味道

什麼是味道? 意大利視角。

聽Ludovico Einaudi的最新作品之一讓我思考。 沒有任何特定或一致的主題,音樂將我的思想帶離了我所坐著的大學圖書館。 就像它失去了本質。 一旦人滿為患,一起分享時光,只要瞥一眼就能使您充滿活力和覺悟。 遠離社會並不能真正為人性所用。

儘管心不在a,但同樣的音樂卻使我凝視著地平線。 風景如畫的景色使我著迷,其變化多端的色彩使我每天日落之後,在無窮無盡的地方徘徊。 我經常想到這個動人的願景,因為我不知道這些山丘背後隱藏著什麼。 我天生好奇,只能想像那些新地方的未來。 這是使我恢復意識並激發對以下問題的答案的夢想:您在尋找什麼? 是什麼推動你前進的? 那麼,您作為一個人的特徵是什麼? 就我而言,答案是旅行和學習新文化,新人們和新表現形式的不可阻擋的願望。 最重要的是,人們天生渴望發現某個地區的人們如何通過烹飪,飲食和照料當地食物的方式表達自己。 我旅行時喜歡的另一項活動是想像各種景觀及其隱藏的成分如何混合在一起以創造新的菜餚。 例如,我住在西班牙赫羅納Onyar河上方的房子裡。 在春天,我從窗戶上看到鯉魚,藻類,lime樹的葉子和花朵,但也有大量的水流向大海。 這聽起來像輕鬆的生活,但請想像一下嘗試使用此類配料創建本地食譜。

但是,我不想寫關於烹飪創新的文章。 我正在更多地考慮意大利食品的口味特徵。 它的味道呼應了Einaudi的“七日步行”構圖和“節奏節奏”,營造出一種對比的感覺,即懷舊。 有時會發生情感動盪,使您難過和沮喪,並渴望返回過去,重新尋找希望和激情。 換句話說,重新發現讓您感到快樂和美好的事物。

有多種方法可以克服或至少與懷舊並存。 一個是屬於一個社區。 為此,我要做的第一件事就是尋找Einaudi的出生地。 我懷疑他是像我一樣的皮埃蒙特人。 我個人不認識他。 我什至不知道他現在在哪裡,但是我立刻想到,我和他一起在皮埃蒙特的朗格山上進行了一次虛構的美食之旅,沿著阿爾卑斯山的小徑,在湖泊和我的家鄉伊夫雷亞之間。 立刻我感覺好多了,再次感到高興,但只是意識到我在這里呆了很多時間卻忘記了午餐時間。 也許,真正的飢餓感會引起懷舊,但我不能只留下半點幸福。 取而代之的是,我繼續尋找有關食物的更多知識,讓我用眼睛吃飯並滿足對意大利食物的渴望。 在研究數字世界時,我發現我的新想像中的朋友接受了《衛報》的採訪。 他提到了一個非常簡單的食譜,我也知道。 我還記得回到家時聞到了褐色黃油和鼠尾草的可口氣味。 當我聞到它的味道時,我立即知道我祖母剛煮過 湯糰.

我的嘴已經在流水。 因此,我不再做夢,著急向您​​解釋什麼是意大利面以及它們代表的意大利美食。 我經常會用詞的詞源來研究,因為人們可以了解人類的進化並形象化日常生活的某些方面與語言的結合。 在面的情況下,它指的是我們手指的指關節如何類似於麵團條,從中我們製成麵團團。 在整個意大利,您會發現一千種製作面的方法-羅馬方式,撒丁島方式,或者Trentino canederli或Emilian油炸版本。 面no甚至在西西里島用於甜點中-方式很多! 

然而,最著名的無疑是馬鈴薯湯糰。 他們的歷史可以追溯到18世紀末,當時 小麥飢荒迫使麵包或麵食食譜中添加了土豆。 恰好是麵粉和水麵團或所謂的意大利面gno的這種添加,再加上其他小的改造,經過一個世紀的發展,我們找到了現代食譜,類似於今天用煮土豆製成的餃子,雞蛋,鹽和很少的麵粉。 這個過程很費力,但可以肯定的是,最困難的部分是找到合適的馬鈴薯:麵粉且沒有大量水分。 馬鈴薯越濕,我們需要的麵粉越多,以確保麵團保持緊密並在煮沸時成功保持其形狀。 但是,這不是最大的問題,添加過多的麵粉會使我們的味覺偏離主要風味,即土豆。 這無疑是意大利口味的最大特徵:追求產品質量,增強其天然風味,而又不會造成太多混亂。 

最後,仍有進行最後思考的空間。 考慮到COVID-19大流行,我想將我們目前的生活方式與我們特權的西方生活方式聯繫起來。 儘管我們不得不調整完全不同的方式來進行日常活動,例如限制行動能力和無法隨心所欲地旅行,但我們仍然可以用一盤真正的“口味”來滿足我們的想像。 我們仍然很幸運,作為美食界的從業者,我們有責任共同致力於消除我們星球上的飢餓這一共同目標。  

我們現在需要改變我們的方式,並建立一個更美好的世界。 從過去中學習可以幫助我們正確地了解我們的烹飪傳統如何適應自然界。 當今最大的威脅是人類自身。 我們意識到,我們有真正的力量應對即將來臨的新挑戰,並意識到我們每個人都可以而且必須有所作為。 最後的想法使我們成為美食家,例如在旅遊市場上,與我們接近,並幫助我們團結起來而不是被分開,克服了我們的恐懼而不是屈服於新的挑戰,還幫助我們培育了分享的願望我們的款待。 在意大利,就像在許多其他國家一樣,我們通過在餐桌旁增加一個額外的位置並花很多時間一起吃飯,唱歌和享受生活來表現出熱情好客。 這是最真實的品嚐樂趣。

由Massimo Bonmassari撰寫。 編輯者 Erik Wolf.

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