味道

什麼是味道?

從世界糧食旅行協會進行的研究中我們知道,愛好美食的旅行者喜歡冒險和好奇。 他們積極尋求新的方式來沉迷於真正的美食,並了解特定產品的風土人情。 隨處可見,可以創造出強大的回憶。 世界糧食旅行協會將糧食旅遊定義為“為了品味地方而旅行以獲得一種地方感的行為”。 我們收集了有關口味的想法和一些有趣的事實,並將其納入我們稱為“地方口味”的系列中。 第一章探討表面上的味覺概念以及某個地方的味覺含義。



你有沒有想過 為什麼 食物有時候味道好極了? 或者為什麼某些食物組合(例如鹽和甜食),塞拉諾火腿和甜瓜或藍紋奶酪和薑餅曲奇(請信任我),如陰和陽,蝙蝠俠和羅賓或本傑里? 我一直覺得食物一定有很好的味道,為什麼某些食物搭配得如此好呢。 我在不同國家的飲食差異如此之大,令我感到驚訝。 我在瑞典長大,曾經想知道。 如果人們不在瑞典以外的地方吃#falukorv或駝鹿,他們在國外吃什麼? 當然,任何人都將努力利用自然所提供的東西。 一生中很少有時間吃不好或無味的食物。 它讓我思考了味覺,味覺如何與我們聯繫以及旅行時味覺的意義如何。 

歷史上和 生物學上,口味的目的僅是功能的目的,更具體地說是自然界中可食用食物的評估。 作為早期人類,我們需要能夠確定哪些食物對我們有益,哪些食物有毒甚至可能致命。 同樣,我們的味覺幫助我們識別出最營養的食品,並避免了那些營養不足的食品,從而避免了寶貴能量的浪費。 可以說,味覺的發展阻止了我們做出不良的飲食決定。 通過進化,一些動物僅僅因為不再使用它們而失去了許多味覺感受器。 相反,人類保留了自己的味覺感受器,這無疑是因為我們仍然需要味覺。

科學味覺是一種感覺方式,即我們如何感知口腔中液體或物質的體驗。 我們許多人都知道,我們可以感知的基本口味是鹽,甜,苦,酸和鮮味。 最近的研究還表明,甚至可能存在第六種味道,即脂肪。 另一方面,風味是口味與聽覺特徵(嘶嘶聲,鬆脆性),觸感(例如質地和溫度)(耐嚼,鬆脆,乾燥,嫩嫩)以及最重要的是我們的氣味的組合。 分子被嘴和鼻子中的受體檢測到,然後信息被大腦解釋,讓我們知道我們在吃什麼或喝什麼。 人們可以將食品描述為“咸”或“甜”,但是當說它嘗起來像蜂蜜時,或者葡萄酒讓您想起黑莓時,我們也在評估整個口味,以及我們口腔內鼻腔的氣味。作為我們以前的飲食經歷的記憶。 進食時會積極刺激我們所有的五種感官。 信號在大腦神經元之間發送,並在負責我們情緒的大腦部分觸發神經反應。 整個體驗融為一體,創造了一個令人愉快的事件,這似乎就是為什麼有時通過美味佳餚來獲得幸福的原因。

在文化上,口味與飲食習慣和飲食習慣,我們選擇的飲食習慣有關,這些偏好受無數功能的影響,這些功能取決於位置,傳統,個人選擇以及宗教信仰。 當個體在特定環境中成長時,就會對質量產生一定的認識,然後我們開始分析感覺。 我們知道我們在品嚐什麼,我們用文字來描述它。 我們並不總是對我們檢測到的所有精緻口味進行深入分析或調查,但是您的看法幾乎總是受到我們自身經驗,教育和養成的偏見。 在回憶和回憶過去的事件時,我們的五種感官是強大的動力。 當聞到熟悉的香氣時,您還記得與親人的初吻或第一次特殊時刻嗎? 還是在第五十次吃奶奶的肉丸時,這不會讓您回到童年的晚餐嗎? 但是什麼時候文化成為一種品味?

味覺如何營造一種地方感?

當您不僅識別特定地區的產品和當地菜餚,而且識別在該特定地方烹飪或準備食物時所使用的技術時,文化便成為獨特地方的味道。 煮,烤,蒸,抽煙,地下烹飪,油炸,醃製是我們許多人熟悉和喜愛的幾種烹飪方法。 很多時候,已經開發出了一種不必要的技術,例如能夠在天氣不太適合生長的一年中的某些時間保存食物。 歷史在定義一個地方的烹飪身份方面發揮了巨大作用。 戰爭,殖民,邊界變更,遷移,旅行和全球化都影響了烹飪身份。 我們不要忘記我們的飲食方式,即早,晚用手指,刀叉或筷子將其全部吃掉或在盤子上留一點。 我們的飲食以及飲食方式是我們文化身份的一種表達。 這是我們。 這就是我們吃的東西。 這就是我們的世界。 這就是我們與今天某個地方的口味相關聯的東西。

對於文化活動,有時是社會活動,我們並不總是欣賞通過食物傳遞給我們的價值和歷史。 品味可能主要是感官上的樂趣,但如果您深入一點,也可以滿足您的思想和內心。 

從事餐飲旅遊業的目的地營銷人員可以從烹飪場所營造策略中受益。 歡迎聯繫我們 今天與我們討論如何在您的COVID旅遊恢復計劃中利用烹飪場所。

由Rosanna Olsson撰寫.

在Facebook上分享
分享到Twitter
分享在linkedin上
分享pinterest