是哪個國家或地區,飲食文化都在不斷變化。 它總是會受到周圍環境,當前生活狀況和家庭事件以及外部投入的影響。 所有更改都不是肉眼可見的,但是請確保一點一點或一點一點地將它們添加到一個地方的烹飪遺產中。 

我們不想定義瑞典的飲食文化,我們將其留給每個想要參與開發和定義日常烹飪和精緻餐飲的人。 從塞巴斯蒂安·吉布蘭德(Sebastian Gibrand)到當地的比薩餅店的人,都是定義我們瑞典飲食文化的人–無論是廚師還是消費者,詹斯都在考慮。 

顯而易見,我們都參與了我們國家的飲食文化,但是我們如何最好地將其傳達給遊客呢? 如何將“瑞典風味”傳達給喜歡美食的潛在遊客? 下週將繼續…

作者:Rosanna Olsson

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